1樓：地球炒蛋
一，是看你用的凱或是什麼牌子的忌廉，比如雀巢的就不適合打發。
二，你打發的時間長短。
三，打發忌廉時候環境溫度，室內溫度高的話，在打發盯敗伍盆下面墊個冰袋。
當然也有可能有其他的因素，還是枯禪要自己一一排除。
建議到專業的廚師學校進行學習一下，比如江蘇新東方烹飪技術學校。
蛋糕忌廉不化的秘訣
2樓：恰恰熊
在夏季，忌廉打發經常容易融化。通常動物忌廉比植物忌廉更容易融化。要忌廉不化的秘訣是在忌廉那加入丁吉利粉。這樣可以維持忌廉的形狀。打發的時候隔冰水打發。
3樓：大大的太陽暖暖的光
植物忌廉做出來的忌廉是不會容易融化的，如果用的是動物忌廉打發出來的忌廉是容易化的，可以放入冰箱冷藏，這樣蛋糕忌廉在低溫環境下是不容易化的。
4樓：小安的仰望
直接使用一些攪拌機將它攪拌均勻之後，一般來說都是不會發生融化現象。
5樓：燧人涅磐
蛋糕忌廉要想不化必須放在溫度低一些的地方儲存的。
6樓：植宇文
忌廉在常溫條件下會容易化，要在冰箱冷藏才可以保持鮮度。
蛋糕店忌廉不化的秘訣
7樓：惠企百科
在蛋糕店裡，不化忌廉是非常重要的。否則，蛋糕上的忌廉就會消融，無法保持美味和外觀。那麼，如何確保忌廉不化呢？
洞消 首先，溫度是關鍵。忌廉在高溫下會融化，因此應該保持適當的溫度。在忌廉的製作和裝飾過程中，應該確保室溫不超過25攝氏度。
如果室溫太高，可以選擇使用冷藏的忌廉或者在操作過程中將忌廉冷藏一段時間。
其次，使用高質量的忌廉也很重要。為了確保忌廉不化，應該選擇高質量的忌廉。這種忌廉具有更高的脂肪含量，因此更容易製作成忌廉，並且更容易保持形狀和質地。
此外，應該選擇含少量水分的忌廉，以確保它不會消融。
最後，正確的製作和儲存也是確保忌廉不化的關鍵。在製作忌廉時，應山純該使用幹逗顫咐淨的器具，並且打出均勻的泡沫。製作完成後，應該儲存在冰箱裡，並確保在需要使用時適當公升溫。
另外，在使用忌廉進行裝飾時，應該快速進行，以避免忌廉暴露在高溫下太久。
總之，這些是確保蛋糕店忌廉不化的秘訣。溫度，質量和正確的製作和儲存是關鍵。記住這些技巧，製作出美味可口的蛋糕。
為什麼放淡忌廉不放水的蛋糕不蓬鬆
8樓：
摘要。親；蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
蒸蛋糕喔，只有雞蛋，麵粉，淡忌廉，泡打粉。
親，您好，為您查詢到放淡忌廉不放水的蛋糕不蓬鬆的原因可能如下。 1.材料配比不合。
尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少， 2蛋黃、糖和忌廉也要充分攪拌蛋清沒有打發至硬性發泡3雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好4烤蛋糕的溫度不夠。
親；蛋糕不夠蓬鬆往往是因為蒸的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬，還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清打得越散蛋糕就會變得蓬鬆，當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
親，出門在外面記得帶好口罩注意防護保護好自己呢，在這裡老師祝您玩得愉快哈。
自家做的忌廉蛋糕可以放多久,自己做的蛋糕能存放多久？
兩天吧 不要再冷凍室 會冰壞掉 自己做的蛋糕能存放多久？其實蛋糕 可以放很長時間，但放的越長越幹，口感越不好，我把蛋糕常溫放過版乙個多星期 密 權封的，沒有奶油，裝飾 也沒壞，有忌廉會縮短保鮮時間放冰塊會在一定程度上保鮮，但效果不大 能密封最好3 4小時絕對沒問題的 水果蛋糕只要不是新鮮水果 我指罐...
怎麼做蛋糕上的忌廉，生日蛋糕上面的忌廉是怎麼做的
自製奶油 材料 食用油一公斤 奶粉 鮮牛奶二公斤 做法 兌在一起 攪拌 制忌廉膏 將雞蛋 砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。打發奶油的問題 我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。1 將買回的凍奶油，分成...
每次做蛋糕都這樣，怎麼回事,每次做蛋糕都這樣，怎麼回事？
都沒發起來。一下供參考。300克雞蛋 300克綿白糖 250克低筋麵粉 5克白酒 步驟 1.在雞蛋液裡分3次加入綿白糖，打到雞蛋發泡，再倒半瓶蓋白酒進去幫助發酵 2.加了白酒之後繼續打發，打到雞蛋液發白，全部成了泡沫狀，是原來的3到4倍為止，不用加任何水。3.把麵粉乾蒸15分鐘成熟面，然後麵粉晾涼，...