1樓：多竹青旁昭
蒸魚時魚肉容易爛可能是由於以下幾個原因：
1. 魚肉太老：如果魚年齡較大，其肉質可能較為疏鬆，蒸煮後容易爛掉。
2. 刀工不好：切魚時如果刀法不當，沒有按照魚骨的走向進行切割，或者切魚時沒有掌握好力度，都可能導致魚肉培喚攜蒸煮後鬆散。
3. 火候掌握得不好：蒸魚鏈槐時火候過大可能會導致魚肉鬆散，同時過度的蒸煮也會使魚肉變得糜爛。
4. 魚沒有醃製：如果魚沒有經過適當的醃製，可能會導致魚肉在蒸煮過程中失去過多的水分，從而導致魚肉鬆散。
5. 魚肉被過度攪拌：在調製魚肉時，如果過度攪拌或攪拌時間過長，可能會導致魚肉鬆散。
為了避免這些問題，建議在蒸魚前先將魚醃製一段時間，注意切魚的刀法和力度，掌握好火候，並在配伏蒸魚過程中避免過度攪拌魚肉。
蒸魚為什麼戳不爛？
2樓：帳號已登出
蒸魚魚肉戳不下來是沒熟。
蒸魚是一道以魚作為主要食李緩桐材蒸製出來的美食，而且魚肉蒸熟以後口味鮮香、肉質鮮滑，並且哪卜魚肉鬆軟，如果蒸魚的魚肉戳不下來，一般是因為魚肉沒有蒸熟所哪坦導致的。
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要**。
魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。
為何我蒸魚時魚會爛曬?
3樓：柿子紅了
點解蒸魚會蒸到皮開肉爛？原因其實好簡單。
因為當魚蒸之前魚身嘅溫度比較底，到將魚放落鑊到蒸嗰時鑊裡面嘅高溫令魚皮及魚身急劇公升高；俗語叫(冷縮熱脹)，所以好容易就會蒸到啲魚皮開肉爛。不過請放心，任何人蒸魚都會有機會出現呢啲情況，呢個系正常現象。
如果唔想蒸嗰時條魚爛得咁緊要，可以用嚇我嘅方法：
洗完魚"瓊"幹小小水後等魚身溫度稍為回公升，跟住用啲啲鹽(唔需要落太多)灑勻成條魚"醃嚇"等魚肉入味以及令魚肉結實啲。其實呢段時間主要系要令魚身嘅溫度回公升。
當魚身摸落去唔再覺得冰凍後就可以放落鑊到蒸，咁基本上條魚系冇咁易會蒸到皮開肉爛嘅。
另外如果怕蒸到條魚皮開肉爛好難睇嘅話，你可以喺蒸之前切定多小小蔥絲，等魚蒸完之後將啲倒汗水倒緊啲，然後再將所有切好嘅蔥絲都鋪上魚面用嚟"姐"羞，咪唔怕條魚蒸到皮開肉爛咁肉酸，最後至淋上熟油同蒸魚豉油咁就大功告成啦。
希望可以解答到您嘅問題啦。thanks.,參考：
自我。,最好不論新鮮魚或冰鮮魚都在魚身左右界二刀到骨便可。蒸魚一定要水滾蒸魚時間因魚的大/細擬定。
蒸魚時一定唔可以歇蓋如果唔系就會蒸唔熟架，試下照以上方法做就解決你以上皮爆肉分離同唔熟。 (其實有好多種魚蒸d方法時間及食材調味糸講唔到咁多),蒸魚應待水滾後才放魚，切忌猛火蒸，要用中猛火，1斤魚約需時8分鐘。
30元的size應該唔止1斤，就加多2分鐘吧！只要有heart，慢慢就成蒸魚專家。
我習慣唔用姜，只用蔥再加d花生油蒸，蒸熟後加蒸魚豉油和煲仔飯豉油 ，非常美味。
2007-03-13 11:00:26 補充：
除非有潺(像生魚)，否則不須用鹽洗。用廚房紙吸乾水份，是為了不想血水令條魚腥。,參考： 入廚經驗，用少少鹽 "拿拿" 條魚先蒸 少少好。太多會失鮮味。
洗完條魚 最好用 紙 吸乾魚身d水份，
蒸魚過久為什麼魚肉會變硬
4樓：乾萊資訊諮詢
因為蒸魚的時間太長了，與調料無關。煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底。
鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高。
蒸魚要多久才能把魚肉蒸爛？
5樓：林喳喳
一般7-10分鐘即可。
蒸魚是一道以魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油櫻梁慎等作為食材蒸出來的美食。把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸。
蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了！
6樓：網友
清蒸魚的時間因魚的品種和大小而異，一般在8-15分鐘之間。比如鱸判橋魚需要蒸8-10分鐘，草魚和鯉魚等魚需要蒸12分鐘左右，笑塌而2斤重的魚建碰衝圓議切成孔雀開屏狀後蒸10-15分鐘。
怎樣做清蒸魚不腥還不會爛
7樓：原創**夢工廠
秘訣一：
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)
8樓：食客味鮮
跟著麗姐學做菜，簡單快速又美味！
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