1樓:小謝生活問答
老式西瓜醬豆做法配方如下:
材料準備:黃豆10斤、西瓜20—30斤、十三香80—100克、姜2斤、鹽2斤鍋、清水、碗、軟布、盆、蔥薑蒜、一次性手套、紗布等。
1、黃豆提前一晚泡水裡泡發備用。
2、鍋裡放入適量清水燒開,把泡發的黃豆泡開水裡煮到8分熟即可。
3、煮好的豆子撈出來控下水分,然後裝碗裡,上面可以搭上乙個軟布,也可以蓋上乙個碗,然後放在陰涼不通風的屋子裡發酵5—7天。千萬不要通風,否則很快就風乾了。
4、煮好的豆子,發酵了5天,上面有一層白色的塵,就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。
5、開始醃製。老一輩醃製西瓜醬是沒有過多的調料的,什麼蠔油、生抽都沒有,最主要的調味品就是鹽,其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。薑絲可以放,但是大蔥不要放,大蔥醃製之後很臭的。
斤左右的西瓜1個取一半,削去外面的深綠色皮,只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候,選擇沙瓤的西瓜,一醃製就會變成水分,而這西瓜品切成小丁醃製再加上暴曬一段時間,瓜的清香凱攜加上黃豆的醬香才是精髓。
7、發酵好的黃豆放入無水無油的盆中,然後把西瓜切成丁放入黃豆中。
8、盆中放入十三香、食鹽以及薑絲進去,要按照比例放哦,尤其是鹽,如果放少了大夏天曬不到3天就算了。
9、帶上一次性手套談孫嫌,下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同,成熟程度不同,所以含手辦完之後的湯汁多少也會有所差別,湯汁一定要沒過西瓜醬,如果太少的話,就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。
10、最後用透氣的紗布或者乾淨的網子蓋上,把口繫上,放在太陽下曬大概15—30天即可。
2樓:志英資源分享
西瓜醬豆的做法如下:
食材:黃豆、西瓜、麻椒、紅尖椒、生薑、豆瓣醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、白糖、耗油、生抽、老抽、味達美、雞精、味精、胡椒粉。
步驟如下:黃豆泡12小時,花生公尺泡透則巨集。
青紅辣椒孫脊冊、粗細辣椒麵、西瓜準備好。香料有蒜末,帶勺子的那碗是調料,有豆瓣醬,甜麵醬,郫縣豆瓣醬。
鍋內倒入花生油,加入香料小火慢慢炸。
炸出香味,撈出。
倒入煮好的黃豆、花生公尺,中火慢慢炸,炸出虎皮紋。
倒入青紅辣椒翻炒均勻。
西瓜炒軟,大約野灶10分鐘左右,放甜麵醬。
以上是西瓜醬豆的做法供您參考。
3樓:仉玉軒
步驟/方式一。
西瓜切塊。步驟/方式二。
黃豆挑好的顆粒橡枯,不要壞豆,可以泡發控水,也可以不泡,直接油炸。
步驟/方式三。
熱鍋涼油,油開了放入茴兄譽香、桂皮、八角,炸至金黃,放入西梁塵洞瓜。
步驟/方式四。
至西瓜均勻出水,湯汁金黃,黃豆煮麵,加入鹽,出鍋即可。
4樓:綿耳兔艦娘
把西瓜煮軟爛,大概30分鐘。放一勺甜麵醬,一勺黃豆醬,適量鹽調味。煮至油水分離出鍋雹餘。成品。
5樓:六六談生活
西瓜醬豆做法最正宗的做法:工具/原料:黃豆1斤西瓜4斤。
1、將黃豆洗淨備用,取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋里加適量清水煮開。
2、水煮好後放涼備用,新鮮西瓜洗淨擦乾,準備容器。
3、西瓜醬比例為一斤豆子,四斤西瓜,四兩的鹽,一層醬豆放一層西瓜一層鹽。
4、配製完畢用乾淨紗布將容器口罩住,放在陽光充足處暴曬。
5、等豆醬曬到水份很少但還有些黏稠的時候可以再次加入西瓜。
6、然後攪拌均勻,再次進行暴曬,曬乙個月左右即可。
西瓜醬豆的製作方法
6樓:糖醋小排愛好者
1、首先選豆,將黃豆中不飽滿,及不好的去掉,選用好的黃豆。
2、將泡好的黃豆擠入適量的水在鍋睜攜州里煮熟,煮到吃起有點面為止。
3、把黃豆涼到半乾時,在悉蔽器加入麵粉攪勻,至到每粒黃豆都互不相粘連為止。然後放到像簸箕一樣的器中隱改晾乾。
4、將晾乾的黃豆放在牛皮紙,或者是透氣的棉紗上,將黃豆完全覆蓋住,等三到五天後,發現黃豆上長出白毛即可。(如果長出黑毛,就要倒掉。)
5、將花椒、大料、香葉等調料在鍋裡熬,將水放涼待用。
6、將西瓜切成小塊待用。
7、在器中將發毛的黃豆、料水、切好的西瓜一起到如器中,加入適量的食鹽,攪拌均勻。
8、放在器中,用棉紗覆蓋,蓋好後放在太陽光下,爆嗮半個月即可。
西瓜醬豆怎麼做
7樓:生活
西瓜醬豆的做法如下:用料:小蔥隨意、香菜2-3根、白芷5-6片、洋蔥半個、小公尺椒8-10個、姜6-7片、桂皮、花椒、香葉隨意、八角2-3個、黃豆250克、西瓜果肉750克、黃豆醬3勺、白答尺芝麻適量、鹽適量、白糖適量。
步驟:1、黃豆提前泡一晚上,第二天洗乾淨下鍋煮熟,能用手捏爛就行,撈出瀝乾備用。
2、除黃豆西瓜和辣椒外的所有配料準備好。
3、辣椒切碎。
4、鍋中倒油,油熱下配料,炸出清姿高香味,然後把配料撈出。
5、然後倒入黃豆,炒至虎皮色,倒入西瓜,炒3分鐘左右,倒入辣椒。
6、中火炒至油醬分離,加入三勺黃豆醬,再炒10分鐘。
7、加入適量鹽和白芝麻,冊襪攪勻後再加入一點白糖提味。出鍋前加幾滴高度白酒。
8樓:喚醒
西瓜醬豆的製作方法。
一、食材:黃豆1斤、白麵粉半斤。
方法:1、先把不好的黃豆挑出來,好的黃豆用涼水泡開,再講黃世蠢豆煮熟,可以試吃,一定要煮熟才行。
2、使用帶網的容器將豆子的水控幹。
3、將豆子倒在類似簸箕的工具中,倒上面粉開始滾動,讓每一粒搜餘陪豆子都沾上面粉。
4、把滾好的豆子用牛皮紙包起來,疊起牛皮紙的四邊,再用小棉被把牛皮紙包裹起來,開始捂豆子。
5、如果室溫在25度左右,一般三至五天就能夠捂好,一般長出白毛就可以了。注意,時間太長了會長出綠毛,如果出現黑毛就完全不能食用了。
6、將豆子晾乾。
7、把鹽、花椒、大茴放少量水煮開,然後放涼。
8、把捂好的豆子、西瓜汁、和鹽花椒大茴的水倒進玻璃瓶,用筷子快速攪拌均勻。
9、在玻璃瓶上蓋上乾淨的布,用牛皮筋勒緊,放在有陽光的地方曬。每天開啟紗布用筷子攪拌一下,再蓋上紗布繼續曬,直到黃豆西瓜醬完成。
二、食材:黃豆、生瓜、鹽、西瓜、花椒適量、八角適量、花生適量、普通麵粉適量。
做法:1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發黴。大約乙個星期就好了哦。
2、發黴後就講其在大太陽下曬乾。一定要乾透哦。接下來可以做醬王了。
3、西瓜去皮,生瓜洗乾淨,生瓜去皮、去子。
4、將西瓜和生瓜切成小塊,八角和花椒適當碾碎放入毀桐豆塊幹中。
5、將西瓜和生瓜塊放入,放入4斤鹽,攪拌均勻。
6、放入缸中,讓太陽曬。曬一週即可。
西瓜豆醬的製作方法和配方
9樓:生活星球家
西瓜醬豆的做法步驟如下:材料:黃豆、西瓜、鹽、薑絲、八角、花椒。
1、準備好3斤黃豆。
2、西瓜削去外皮(不要削的太多,留些白的貼近瓜瓤部分的瓜皮,這樣曬好以後有醬瓜的口感)。
3、削好以後切麻將大小的塊。
4、豆子倒在切好的瓜塊裡,加鹽、薑絲、八角、花椒(一斤豆子四兩鹽,八角花椒薑絲隨意)。
5、拌勻(注意全程無生水無油)。
6、裝在無油高度酒洗過晾乾的瓶子裡。
7、用乾淨紗布或棉布封口,封口布夾層裡放些花椒防止蠅蟲。
8、每天陽光下暴曬,注意防止雨水蠅蟲落入(第一週每天翻動攪拌一次,讓裡面的瓜瓜豆豆充分享受陽光),然後就等一月後即可。
西瓜豆醬的製作方法和配方
10樓:乾萊資訊諮詢
西瓜豆醬最正宗的做法:
工具/原料:黃豆1斤,西瓜4斤。
1.黃豆洗淨備用,將適量花椒、大料、薑片、鹽放入鍋中,加入適量水燒開。
2.煮沸後,放涼備用。將新鮮西瓜洗淨晾乾,準備容器。
3.西瓜醬的比例是豆子一斤,西瓜四斤,鹽四兩,醬油一層,西瓜一層,鹽一層。
4.準備好後,用乾淨的紗布蓋住容器,放在陽光充足的地方暴曬。
5.豆瓣醬水分很少但還黏糊糊的時候可以再加入西瓜。
6.然後攪拌均勻,再次暴曬乙個月左右。
西瓜豆醬的製作方法和配方
11樓:啊然說生活
西瓜豆醬的製作方法和配方如下:
用料:黃豆250克、西瓜1500克、甜麵醬2袋、大蔥兩根、黃皮椒五六個、白芝麻適量、八角兩顆、乾紅尖椒適量、姜四五片、香葉五六片、花椒兩小勺、五香粉一小勺。
步驟:1、黃豆提前一晚浸泡,家裡溫度高的話放入冰箱。
2、西瓜切成小派森臘粒,準備香料,再切點大蔥。
3、黃豆煮熟,煮到面面的程度就好了,大約需要20分鐘,濾幹水放一旁備用。
4、鍋里加入比平時炒菜多一倍的油,放入香料炸熟。
5、香料炸熟後撈出,放入控塵滑好水的黃豆,翻炒一會。
6、倒入甜麵醬兩袋,開始翻炒,一定要勤翻,炒大約分鐘。
7、把西瓜粒倒春尺進去,中火繼續翻炒,這個過程有點長,約40到50分鐘,把西瓜裡面的水份蒸發出去。
8、熬大約10分鐘的時候,根據自己口味放兩勺老乾媽豆豉。
9、切些青椒粒和蔥花,如果是新手的話,還是建議全程不停攪動,避免糊鍋。
10、終於快熬好了,看到鍋邊的印子,大約蒸發了三分之一的水份,倒入蔥花和青椒,白芝麻,五香粉,如果感覺有點甜的話,再放一些鹽,翻均勻就可以關火了。
11、晾涼後放入保鮮盒,放冰箱裡冷藏,一週多不會壞的。除了蘸熱饅頭,還可以做醬香餅,炒冬瓜,燉菜都可以。
西瓜醬做法和配方
用料 西瓜皮半個西瓜皮 海天黃豆醬2大勺 食鹽適量。步驟 1 挑選乙個大西瓜。2 把西瓜切開。3 把果肉切下來可以直接吃也可以榨汁,也可以用勺子把果肉挖出來。4 把西瓜的表皮用削皮刀削乾淨。5 切成稍微大一點的條。7 加入剛能淹到西瓜皮的水開始煮。9 加入兩大勺黃豆醬繼續煮5分鐘左右。10 煮到汁水...
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