1樓：汽車資訊推送
<>皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪、花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。
入口即化，一咬就脫骨，超級好吃，酥軟爽口，味道超讚！
就拿滷肉來做說，香料在整個滷肉過程中起了什麼作用呢？滷肉就是用鹽水煮肉，那既然這樣，那為什麼現在還要放那麼多滷料呢？
答案要從食材說起，首先在滷肉的肉類的食材都會有伏棗搭腥味，放香料第一是要去腥；第二增香；第三就是解膩了。怎麼樣知道香料的作用了吧？
還有最重要的就是你滷肉吃多了胃裡容易不消化，所以就要健脾開胃了。
相信大家在做虎皮雞爪的時候，都會焯一下水，其實這樣是錯誤的，虎皮雞爪根本就不用焯水。只要先把雞爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就會起虎皮了。其實虎皮雞爪的做法非常簡單，根本就不用那麼多的步驟，步驟多了還容易做失敗。
用料：雞爪，八角，花椒，桂皮，耗油，味缺拿極鮮，老抽，白糖鹽，雞粉，味精，，蔥姜，冰塊。
做法，買回來的雞爪剁掉腳趾，冷水下鍋焯水，煮大概4..5分鐘，撈出瀝乾，刷鍋起油，油溫控制在大約6..7成熟，下入雞爪炸至金黃，撈出放入加冰塊的水裡備用。
把鍋里加入油，油不要放太多。等油溫公升高就可以加入冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，在把雞爪放進去開始翻炒，等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪，不然沒化的冰糖巖哪會粘在雞爪上，到時候不僅不美觀，味道也不好。
融化冰糖的時候，覺得鍋裡開始冒煙，就可以把火關一會，等鍋內 的餘溫去融化冰糖。
2樓：網友
1、雞爪剪掉指甲，洗淨冷水下鍋，加蔥姜，煮幾分鐘。撈出放入粗滲冰水中浸泡沖洗一下（我放的冰袋）2、晾乾蜂蜜、白醋和水兌好，充分攪拌均勻均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。巖遲脊刷後晾乾。
3、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（油最好多點，我的油放的少，所以炸出的顏色不均勻）炸好的雞爪 ，趁熱放入冰水中。浸泡2——4小時。
瀝乾水分。4、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻放入料酒，生抽，鹽，煮開。把雞爪放入，翻炒加適量清水燉熟。
虎皮雞爪是一道色香味俱全的漢族名餚。皮酥肉旦跡嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
你也快回家試試吧。
虎皮雞爪的家庭做法，簡單易學，保證個個起虎皮，一吮就脫骨
3樓：陽光生活
說到雞爪，大家肯定都不陌生，相信這是不少人的最愛，尤其是喜歡喝酒的朋友，來上幾隻雞爪配上二兩小酒，簡直太愜意了。雞爪的做法很多，滷的、泡椒的、紅燒的，但其中我覺得最經典的還是「虎皮雞爪」。相比於其他做法的雞爪來說，虎皮雞爪更加入味，而且容易脫骨，吃起來也不費事。
我也特別喜歡吃雞爪，外面賣的虎皮雞爪要50多塊錢一斤，經常買來吃感覺還是有點貴。自己研究了一下虎皮雞爪的做法，試著做了幾次，也可以做出「像樣」的虎皮雞爪了。
下面我把虎皮雞爪的做法分享給大家：
首先準備雞爪解凍，解凍後去除指甲。（做虎皮雞爪最好選用大一點的雞爪，肉多口感好。）
鍋裡燒水，水開後加入料酒、蜂蜜，然後下入雞爪焯水，大火燒開後煮1分鐘即可撈出。（煮的時候要儘可能的撇去多餘的浮沫，因為撈出雞爪以後就不能再衝洗了，否則會把雞爪表皮的蜂蜜洗掉，就炸不出虎皮效果了）
撈出雞爪後控幹水分備用，水分一定要儘量控幹，要不然接下來炸雞爪的時候會很危險！
鍋裡坐多一點的油，油溫公升到六成，下入雞爪炸，下入雞爪以後要趕緊蓋上鍋蓋，以防被油燙傷，炸至雞爪外表金黃，微微起皮即可撈出。
撈出的雞爪要馬上放到冷水裡浸泡2小時以上，有條件的可以在水裡加一些冰塊或者提前把水放到冰箱裡冷藏。這樣做可以使雞爪的虎皮效果更好。
浸泡雞爪的時候準備一些做虎皮雞爪需要的調料，蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒、香葉。把這些調料用紗布包好備用。鍋裡燒水，水開後加入老抽、生抽、蠔油、雞精、冰糖、鹽，然後加入準備好的料包。
滷湯要調的鹹一些，這樣雞爪才容易入味。
滷湯燒開後加入泡起虎皮的雞爪，大火燒開轉小火煮30分鐘，關火讓雞爪在滷湯中浸泡2小時，使其充分入味。
雞爪浸泡入味後撈出即可食用。
這樣做出來的雞爪不論是趁熱吃下飯，放涼了吃下酒，特別美味！
虎皮雞爪，怎樣才能起虎皮？謹記關鍵1步，皮酥肉嫩，一嗦就脫骨
4樓：生活寶典
虎皮雞爪，大家都吃過嗎？說實話，其實我是很不愛吃雞爪的人，之前見到家裡炒雞、燉雞的雞爪子，都躲得遠遠的，看著就害怕。但是吃過一次虎皮雞爪之後，就徹底改觀了，雞爪子也太香了吧！
虎皮雞爪吃起來皮酥肉嫩，味道鮮美至極，而且一嗦就能脫骨，這種感覺簡直不要太爽！但是做虎皮雞爪，大家知道虎皮是怎麼來的嗎？原理是什麼？
為何好多人做出來，虎皮不明顯，或者直接沒有虎皮呢？
很多人在做的時候，往往忽略了最關鍵的1步，這也就導致了雞爪沒有虎皮狀，或者不能達到皮酥肉嫩的效果。那麼今天呢，我就來給大家分享正確做法，分享其中的小竅門，學會之後你也可以做出飯店裡的效果，皮酥肉嫩，一嗦就脫骨。
食材：雞爪子、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水。
1、把雞爪子準備好，我買了一斤，買回來之後，我們首先需要將其指甲乙個個剪掉，然後再將其徹底清洗乾淨。
2、下面準備一鍋清水，把雞爪子倒進去，然後放上蔥姜，再來點料酒，再焯一下水。煮至沸騰之後，我們把雞爪撈出，然後再用溫水沖洗乾淨，下面控幹水分備用。準備適量的生抽，倒在雞爪中，抓拌均勻備用。
3、接下來往鍋內多倒點油，燒熱之後把雞爪倒進去開始炸，炸到色澤金黃、看上去比較乾的狀態就可以撈出來了。接著拿出我們準備好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的雞爪子倒入冰水中，浸泡2個小時以上。
4、只有浸泡過冰水的雞爪，才能夠有虎皮狀，這一點大家千萬不要遺忘。等雞爪浸泡好之後，我們再次準備一鍋清水，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，**將其燒開。
5、燒開之後把雞爪子從冰水中撈出，放入鍋中開始煮，大火煮至沸騰後，轉為中小火繼續燜煮20分鐘的時間，就可以盛出來開吃了。
烹飪技巧：
做虎皮雞爪，要想起虎皮，關鍵1步不能少。這一步，其實也就是把炸好的雞爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小時以上。
虎皮雞爪一般都是怎樣做呢？
5樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
6樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
7樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
8樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣。
9樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨。
材料準備：主料】雞爪500克。
配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克。
調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖。
【具體制作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
虎皮雞爪怎樣能讓雞爪的皮皺起來
11樓：網友
這叫虎皮鳳爪，1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
做這道菜要注意以下幾點 1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；
3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味；
6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。
虎皮雞爪的正確秘製做法是什麼？新手做的話容易翻車嗎？
12樓：超凡暖男
1. 買回來的雞爪。
2. 水裡泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4. 撈出來控水。
5. 燒油。
6. 油熱後倒入。
7. 大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就這顏色。
10. 放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11. 放在桶裡等待吸水。
12. 香料，簡單的香料。
13. 然後撈出放滷湯裡煮，你們可能沒有滷湯，但自己也可調湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調好的湯，根據個人所愛放各種調料，大火燒開後小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
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