1樓：微湖情
主料苦筍 適量
仔鴨肉 適量
方法/步驟
苦筍炒肉
將肉切好，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻；將苦筍洗淨，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋裡煎；將苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。
客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗淨，切短備用，肉片洗淨備用，洗好，煮好的客家鹹菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進鹹菜翻炒一下，倒進鹹菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調味就可以出鍋了。
苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最後再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。
苦筍煲峨眉苦筍剝去外皮，洗淨後切成薄片，放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出沖涼，然後再汆水0.5分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味，用溼澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。
幹煸苦筍
苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味精調味後出鍋撒蔥花，即可。
苦筍怎麼做才好吃？
2樓：靜怡
切片或切絲，
用清水浸泡，
去其苦澀。
然後可與豬肉牛肉灼炒，
稍加味精，忌放雞精。
也可做燉料，切大塊狀，火候稍長。
同意他的說法 我也是這麼做的
3樓：匿名使用者
先過下水啊，會好點
燒的時候放點酸菜，醋什麼的好滿好吃的
4樓：百度使用者
僅供你參考
5樓：匿名使用者
一般來說,先燎後漂,除其苦位.
6樓：jiajia的風
先燎後漂,除其苦位.
苦筍怎麼做才能把苦味去掉呢?
7樓：凹凸小田螺
一、竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
方法2：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
二、苦筍
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有**和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
8樓：匿名使用者
切好後用鹽醃半個小時，再洗掉就不會苦了
9樓：匿名使用者
拿開水去泡，泡半小時拿出來在放進涼水！過一會水就會程黃色，顏色越深苦味去除得越多！這是我們家鄉的做法
10樓：零點食神
厲害！新鮮的苦竹筍苦味十分濃郁，這位大叔卻有著獨特的去苦技巧
泡酸竹筍為什麼是苦的，怎樣去苦味？
11樓：小小呂子博
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人版不必有這樣的憂慮權，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
01竹筍如何去苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
醃好的竹筍怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
這種來竹筍要進行清水浸泡，自盡量去掉
bai竹筍裡面的鹹味和怪味du，浸泡前要逐隻一剖兩zhi半，浸泡2小時。dao然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。
這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
13樓：阿土有有
這種竹筍要進來行清水源
浸泡，盡量去掉竹筍裡面bai的鹹味和怪味，浸du泡前要zhi
逐隻一剖兩半dao，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。
經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
14樓：禍水啊禍水
回家後先切片，然後煮大概5分鐘左右
最後泡一下水 就可以了~~~~
嗯 我一般今天泡 明天吃的~~~
可以試試~~~
15樓：熱心助人
放味精!!!大量!!!!
保證好吃!!!!!
苦筍煮草魚怎麼做好吃
16樓：命中註定的
用料草魚
3條bai
苦筍半斤du鹽油
蔥花做法
1.準備睡食材
2.苦筍切片zhi，草魚斬段。dao
3.料酒，澱粉，鹽內，胡椒粉，苦筍末和草容魚攪拌均勻醃製20分鐘4.加八角，香仁果，香葉，姜，花椒，煎黑後撈出扔掉。
5.加肉末炒至金黃。
6.倒入草魚，大火猛炒。
7.大火燜煮10分鐘，轉小火5分鐘，出爐
如何泡製苦筍泡菜?
17樓：手機使用者
一般的泡菜是復泡菜制罈子買一根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝去筍殼，去掉大頭（即裸露的部分），只取筍芯放進泡菜壇裡，保證再也不會生花了
注意以下幾點
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了2、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水
4、要備用專用筷子
5、壇內堅持不帶進生水或油
6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、
7、罈子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。
8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放點高度白酒、紅糖
10、料包可用紗布製作，也可用不鏽鋼料包（小商品有買）
苦筍怎樣炒不苦
18樓：禾木由
炒之前加點鹽用水煮一下，可以減輕苦味，但不能徹底消除。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、**健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
19樓：煥煥
苦筍炒肉的做法
1、將肉切好
2、加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻
3、將苦筍洗淨，：切好後放在清水中浸泡幾個小時
4、大蒜切成段
5、坐鍋，加入適量的油加熱
6、將拌勻的肉放入鍋裡煎
7、將苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽
8、美味的苦筍炒肉好了
擴充套件資料
苦筍的作用
1、夏季炎熱，人體脾胃功能較差，食慾大多不振，而吃苦味食品能恢復脾胃功能，增進食慾，且苦味入心，可洩降心火。科學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。
2、苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、**健身、健胃消積等功效。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜配製成苦筍煲，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產於中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無汙染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。
當前，在日本、加拿大、南韓等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；
苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有**和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。苦筍不但為佳餚原料，而且還可入藥。
宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍「待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜」；宋代另一大詩人陸遊還親自烹製苦筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
李時珍《本草綱目》載：「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
20樓：蛋蛋只屬於妳
竹筍分兩種：一種叫甜筍，一種叫苦筍。超市裡賣的一般都是甜筍，而有些小販經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的，所以不懂的人士往往上當。
苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的苦筍為佳。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
清燴是最佳的烹飪方式，保持了苦筍的原滋原味。
食材：苦筍一斤、油適量、鹽適量、味精適量。
苦筍如何做不苦製作步驟：
①首先，將苦筍洗淨瀝乾，切滾刀塊備用。
②鍋置旺火上，油燒熱下入苦筍翻炒。
③加入適量的水煮2分鐘，下入水澱粉，鹽、味精，蔥花，起鍋。
21樓：匿名使用者
先在水中加點鹽用水煮一下後,再馬上撈起來放如冷水中.(我試過的)
22樓：摩羯小田愛生活
竹筍有苦味怎樣辦，竹筍去皮的小方法，將竹筍切成片，然後將竹筍放在乙個容器，加入水，加入食鹽，這樣做出來才會清脆爽口不發苦，然後在熱水中加入白醋，將竹筍倒進去，煮十分鐘，這樣我們的竹筍就不會發苦了
23樓：匿名使用者
先加點鹽用水煮一下·
24樓：匿名使用者
炒之前，先用水泡一段時間，可以減輕苦味，決對不苦，是做不到的
涼拌苦筍怎麼做好吃
25樓：晚風無人可問津
涼拌苦筍的做法
1.苦筍買回洗淨後切片或絲裝盤，鐵鍋內倒油燒至微冒煙，用鐵版勺舀起均勻淋在切好的苦權
筍上2.取一小碗加入適量的鹽、白糖、醋、味精攪拌均勻後淋在苦筍上3.一盤酸甜可口、脆生生的開胃小菜就做好了。
苦筍炒肉片怎麼做好吃,川菜苦筍炒肉片怎麼做好吃，川菜苦
川菜 苦筍炒肉片步驟 1.豬肉切片備用 2.苦筍，去皮，切片備用 3.豬油 4.豬肉放入鍋裡融化了後放入豬肉片，不停的翻炒哦5.肉片變色後放入苦筍，繼續翻炒，起鍋的時候放入鹽，味精6.起鍋，盛盤。苦筍炒肉片怎麼做好吃的詳細做法 步驟1.將肉切好來 2.加入適量的鹽 源生抽 澱粉，bai拌勻3.將苦筍...
素炒苦筍的做法，素炒苦筍怎麼做好吃，素炒苦筍
食材主料苦筍 250g 輔料油適量鹽適量味精適量 步驟清炒苦筍的做法步驟11.苦筍去殼洗淨 清炒苦筍的做法步驟22.切成薄片 清炒苦筍的做法步驟33.鍋燒燙放入混合油 豬油和菜籽油 清炒苦筍的做法步驟44.倒入苦筍,開大火翻炒一分多鐘清炒苦筍的做法步驟55.關火,加入鹽,味精拌勻就可以了小貼士苦筍適...
玉筍片怎麼做好吃，玉公尺筍怎麼做好吃
將青江菜洗淨對切開，用熱水加少許鹽汆燙約6秒鐘後立即撈起，放入冷水中，等涼後，瀝乾水份排入盤中備用。肉片加入太白粉及鹽拌勻，略醃過備用。將炒菜鍋加熱，倒入少許油，隨即把肉片放入，炒至半熟後，再加入蒜末 蔥末 紅蘿蔔拌炒，最後再將珍保玉筍罐頭倒入，翻炒均勻，等肉片全熟後，熄火盛起，排入青江菜中即成玉筍...