1樓：牛犇
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可罩改以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史**眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
食材：蒜，料酒，姜，鱸魚 ，酸菜魚料包，酸菜，青椒，紅椒 。
1. 去骨，切片，懶的話可以買魚的時候叫店家幫你切好片，用調料包醃製魚肉。
2. 砂鍋中放入油和蒜，油熱後先把姜蒜和酸辣椒放入鍋中，用小火慢慢爆香。煎魚骨加一點點料酒。
3. 然後加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出來後直接加入開水和川菁物卜判金湯酸菜底料，水要沒過酸菜，開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中，當魚湯發白的時候將魚片小心地鋪在鍋中。
4. 將燙好的魚肉放在另起乙個鍋中，幹辣椒，蒜片在油鍋中爆香後，趁著油溫熱直接澆在魚片上，這時候魚肉的香味就會出來。
1.酸菜中弊笑含有乳酸和維生素，能夠促進消化，人體所需要的鐵元素可以促進吸收。
2樓：佼俊友
金湯酸菜魚屬於，北方菜系，東北菜。
南方的酸菜魚中的酸菜是什麼菜
3樓：糖醋小排愛好者
南方的酸菜是芥菜做成的。
唯爛芥菜是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐行察公尺的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，檔山茄有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
酸菜魚和金湯酸菜魚的區別
4樓：
摘要。金湯魚片跟酸菜魚有所不同，因為酸菜魚一般都是整魚製作，魚骨魚頭和酸菜墊底，魚片在上，而金湯魚一般只有魚片，所以商家一般會選擇使用龍利魚柳來製作，成菜只有少許墊底的菜和魚片。
金湯魚片跟酸菜魚有所不同，因為酸菜魚一般都是整魚製作，如攔魚骨魚頭和酸菜墊底，魚片在上，而金湯魚一般只渣橘胡有魚片，所以商家一般會選擇使用龍利魚柳來製作，成菜只有少許伍神墊底的菜和魚片。
你講得真棒！可否詳細說一下。
原則上說，能用來製作酸菜魚的魚都可以用來製作金湯魚，最常見是草魚和黑返納耐魚，出肉率比較高，草魚**便宜肉質細嫩但有小刺，黑魚**略漏春貴，雖肉質稍微粗糙一點但沒刺，可根據自己的情況茄物進行選擇。新鮮的魚肉是確保魚片滑嫩的第一要素，如果魚肉不新鮮，後期的處理技巧再好也改變不了魚片凌亂易碎的本質。
南方的酸菜魚中的酸菜是什麼菜？
5樓：侯爵哆啦
南方的酸菜魚中的酸菜是由芥菜醃製而成的。
芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分佈於長江以南各省，型別和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
6樓：寶貝甜心馮
南方菜市場賣的酸菜一般是小白菜做的。做酸菜魚時只放酸菜是不夠的，再加一些酸蘿蔔味道才會更好哦。
7樓：小海侃國際
南方的酸菜是芥菜做成的。
芥菜（ brassica juncea ）是十字花科(cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐公尺的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
8樓：網友
同樓上，是芥菜（市場上常寫為 蓋菜）
南北方酸菜有什麼差異，酸菜魚中的酸菜又是什麼樣的？
9樓：24hous汽車
個人認為做酸菜魚還是川小喵自家泡的酸菜最好了。在我們農村首先材料是自家種的，都是有機蔬菜，絕對綠色健康。第二是自家泡的酸菜乾淨衛生，吃得也放心。
用超市裡買的包裝酸菜即可！要把酸菜放水中多泡一會，要不太鹹！酸菜魚用的一般都是四川新繁泡菜，用芥菜葉醃的，也有的用醃好的芥菜疙瘩，做出來的效果和味道都很好據我所知，酸菜魚所用的酸菜，是芥菜經過發酵後變酸的，用這種酸菜做這道菜，而不是白菜發酵的酸菜，很多人把這兩種酸菜弄混了，只要吃過這道菜，就知道酸菜魚的用料了。
這是一道源自重慶的經典名菜。
<>但是現在市面上的酸菜都是即食酸菜，很多賣酸菜的商家都是賣的速成酸菜，也就是大池子里加食品新增劑泡出來的酸菜，用這樣的酸菜煮出來的酸菜魚味道跟用罈子裡發酵泡夠二百多天的酸菜是沒法比的。酸菜魚用的是回川泡酸菜，把青菜洗淨涼幹，找個罈子，一層菜葉一層鹽，再用八角花椒小茴香姜蒜紅辣椒敖水涼涼，倒入壇中，用點泡菜的老鹽水做引子，白酒殺菌，密封十天左右就好了魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。
四川什邡產的泡青菜和成都新繁產的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點是顏色青綠，不黃，不暗。優質酸菜色彩天然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期顯露在空氣中或真空包裝後貨架期期間通過光照後色彩會慢慢變昏暗，這一改動不影響酸菜的其他質量。
10樓：hada藍精靈
南方的酸菜魚中的酸菜是由芥菜醃製而成的 ，我是北方人，北方的酸菜是大白菜醃製的，，就是將大白菜放在缸中，撒上少許鹽加入涼開水，再在上面壓上一塊大石頭，最後密封好。南方酸菜大芥菜洗淨瀝一下水。放入太陽下曬至葉片呈乾癟癟的情況。
把曬至乾癟癟的介菜放入小盆裡，放鹽。用力像洗床單那般反覆揉。搓至介菜變軟，並會略出一點水，色調呈綠色後放入醃菜罈子裡。
酸菜魚用的是是芥菜酸菜。
11樓：孫林與李木梓
南北方酸菜有很大的差異，首先醃製的方法就不一樣，南方酸菜用罈子醃製，而北方的酸菜用缸醃製，兩者醃製方法味道截然不同，南方酸菜一般都用作酸菜魚，酸菜魚中的酸菜是南方酸菜，又叫老壇酸菜，正因為它獨特的醃製方式才能和魚製作出美味。
12樓：網友
北方酸菜發酵的時間比南方酸菜發酵的時間長 。南方的材料較小 容易入味兒 。北方酸菜的原料 ，比較單一， 南方酸菜 。
比較豐富。南方酸菜味道以鹹酸辣為主， 北方酸菜幾乎是沒有加辣椒 的 。酸菜魚中的酸菜是南方酸菜 –—芥菜做成的。
13樓：寫作重症患者
最大的差異有兩方面，一種是醃製的方式不同，另一種是食材不同。酸菜魚中的酸菜就是用白菜輔以鹽，酸湯等一些佐料醃製的。
南方的酸菜魚一般都用什麼酸菜啊？
14樓：網友
酸菜魚裡的酸菜不是北方酸菜，是南方比如四川的那種泡菜。
15樓：豎起大拇指點贊
南方的酸菜魚一般用的酸菜是泡青菜。
做法如下：原料：鮮青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，香料包1個，白酒60克，紅糖100克。
步驟：①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗淨瀝乾水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
將蒜苗去根鬚和黃葉，芹菜洗淨瀝乾水分。
將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。
小貼士】鹽漬3天還可除去青菜中的苦澀味。
香料包的香料為：乾紅辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可為泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡製時會形成一種特殊的複合香味。
泡菜鹽水的鹽度是10度左右，ph值3—。
叮叮酸菜魚酸菜好吃嗎，叮叮懶人菜酸菜魚有刺嗎
好吃，很棒，跟魚肉是絕配。做法簡單，昌冊只需耐拿巨集要按流程做就好，需要注意，盒裡的黑魚和酸菜在負度的冷凍室裡儲存，先自然解凍，然後把黑魚片放入沸水中煮兩分鐘，熟了撈出來備用即可，然後把酸菜包兒放在鍋中，其中可以自由加一些拌菜 比如青筍，凍豆腐或豆芽，做出來食材會更豐富，加入毫公升敏櫻的水燒開，最後再澆...
常州屬於南方還是北方，江蘇屬於南方 還是 北方
屬於南方。一 常州 江蘇省地級市，地處江南 長江三角洲中心地帶。位置境域 地處長江下游南岸，太湖流域水網平原，位於江蘇省南部，長江三角洲中心地帶，北攜長江，南銜太湖，東望東海，與上海 南京 杭州皆等距相鄰，扼江南地理要衝，與蘇州 無錫聯袂成片。北緯31 09 32 04 東經119 08 120 1...
做酸菜魚時，是先放魚還是先放酸菜呢？
做酸菜魚的時候應該先放酸菜，這樣就可以讓湯裡都充滿了酸菜的味道，然後緊接著再放魚就可以更好地入味了。你好！先放酸菜，炒製出香味後，加入水大火煮開，後面才能加入魚片。魚片不能過早加入，魚片煮的時間若是過長，就沒有鮮嫩潤滑的感覺，而且容易熬成碎渣，讓你撈不到魚吃。我在做酸菜魚時是先放酸菜的。因為酸菜需要...