1樓：匿名使用者
做法 1)原 料�澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，幹筍絲125克。
調味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉適量。
制 作： 1． 將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。
2． 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內；熟蝦肉切成小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
4． 將澄麵糰制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可。
營養要素：主料澄粉、澱粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
2)麵皮： 澄面中加入生粉（比例9：1）杯， 水1杯， 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽， 做餅用糖).
做法 澄面和生粉充分混合， 過篩放進野銷茄盆裡（用裝湯的古子最好鬥晌，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
絕竅：衝頌察澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙。
餡料∶水晶蝦餃：
鮮蝦肉520克 肥肉40克 筍肉80克 幼鹽1 1/2茶匙 糖1湯匙 味粉12克 豬油16克 麻油、胡椒粉少許。
類似包餃子一樣， 但是餡不要太多， 因為不能蒸太久， 不超過五分鐘。
澄粉是小麥澱粉，據說用做涼皮的麵漿吊幹了加點平常炒菜時用的澱粉，搓成麵糰蒸熟也可以當蝦餃皮用，不過麻煩。
2樓：匿名使用者
原 料�澄粉450克，澱粉姿豎50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，幹筍絲跡侍大125克。 調味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、談擾胡椒粉適量。
3樓：匿名使用者
將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。
4樓：匿名使用者
水晶餃餡是熟的，皮特薄！！
水晶蝦餃的做法和配方 怎麼做水晶蝦餃
5樓：戴蒙崗居
1、主要食材：澄粉500克（可做100個），冬筍150克，板油150克模則，熟豬油75克，中蝦仁500克，鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉、油、鹽、料酒、姜旦卜棚。
2、大蝦洗淨，去皮，去泥線。
3、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘。
4、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用。
5、金針菇洗淨，剁成碎丁。
6、肥豬肉弊汪剁成泥。
7、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）。
9、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。
10、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）。
11、和好的面分成小塊，做成劑子。
12、將劑子擀平，包成餃子。
13、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。
水晶蝦餃的餡怎麼做的，水晶蝦餃的水晶皮和餡料是怎麼做的
用料中等大小活蝦 500g 豬油 30g 鹽 6g 糖 10g 香油 10g 白胡椒 5g 黑胡椒 5g 料酒 10g 薑泥 15g 荸薺 三個 木薯粉 30g 20g 小蘇打 3g 超完美最好吃沒有之一的水晶蝦餃餡的做法 處理蝦活蝦頭身分離，下頭放在一邊備用，蝦身子去皮去蝦線 清洗蝦仁先放入一克左...
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蝦餡餃子怎麼做？蝦餃餡的做法
1蝦仁水餃。材料 麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克 鹽 20g 味精 10g 白糖 8g 麻油 5g 香蔥 10g 胡椒粉 1g 姜 5g 酒 3g。製作方法 1 麵皮製作方法 用冷水將麵粉揉成麵團，並用溼毛巾蓋上 10分鐘 防止麵團表面起皮 後摘坯...