1樓：井冰雙牽藏
滷水豆腐加澱粉和加麵粉的效果有所不同。從食材清單的角度看，加入澱粉的滷水豆腐更適合使用。這主要是因為澱粉比麵粉更易溶解，能更有效地使豆腐凝固。
此外，澱粉比麵粉更易於被人體吸收和消化，對身體健康更加有益。
然而，需要注意的是，加入麵粉的滷水豆腐並不一定不健康或者口感不好。具體的選擇應基於個人口味和健康需求。
總的來說，為了得到更加細膩的口喚頃感，可以選擇加入澱粉，而加入麵粉的滷水豆腐也有備備其獨特的風味和營養價值。
以下是滷水豆腐的製作步驟：
1. 準備原料：滷水豆腐、澱粉、麵粉、水。
2. 將豆腐切成塊，然後用廚房紙巾吸乾表面水分。
3. 在乙個淺盤中加入澱粉和麵粉，將吸乾水分的豆腐塊兩面都沾上澱粉和麵粉混合物。
4. 熱鍋涼油，將豆腐塊煎至兩面金黃。
5. 倒入調製好的滷水仿鏈毀，煮開後轉小火，蓋上蓋子煮10分鐘，待豆腐塊上色併入味後，即可出鍋。
以上步驟是基於加入澱粉的滷水豆腐，如果選擇加入麵粉，步驟相同，只是在沾裹豆腐塊時只用澱粉或麵粉其中的一種。
2樓：兔崽子
滷水豆稿褲櫻腐加澱粉和加麵粉可以起到類似的固化作用，但它們的效純櫻果和口感略有不同。一般而言，加澱粉比加麵粉更適合滷水豆腐。
一方面，與麵粉相比，澱粉更容易溶解在水中形成稠狀，這意味著加入更少的澱粉就可以獲得相同的凝固效果。此外，澱粉比麵粉更易於被吸收和消化，對身體健康更加有益。另一方面，麵粉有可能生成較大的沉澱物，影響口感。
綜上所鍵叢述，若您想要滷水豆腐口感口感呈現更清爽有彈性的效果，建議使用澱粉。
想要自己做滷水豆腐，滷水用什麼做？
3樓：生活在光裡
滷水分為兩種，一種是鹽滷一種是石膏滷，鹽滷的主要化學成分是氯化鎂，石膏就是硫酸鈣。 這些東西可以去幹調店直接購買，回去用水調製後就可以點豆腐了。除了這兩種滷水以外也可以用葡萄糖酸內酯。
點豆腐。用這三種滷水點出來的豆腐也是會有一定的差別的。<>
一、鹽滷
鹽滷就是海水製鹽的時候留存下來的母液，然後再經過蒸發結晶成塊狀。主要成分是雖然是氯化鎂，但內也含有氯化鉀。
氯化鈣、硫酸鎂、溴化鎂、氯化鈉。
等其它一些附帶物質。鹽滷豆腐也是中國最傳統的點豆腐工藝，在北方常用。
做豆腐時，使用半斤的黃豆磨出5斤豆漿，煮開後放置80度，用3到5克的鹽滷用30克左右的水化開就可以點滷了。將點好的豆花放入豆腐模具裡，用重物擠壓出水分，半個小時即成。
用鹽滷點出來的豆腐質地比較堅硬，韌性也強，也就是所謂的老豆腐，沒有什麼爽滑的口感，可以做成香煎豆腐等菜品。鹽滷也比較適合製作豆腐乾，豆皮等乾性豆製品。<>
二、石膏滷
石膏就是硫酸鈣粉末或者是塊，也是一味中藥，所以一般中藥店和幹調店裡都是有賣的。
同樣半斤黃豆磨出的5斤豆漿，需要用200毫公升的溫水將10克左右的石膏粉。
化開點出豆花後按照以上同樣的方法製作出豆腐。
石膏豆腐。和鹽滷豆腐比起來口感較嫩滑，成品水分較多，顏色也相對潔白一些。常用來製作中豆腐，在南方常用。中豆腐經常適合製作麻婆豆腐。
家常豆腐，或者涮火鍋，使用範圍也比較廣泛，當然也可以根據自己的喜好選擇。<>
三、葡萄糖酸內酯
市場上經常看到有成品的盒裝豆腐，上面寫著內酯豆腐。
這就是葡萄糖酸內酯做出來的，就是所謂的嫩豆腐。所以說葡萄糖酸內酯點出的豆腐是這三種豆腐中最滑嫩的。
韌性弱，容易碎，有一些酸味，更適合製作豆腐腦。
嫩豆花，或者豆腐甜品。
製作方法：也是半斤黃豆磨出的豆漿煮沸後放涼到80℃，用50克水將6到7克葡萄糖酸內酯化開，同樣的方法點出豆花之後，放進模具適當的擠壓出水分，保溫半個小時。
如果想用內酯做出豆腐腦，就將豆漿稀釋稀一點，用40克水化開4克內酯，把豆漿衝入有內酯水的容器裡，不需要擠壓保溫放15分鐘即成豆腐腦。<>
注意事項：所有內酯都是化學制品，一定不能直接放進嘴裡嘗試味道。注意將其放在安全的地方，防止小孩子誤食，尤其是鹽滷以往的中毒事件時有發生。
4樓：哀霜的心
1、白芷，這一種辛香料，不僅能去除各種食材的腥味，還能很好的給食材增香。特別是滷肉的時候，加上點白芷，就會使肉更香更嫩更入味。一般一斤肉放1g左右的白芷就可以了。
2、草果的味道非常的清香，用來做滷水可以說是非常合適了。只是放的時候要先用刀把它外殼拍裂，這樣草果的味道才能充分的釋放，滷味才能更好的入味。
3、小茴香也是做滷味的時候不可缺少的一種香料，能去除肉中的腥臭味，還能增加回香，讓人回味無窮哦。
4、丁香是一種香味比較濃烈的香料，適合放，但是不要多放，放多了會有苦味3斤肉放1g就可以了。
5、豆蔻也是一種辛香料，一般燉肉都適合。氣味分享，用來做滷水有著綜合香味的作用。
6、甘草味道甘甜，氣味清香，用來做滷水可以增加回甜味，口味更加的豐。
5樓：草根大白話
自己動手做滷水豆腐，可以直接從某寶上買點豆腐用的滷水，也可以自己做，一般使用鹽滷，曬海鹽使用的副產品，能夠讓植物蛋白凝固。如果在海邊，可以直接用曬海鹽池子裡的水。還有一種就是石膏，生石膏燒透後變成熟石膏後磨成粉加入水中就成為滷水。
6樓：hada藍精靈
滷水是用這些材料生薑，香蔥，乾紅辣椒，甘草，草果，良姜，香葉，茴香，花椒，三奈，丁香，陳皮，桂皮，八角，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲公尺，糖色，紹酒，片糖 放進袋子裡面，然後再把袋口扎牢，香料袋，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲公尺，紹酒，片糖，生薑塊，蔥結一起放進鍋裡面，調均勻以後就是滷水了。
7樓：菲菲談法律
滷水調料比如：八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品。
做滷水豆腐摻的是什麼澱粉是玉公尺澱粉還土豆澱粉？
8樓：
摘要。您好親親~是玉公尺澱粉或者是白薯澱粉。因為其中包含著甜甜的味道。
拓展資料~很多澱粉深加工從業者，紅薯粉加工裝置一般是指從紅薯鮮薯--澱粉的裝置；再由澱粉---粉絲粉條等出機的裝置。從紅薯到粉絲粉條的裝置是兩個步驟。第一步：
鮮薯經過清洗粉碎分離除砂脫水烘乾澱粉出機；第二步：澱粉入機經過攪拌真空上料鋪漿蒸熟低溫老化切絲烘乾截條出機。很多人問這是一整套生產能力相互匹配的裝置嗎？
麗星認為紅薯加工有季節性，粉絲粉條裝置全年生產。北方紅薯的澱粉提取只有40多左右，時間長就糖化了，必須儘快處理。所以怎麼搭配粉絲粉條裝置，需要詳細諮詢。
希望我的答案對您有所幫助~
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您好親親~是玉公尺澱粉或者是白薯澱粉。因為其中包含著甜甜的味道拓展資料旁差~很多澱粉深加工從業者，紅薯粉加工裝置一般是指從紅薯鮮薯--澱粉的裝置；再由澱粉---粉絲粉條等出機的裝置。從紅薯到粉絲粉條的裝置是兩個步驟。
第一步：鮮薯經過清洗粉碎分離除砂脫水烘乾澱粉出機；第二步：澱粉入機經過攪拌真空上料鋪漿蒸熟低溫老化切絲烘乾截條出機。
很多人問這是一整套生產能力相互匹配的裝置嗎？麗星認為紅薯加工有季節性，粉絲粉條裝置全年生產。北方紅薯的澱粉提取只有40多左右，時間長就糖化了，必須儘快處理。
所以怎麼搭配粉絲粉條裝置，運橘皮需要詳細伍伏諮詢。希望我的答案對您有所幫助~
做滷水豆腐摻的是什麼澱粉是玉公尺澱粉還土豆澱粉？
9樓：
做滷水豆腐摻的一般是用各種各樣的澱粉，比如我們常見的玉公尺澱粉，紅薯澱粉用來勾芡都是非常適合的，但是千萬要記住，儘量不要用其他的麵粉或者是糯公尺粉，這些粉一般不用來做勾芡，而是做成主食，我們在勾芡的時候可以適當的新增自己喜歡的調料。
滷水加點清水可以再點豆腐嗎
10樓：
摘要。滷水加點清水不可以再點豆腐哦，那樣點的豆腐很容易不成型呢，希望我的對您有所幫助[比心][比心]
滷水加點清水不可以再點豆腐哦，那樣點的豆腐很容易不成型呢，希望我的對您有所幫助[比心][比心]
滷水加石膏各一半，怎樣點滷水，豆腐又細而不會老，要點到什麼程度容易看的出。
先一點一點的點入滷水，慢慢攪動，感覺到豆漿有要凝固的傾向時，要比之前更加少量的加入滷水。
然後等豆漿稍微有了一點豆花時納虛，蓋上信茄和鍋蓋悶幾分鐘。 一定要悶幾分滑盯鍾，給豆花一點反應時間，否則容易滷水點多了豆腐變硬。
再慢慢新增滷水，慢慢攪動，像圖中這樣時，鍋中有了一點清水時，再蓋上鍋蓋燉一燉。重複「新增滷水、兆磨慢慢攪動、等一等」這個過程，觀察豆漿變成豆花塊狀物這樣時，豆花就點化完成啦。 發現滷水加多了，或加入滷水後還族攜鬥沒給反應時間時，就覺得豆花正合適，那就趕快將豆花盛到豆腐包裡壓緊實隱州，也可以避免過硬。
滷水點多了，豆水發紅，滷水少了，豆水發白。
豆腐腦成形，放在豆腐板要壓多少分鐘，才能成形豆腐。
一般壓25-30分鐘成型。
您壓25分鐘之後開啟，輕輕按壓比較緊實就可以了，如果還有點鬆散，可以再壓10分鐘。
親＾3＾，還有其他疑問嗎<>
如果還有其他疑問可以隨時諮詢我喲，如果對我的服務還算滿意，麻昌春煩親親給我森扮乙個贊喲，祝此迅灶您生活愉快[比心]
滷水加石膏各一半，先放哪樣比較好，先放滷水哦親。
滷水裡面加什麼豆腐塊大？
11樓：
摘要。滷水裡面可以加一些鹽，豆腐塊都比較大了。
滷水裡面可以加一些鹽，豆腐塊都比較大了。
這種方法能行嗎。
這種方法能行嗎。
還有什麼方法呢。
還有什麼方法呢。
親，只有這一種方法哦。
滷水豆腐為什麼沒有石膏豆腐塊兒大呢。
滷水豆腐為什麼沒有石膏豆腐塊兒大呢。
滷水豆腐，老粘包有什麼好的辦法。
滷水豆腐，老粘包有什麼好的辦法。
正在為您查詢。
壓制時間過長是粘包的原因，表啟老面很結實，內部結構性差此旁拆．機器壓力的大小要視被壓榨出來的漿水的流量來定，一般只要漿水森棗很流暢就可以，不要壓力太大，否則就容易沾包或者裡面的水被外面結實的表層擋住出不來而影響豆腐的彈性與韌性。
親，因為 滷水豆腐是用型培判結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為中逗結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是卜改用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。
滷水豆腐的腦點嫩了，粘包有什麼好的辦法呢。
滷水豆腐的腦點嫩了，粘包有什麼好的辦法呢。
做滷水豆腐，擱點兒什麼才能除豆腐多一些呢。
做滷水豆腐，擱點兒什麼才能除豆腐多一些呢。
分三次放食用石膏 瀝水後就不沾紗布了。
親，可以加點天喜豆腐多脂讓豆腐多一點。
dnf加魔法攻擊力的寶珠好還是加智力的好
dnf首席團隊為你服務！首先看一下智力換算出來的攻擊是不是比魔法攻擊力的寶珠高，如果高的話就直接加智力，但是，如果沒魔法攻擊力的寶珠高的話，而且有時百分比職業的話，就用魔法攻擊力的寶珠，固傷的就只推薦用智力的寶珠。這雙鞋子 叫什麼 或者給個 的鏈結 看你什麼職業，如果是鬼泣就智力，阿修羅就魔法攻擊 ...
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膩子粉加膠水好還是加水的好
膩子由基料 填料 水和助劑等等組成的。基料在膩子中起到粘結的作用，填料起到填充的作用，而配頌銀助劑則分為保水劑 增稠劑兩種培宴，櫻物分別有著保水和增加粘度的作用。a 施工時重要的支撐材料。膩子連線著基層和塗層，關係到整個塗裝過程。.具有美化作用。在塗裝時油漆對牆體光滑程度有著較高的要求，膩子可以填補...