1樓：秦吉帆慕宣
絲絨胚和蛋糕胚各有其特點和用途，因此需要根據特定的用途和需求來選擇使用。
絲絨胚的主要原料包括丁基面粉、雞蛋、紅曲粉、忌廉等，製作伏族喚過程相對複雜。它的特點是外觀紅色，這是因為使用了紅絲絨專用食用色素。絲絨胚的口感柔滑細膩，富有層次感，適合用於穗盯製作甜品或者蛋糕裝飾。
蛋糕胚的主要原料是雞蛋白、糖、小麥粉等，通過烤箱烘焙而成。它的口感鬆軟香甜，適合作為各種生日蛋糕、婚禮蛋糕等的基礎蛋糕胚。同時，蛋糕胚的製作相對簡單，成本較低，因此被廣泛使用。
因此，無法簡單地說哪種胚更好，它們各有各的特點和用途。在選擇時，需要根據自己的需求和喜好缺凱來決定使用哪種胚。
2樓：小寶小寶小孩子
絲絨胚 首先是他們的製作原料不一樣，紅，絲絨蛋糕的製作原料主要有橡臘丁孫鎮基面粉，雞蛋，紅曲，粉忌廉，等冷卻後塗上忌廉乳酪甜奶則如粗等等，而蛋糕胚一般就是由烤箱製作的蛋糕由。雞蛋白糖，小麥粉為主要原料，2.其次就是他們外觀上的區別，紅絲絨專用食用色素，調製成有顏色的一款蛋糕，看起來特別洋氣，外觀是紅色的。
蛋糕胚區別嗎？
3樓：網友
戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是乙個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下：
1、從打發工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使蛋糕鬆發的，這是海綿蛋糕鬆發的原理）
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。
戚風蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對較快，打發後的蛋白霜相對穩定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鐘左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤制）。
於是烘焙師傅們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡稱sp）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝 全蛋海綿蛋糕sp法。通過新增蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發到合適體積，且泡沫均勻細緻，穩定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時後，入模烤制，體積幾乎與即時烤制的相當。
所以目前，全蛋海綿蛋糕sp法在商業應用已經非常廣泛。
2、從配方中材料結構上看：戚風蛋糕的含水量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎型，海綿蛋糕的基礎原料：雞蛋+糖+麵粉，即能實現製作（比如經典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩定性較差，加水攪拌是其工藝控制點，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對較低。
戚風蛋糕是烘焙師基於全蛋海綿蛋糕打發缺餡的改良版。其配方中的水是與麵粉攪拌均勻後才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠遠高於全蛋海綿蛋糕，而不會影響蛋糕的鬆發。
蛋糕胚的做法，做蛋糕胚的方法和步驟
1 蛋黃中加入牛奶或者水，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。2 篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌至無顆粒，蛋黃糊部分就處理好了 放一邊待用，這個時候可以預熱烤箱了 160度 3 用乙個乾燥的小碗把細砂糖和玉公尺澱粉拌勻。蛋白中加入三滴檸檬汁或者白醋先不要放糖，打蛋器開高速打至粗泡加入三分之...
蛋糕胚底部凹陷是什么原因 求解，蛋糕胚底部凹陷是什麼原因 求解
原因一 底火太高 解決方法 準確調節上下火 原因二 在溫度調節準確的情況下，麵糊放置離下管太近火 解決方法 放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。材料 低筋麵粉 100g 雞蛋清 110g 雞蛋黃 60g 細砂糖 85g 牛奶 65g 植物油 50g 泡打粉 1小勺 製作方法 1 準備幾...
八寸蛋糕胚的做法步驟圖，八寸蛋糕胚怎麼做好吃
主料雞蛋5個 低筋麵粉90g 牛奶60g 砂糖60g 玉公尺油40g 醋 檸檬汁 塔塔粉幾滴 一丟丟 八寸蛋糕胚的做法步驟 1.先來個合照 2.蛋黃，牛奶，玉公尺油 混合好攪拌均勻 3.篩粉 4.很多小夥伴問篩粉，就是過濾下防止有渣渣 5.拌勻的樣子啦 6.打發蛋白啦 一定一定無水無油的盆而且不能混...