老滷怎樣才能香，怎樣使滷水更香濃

1樓：網友

材料：鴨肫6只、蔥結1個、薑片2片、八角2顆、桂皮1片、料酒25g、醬油40g、白糖20g、鹽3g、麻油、雞精少許。

做法：歲搜喊。

1、將鴨肫橫切成兩半，放入沸水中燙過，撈出洗淨。

2、鍋內放清水500g，將鴨乎野肫、蔥姜、八角、桂皮、料酒、醬油、糖鹽同時放入，大火燒開，去除浮沫。轉微火慢燉至八成熟，再改大火加雞精收稠滷汁漏蘆，淋上麻油出鍋。

3、放涼後取鴨肫切片，入冷藏室儲存。

鴨肫也好，雞肫、雞心什麼的都可以用這個滷汁。滷汁儲存時間越久，滷製次數越多，越是香濃鮮美。

怎樣使滷水更香濃

2樓：愛蝶子

一、製作方法：

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。

1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。

調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為。

3樓：丞相設計

調料要放對，基本的滷料加上新鮮的肉類都會產生滷水，要使它濃稠點，只要在一開始少加點水就行了，水少了自然就濃了。

4樓：圖坦卡蒙

看你是做什麼了！！！滷水一般外面賣的東西都有新增劑。像辣椒精等還有的特別一點的就是罌粟殼少許。

我在酒店上班冷盤房的滷水沒有外面專賣滷菜的滷水香。他們是有些中草藥以及一些特別的。自己做菜的話加點大料好點的花椒辣椒辣椒醬。

多熬幾次慢慢的會香。如果用一次就倒掉的，不會香的···

5樓：感情培養

滷水用了以後不要倒掉，要儲存好。慢慢的滷水吸收了肉的精華，它就會越來越香。千萬不要加化學東西，對身體不好。

6樓：網友

加豬肉香精。對人沒有害的。

怎麼做第一次起的滷水才很香

7樓：顓孫盼菡

因為滷水是越陳越香，滷久了，滷水汁吸收了肉汁精華，才會好味道。所以初期的滷水，味道是不會太好味，像鹽水般，最好的做法就是在初期多點做滷水雞，滷水就會有一種雞的味道，越來就越好味了。

儲存方法：煮滾後，放諒。放冰箱。十天八天煮滾一次。滷得次數多了。加點水。味不夠加生抽。色不夠加老抽，這樣就好味又好看。