1樓：硬幣小耗
燉雞塊可以放生抽，蠔油，砂糖，料酒等調料。材料：整雞一頭，土豆，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，雞精。
做法1.雞切小塊；蔥切段，薑切片。
2.土豆去皮枝大配切滾刀塊仿派。（未煮之前，土豆要浸泡在水裡免得氧化變黑）
3.鍋內熱油，爆香蔥姜。
4.加入雞塊，翻炒至變色。
5.加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻猛指。
6.加入適量水約至2/3處。
7.加入適量冰糖，大火煮開，轉小火燜燉約15分鐘。
8.加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟，湯汁濃稠，加鹽和雞精調味即可。
2樓：乙個逗比昭
雞可以和香菇一起來燉，因為香菇是乙個含高蛋白及多種維生素的菌類。
3樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞最忌諱放三樣東西
4樓：小謝生活問答
燉雞最忌諱放三樣東西是料酒，八角，花椒等。
1、料酒。料酒的主要作用是用來去腥的，而且所有的肉類都含有腥味。所以大家習慣的會在雞肉裡放點料酒去腥，其實這往往是錯誤的。
在燉雞的時候，是絕不能用料酒來去腥的。只需要用生薑鉛碧漏片來去腥就可以了。因為雞肉裡放入料酒之後，很容易會把雞肉的鮮美味道給去除了。
這樣就大大降低了雞肉本身的鮮味。所以在燉雞的時候是最忌放料酒的了。
2、八角。八角又稱為大料，因為八角是性溫、味辛的一種調料。所以八角是我們平常生活中最常用的一種調味品了，但是在燉雞的時候是不能放入八角的。
因為八角里面自身的味道會與雞的味道相牴觸，這樣就會使燉出來的雞肉不好吃。
3、花椒。我們在燉雞的時候，最好也不要放花椒。因為花椒是屬於性溫、辛辣、味麻的一種食材。
雞肉裡面放入花椒，這種大料之後。會大大的掩蓋雞肉裡面的鮮香味。所以大家在做燉雞的時候，千萬不要放花椒。
燉雞湯的技巧：
1、選對雞。
一直聽說燉老母雞湯，燉雞湯為什麼要用老母雞，這是有原因的。小槐爛公雞長3個月就出欄了，而老母雞一般至少要長10個月，含有更多的營養，比如蛋白質、氨基酸，燉出來的雞湯既營養又鮮美。老母雞要現殺現燉，不能用冷凍的。
只有農村散養的土雞才能叫老母雞，市場上的肉雞、三黃雞燉湯都不好喝。
2、火候很關鍵。
不同的湯，用的火候也不一樣。雞湯要用「小火慢燉」，最好用砂鍋燉，保溫性和密封性都較好。如果用大火燉雞湯，雞肉的水分會快速流失，口感就會變柴，根本嚼不爛，鮮香味也都揮發掉了。
小火慢燉，能讓雞慧高肉的營養物質（蛋白質、脂肪等）充分溶解，雞湯才能顏色金黃，醇香濃厚，清澈透明。
5樓：七七的小店
燉雞可以放各種調料，菜譜不同，放的調料也不同，但一般都要放蔥姜等。舉幾個菜譜例子如下：
山菌燉雞。原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：1.開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約釐公尺大的塊。
2.山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
3.姜洗淨拍破，蔥、蒜洗淨。
4.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
5.姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。
6.炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。
7.將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞。材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：1.將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。
2.冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。
3.爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
栗杏燉雞。材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。
調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法。1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐公尺見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁數配紅棗燒沸，移至文火上加頃畢雀蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中雀早，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
燉雞湯可以放黃豆嗎，燉雞能放黃豆香菇木耳一起燉嗎
可以，以下是黃豆雞湯的具體做法。主料 雞肉500g 胡蘿蔔100g 黃豆100g輔料 花椒適量 鹽適量 大料適量 香葉適量 生薑適量步驟 1 雞半隻，黃豆，胡蘿蔔。2 配料生薑，花椒。大料，香葉備用。3 黃豆泡發，洗淨。4 胡蘿蔔洗淨切塊。5 雞肉切成小塊。6 焯水後備用。7 湯鍋中加足量水，放入雞...
燉雞需要放什麼佐料，燉雞用什麼調料？
食材主料 土雞1只 輔料 鹽適量 料酒適量 紅棗適量 生薑適量 蔥適量步驟 1.土雞一直洗淨 2.斬成小塊 3.準備紅棗兩顆，生薑一塊，小蔥 4.雞塊冷水入鍋，放入薑片，料酒飛水 5.煮沸後將浮沫撇去 6.雞塊撈出放入電壓力鍋內膽 7.放入紅棗，薑片，蔥節，蒸煮30分鐘 8.時間到後，加入適量鹽調味...
天麻燉雞可以放小蒜嗎，天麻洋參燉雞可以放生薑大蒜和辣椒嗎
山藥豆燉雞適合放小蒜苗,因為這些食品互相不相剋且營養豐富,有補血補氣健脾養胃的功效,維生素 蛋白質含量豐富,特別適合婦女兒童食用！天麻洋參燉雞可以放生薑大蒜和辣椒嗎 可以根據個人口味自行調味，加入生薑和大蒜可以去腥的 燉雞需要先蔥薑蒜爆鍋嗎？還是直接下水煮？20 我只能講解我個人燉雞湯的做法。做燉品...