1樓：匿名使用者
可以菜系及功效：粵菜。
大良炒鮮奶的製作材料：主料：鮮牛奶 250克，雞蛋清 250克，雞肝 25克，味精 克，蟹肉 25克，精鹽 4克，醃蝦仁 25克，幹澱粉 2克，炸欖仁 25克，熟豬油 500克或胡隱，熟瘦火腿 15克 大良炒鮮奶的特色：
1. 本品首創於順德縣大良鎮，故名。大良附近多土阜山丘，崗草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它製成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向為食客推崇。
尤其是大良炒鮮奶以其特有的風味而飲譽中外。 2. 大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。
牛奶乃液體，用於炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟做虧韌皆備。 教您大良炒鮮奶怎麼做，如何做大良炒鮮奶才好吃1. 火腿切成約公分見方的小粒。
雞肝切成長、寬各2釐公尺的片。 2. 將雞肝放入沸水鍋滾衫廳至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。
用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的幹澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一併倒入拌勻。
4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。注意：
1. 先用牛奶與幹澱粉調勻，避免幹澱粉粒狀。炒奶時要順一方向攪動，下油份量適中，否側不能保持光亮潤滑。
2. 宜用中火、火過，則易瀉水，裝盤不能堆成山形，影響美觀及口感。
2樓：匿名使用者
純牛奶是可以做的材料：雞蛋（6只）、純牛奶（1/2盒，1公升）、基圍蝦（4兩）、火腿（1/2根）
調料：油（8湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/4湯匙）、生粉（3湯匙）
製作：1．純牛奶倒進玻璃大碗裡，拌入3湯匙生粉．1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2．敲開雞蛋，用蛋殼隔離出蛋黃，只留蛋清，持打蛋器順乙個方向快速攪打15分鐘，直至其充分攪勻。
3．基圍蝦去殼洗淨，切成丁狀，放入另一大碗裡，倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。
4．燒熱鍋，注入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁晌氏的奶蛋液，轉小火併快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5．鍋內再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉小火快速翻炒。
6．等奶蛋液略為凝固，倒慶拿入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻，宴差散便可熄火裝盤。
大良炒鮮奶怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 牛奶 200克。
輔料： 雞蛋清 250克 雞肝 25克 蟹肉 25克 蝦仁 25克 澱粉(蠶豆) 2克。
調料： 味精 3克 鹽 4克 豬油（煉製） 30克 各適量。
大良炒鮮奶的做法：
1. 熟瘦火腿切成約 釐公尺見方的小粒；
2. 雞肝切成長、寬各2 釐公尺的片；
3. 將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水；
4. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油；
5. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的幹澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一併倒入拌勻；
6. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2 次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油，炒勻上碟。
大良炒鮮奶怎麼做？
4樓：易書科技
風味介紹】光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁，營養豐富。
原料】鮮牛奶250克，醃蝦仁25克，雞蛋清250克，幹澱粉2克，雞肝25克，炸欖仁25克，味精3．5克，熟豬油500克，蟹肉25克，熟瘦火腿15克，精鹽4克。
選材竅門】應選大良牛困答奶。大良附近多土阜山丘，崗草畢輪茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃。
製作方法】1)火腿切成約1．5釐公尺見方的小粒，雞肝切成長寬各2釐公尺的片。
2)將雞肝放人沸水鍋滾至剛熟，倒人漏勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克汪數慧，燒至四成熱，放人蝦、蝦雞肝過油至熟，倒人笊籬瀝去油。
3)用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，牛奶與幹澱粉調勻，避免於澱粉粒狀，與雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一併倒人拌勻。
4)用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，炒奶時要順一方向攪動，邊加油2次(每次20克)，炒成糊狀，再放人欖仁，淋油5克，炒勻上碟。
炒牛奶怎麼做，正宗炒牛奶的做法，炒牛奶怎麼做好吃又簡單
主料蛋白 2個鮮牛奶 100g 火腿1塊 小胡蘿蔔 1根輔料 澱粉1茶匙 細砂糖1茶匙 鹽1 2茶匙 豌豆適量 燕麥片少許 步驟1.火腿 胡蘿蔔分別切小丁，燕麥片用清水浸泡 2.鍋中燒水，水開後放入豌豆焯燙3分鐘，撈出瀝乾水分 3.將牛奶加入攪拌器，再倒入蛋清液 4.加入泡軟的燕麥片，充分攪打均勻 ...
最簡單的炒豬肉片怎麼做，怎麼做炒肉片
燒菜時經常會用到肉片和肉未，最令人頭痛的就是 菜燒完了，肉也燒老，肉味又進不了菜。這和每個人的做菜程式有很大關係，很多人在解決不了這個問題時，在醃肉時通常加嫩肉粉，其實這樣也解決不了根本問題。切好肉片後，擱在碗裡，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉 不要太多，否則會把水份吸乾 保持肉片的濕度 ...
炒豬肝的方法怎麼做
今天嘴饞想吃豬肝，豬肝處理好切成塊，下鍋直接爆炒放著薑蒜辣椒就可以 炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。嫩炒豬肝的做法 1.豬肝清洗乾淨，切成長條 2.切薄片 3.燒一鍋開水，將豬肝入開水中焯煮變色，約一分鐘，撈出，瀝水 4.大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，...