1樓：懂視生活
因為被鹼水泡過。鮮蝦經冷凍後細胞會失水，化開後蛋白會發生水分配比變化，口感會改變，但不一定是「彈性」；凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經過鹼發，蛋白結構變化所引起的口感變化。
質慧襲量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性。優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣頌碧告糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。
新鮮和質野明量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。
2樓：厙漾漾許航
冰凍蝦仁之所以脆，是沖虛薯因為以下兩個原因：
1. 鮮蝦經冷凍後細胞會失去水份，導致細胞結構收縮，口感上變得脆爽。
2. 鮮蝦在處理的譽歷過程中，會用冰水進行浸泡，這樣也會讓蝦仁的口感變脆。
當然，想要保證蝦仁的口感，散者選擇***的蝦仁進行烹飪是關鍵。
為什麼冷凍的蝦仁那麼q?
3樓：aa我愛我家
怎麼冷凍的蝦仁會那麼秋寒，這個主要有幾下的兩種原因。
第一，鮮蝦經冷凍後細胞會失水，化開後蛋白會發生水分配比變化，口感會改變，但不一定是「彈性」；
第二，凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經過鹼發，蛋白結構變化所引起的口感變化；總結：鮮蝦肉質感似雞肉等，能看到明顯肉纖維，而速凍蝦仁等化開後，如上所述，很難見到較長的肉質纖維，口感偏彈此外蝦仁中蛋白質含量較高，當加料酒時，料酒中乙醇滲透到細胞內，通過氫鍵與蛋白質結合，其結合力大幹蛋白質與水的結合力，使蛋白質持水力降低，出現脫水現象。而蝦仁脫水會影響上漿濃度，造成脫漿現象，失去上漿效果，加料酒的蝦仁，再上漿，漿糊將蝦仁緊緊裹住，乙醇難以散發，影響蝦仁風味，甚至出現怪味。
刀豆角在生長過程中，表皮細胞向外分泌一種脂肪性的角質物質，使豆角表皮外面形成一層角質層，覆蓋在角質層上面。同時表皮細胞還會分泌出大量的蠟質，而覆蓋在表皮上面。
蠟質和脂肪都不溶於熱水中，但能溶於熱鹼水中，因為蠟和脂肪在熱鹼水中被水解形成鹽而溶於水中。
因此在焯煮刀豆角時在水中新增適量的鹼，豆角表面蠟質，脂肪就很容易脫去，使刀豆角表皮細胞裡的葉綠素暴露出來，經過鹼水埠煮過的豆角顯得格外碧綠。
4樓：網友
你好，因為蝦仁本身肉質比較軟，經過冷凍之後成了冰塊，所以說變成了q型，而且長時間冷凍的蝦仁口感吃起來也不怎麼好，買蝦的話，儘量吃新鮮的蝦，謝謝。
5樓：職問職答周靜修
我認為是蛋白質冷凍變性 ，在冷藏狀態下 ，蛋白質狀態穩定 緊密的立體結構被破壞 導致了這種現象發生 。另外也要根據在儲存過程當中的條件 。
6樓：網友
冷凍蝦仁是為了更好儲存，但是建議也不要放置太久，最好買回來就吃掉，假如放置時間太長，蝦仁的營養價值也會流失很多，時間越長越沒有營養，早點吃掉比較好。有人好奇自剝蝦仁可以直接冷凍嗎，答案是肯定的，不過即使冷凍了也不能放置太長時間。
蝦仁有哪些營養價值。
蝦仁含有大量的蛋白質，可以達到20%，它的蛋白質比魚類、蛋等營養食物高得多。蝦仁的脂肪含量很低，假如在**的人是可以多攝入蝦仁補充營養的。
蝦仁當中的鉀、碘、鎂等微量元素含量相當豐富，其中的鎂元素可以更好保護心血管系統，它可以有效減少血液當中的膽固醇，從而起到防止動脈硬化的功效，還可以更好預防高血壓心肌梗死等疾病。
另外蝦仁當中還含有一種叫做蝦青素的物質，這是一種可以很好抗氧化的物質，多吃含有蝦青素成分的食物，可以讓人更美麗。
蝦仁是可以通乳的，其中的磷、鈣等物質，含量都相當豐富，不管是小孩子還是孕婦都可以吃，所以孕婦可以多吃蝦仁補充營養。
蝦仁的食用禁忌有哪些。
蝦仁不能和南瓜一起吃，這兩者種某些成分相剋，一起吃的話影響人體的腸胃健康，可能會出現腹瀉腹脹等等情況。
蝦仁也不和苦瓜一起吃，雖然說蝦仁的營養很是豐富，苦瓜吃了也對身體有好處，但是兩者一起吃可能會引起中毒，所以建議不要一起搭配著吃。
蝦仁是一種很不錯的食物，新鮮蝦仁營養比冷凍蝦仁要高，大家吃蝦仁的時候最好買新鮮的，這樣吃著對身體更好一些。
7樓：在生活中成長
冷凍蝦仁有彈性，原因是蝦仁遇到低溫，水分減少，本身含有蛋白結構變化，引起的口感變化，感覺q彈。
8樓：網友
冷凍蝦仁很脆很q彈是因為鮮蝦經冷凍後細胞會失去水份，失去水分會使蝦仁的蛋白結構成分發生變化，口感就有所改變。也有可能是因為蝦仁本身經過鹼發，蛋白結構變化所引起的口感變化。
為什麼冷凍蝦仁很脆很q彈。
蝦仁鹼發的過程，在專用攪動機里加入冰和鹼，然後高速**，讓蝦仁吸收進去冰水和鹼，達到飽滿和彈性的需求。
若是不過量的情況下，對身體是無害的。但是濫用的話蝦仁的口感和味道就會變差。在炒的時候，鍋底會出現水澱粉般黏糊糊的狀態。
9樓：秋刀魚嘚味道
因為冷凍的蝦仁一般都會加入水中在冷凍，這樣蝦仁吸收大部分水之後在做菜就會變得q彈爽口，但是我是不喜歡這樣的蝦仁，沒味道。
10樓：電子數碼科技谷
因為蝦肉本身就是十分富有彈性的，在經過冷凍之後，所以會彈性更好。
11樓：老龐爹爹
為什麼冷凍的蝦仁那麼q？那是因為蝦仁被鹼水浸泡過，然後呢？水分會發生變化，而且呢蛋白質的結構也會發生變化，所以呢，然後呢，有那樣q的口感。
12樓：菜籃子
原因：冷凍蝦仁的包冰實在太厚了。冷凍蝦仁一般在零下20℃的環境中儲存，冰凍後出現縮水是正常現象。冷凍後，蝦仁的肉質緊縮了，所以會比較有彈性。
13樓：網友
冷凍的蝦仁口感q彈，是經過冷凍後所發生的本質變化，肉更加的結實了。
14樓：我是乙隻皮皮鴨
因為蝦公尺本來就很q彈冰凍了之後。它內部的脂肪就更爽，更q彈了。
凍蝦仁吃起來脆脆的正常嗎？
15樓：念空禕
冷凍蝦的味道很脆，這是不好的，因為它不能直接冷凍食用，必須經過加工，所以它不能脆，因為肉製品不脆。它不像牛肉那樣的肉有脆的骨頭或肌腱。味道很濃。像海鮮一樣的肉是軟的！
16樓：婉麗又寬厚的夜鷹
冷凍蝦有脆脆的味道，這是不對的，因為你不能在冷凍狀態下直接吃它們，當然也需要加工，所以不能脆脆，因為肉製品不脆脆，不像牛肉或其他易碎的骨頭或肌腱，吃起來堅硬，像海鮮等肉是甜而甜的！
17樓：用處然
冷凍蝦嚐起來很脆，這是錯誤的，因為你不能在冷凍狀態下直接吃它，而且它必須經過加工，這樣它就不能脆，因為肉製品不脆。像牛肉這樣的肉骨頭或筋都不脆。味道很濃。像海鮮一樣的肉是軟的！
18樓：萬蕙若
凍蝦仁吃起來脆脆的，這是不對的，因為你不可能在冷凍狀態下直接啃，肯定也是需要加工的，那麼就不可能是脆脆的，因為所以肉製品就沒有是脆脆的，又不是說像牛肉之類的有脆骨或者筋，吃起來勁道，像海鮮之類的肉都是軟軟的才對！
19樓：之二小
不一定，脆是因為蝦仁被鹼水泡過。蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。
蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。優質蝦仁是菜餚製作成功。
20樓：砥礪前行
凍蝦仁吃起來脆脆的，這是不一定不對的，因為你不可能在冷凍狀態下直接啃。
蝦仁怎麼醃製又滑又透明又脆
21樓：
摘要。（1）調一碗淡鹽水，然後將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，並用筷子不斷地攪動1分鐘，再倒出來，用清水沖洗。
蝦仁怎麼醃製又滑又透明又脆。
1）調一碗淡鹽水，然後將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，並用筷子不斷地攪動1分鐘，再倒出來，用清水沖洗。
2）將清洗過的蝦仁瀝乾水分，然後用條幹淨的毛巾將蝦仁的水分吸乾。
3）再將吸乾水分的蝦仁，放入冰箱冷藏30分鐘後取出，這是利用熱脹冷縮的原理，將蝦仁的水分擠出，但是不能凍硬。
4）蝦仁取出後，再次用乾毛巾吸一下水，放入盆中，加入蛋清、鷹粟粉、精鹽、味精攪拌勻，最再放少許生油封面。
5）醃好後，放入冰箱冰箱冷藏1小時，讓味道摻入蝦仁之中，就可以使用了。
為什麼冷凍的蝦仁煮出來是透明的
22樓：用吹慎慨
冷凍蝦仁煮出來並改是透明的，是因為蝦仁中的蛋白質在冷凍過程中凝固，導致蝦仁變得透明。此外，一些生產廠家可能會對凍蝦進行漂白處理，以增加其色澤和亮度，但這並不影響蝦仁的透明度。
此外，烹飪方法也會影響蝦仁的透明度。使用科學的烹飪方法和技巧，如加入少量白酒或薑片、鹽和澱粉等猜巧調料，可以去除腥味並增加口絕兆判感，使蝦仁更加美味。
總之，冷凍蝦仁煮出來透明是因為蛋白質凝固，而生產過程中的處理和烹飪方法也會影響其透明度。
23樓：帳號已登出
冷凍的蝦仁煮出來是透明的是在加工時使用了梁和一些新增劑導致的。凍蝦仁熟了還是透明的是在加工時使用了一些新增劑，屬於一種食品新增劑，主要譁胡作用是增加蝦仁脆度和色澤的。這種蝦仁吃多了對身體是沒有好處的，這種蝦仁在食用前建議在清水裡橡蘆盯泡上半個小時再食用。
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