1樓：享受享孤單味
葡萄酒的家庭製作方法。
準備的東西及步驟：
1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有並檔晌點晚了。
不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下，瀝乾並晾乾水分（這一點很重要。
我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.泡菜罈子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。
4.晾乾的葡萄粒倒入泡菜罈子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。罈子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/絕鋒3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。八蠢衫九月份，約需要20天左右。
天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。
發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過「脫糖」(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。
自己釀製葡萄酒，味道很不錯，物美價廉，很好哦，你也可以試試。
配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者斤，曲子2個或者曲藥（發酵粉）2包。
製作步驟：1。混合：把葡萄洗乾淨，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封后等待發酵。
2。發酵：48小時以後看發酵好沒有（水位**或者是起泡的現象）
3。過濾：先用不鏽鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右。
4。再次發酵：將過濾後的渣子擠壓幹以後稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵後的液體重複步驟3。
5。密封：將幾次的過濾後的液體裝再陶瓷或者土罐子裡，加上白酒，密封好。
幾天以後，就可以取來飲用，老少都可以，特別對於老年人軟化血管又好處。
2樓：小尚
1，果子不新鮮會有爛果子味。
2，果掘殲正子沒洗乾淨會有爛果子味。
3，溫判悔度過高也會改虛有爛果子味。
**旺旺，王忠梅88
3樓：網友
不要加水也不能加糖加一點鹽就可以去味了。
我自釀的葡萄酒一直髮酵都很正常，但今天開啟瓶蓋後有一刺鼻的味道，瓶底有一些絮狀物。到底怎麼了？
4樓：網友
發酵幾天啦？
如果是初期才幾天，刺鼻味而不是酒味為主是很正常的，大量臭蛋一樣版的氣體會隨發酵釋放，因此按權。
道理不能瓶蓋擰太緊或瓶不能剩太滿，否則有可能會炸瓶。
那絮狀物也非常正常就是葡萄的殘餘啦，絮狀物都會沉到平底這樣酒也更清澈啊。
5樓：網友
很正常啊，那種刺鼻的味道是酒精味加酒糟味，底下的絮狀物是沉內澱下的果肉。
至於容你說酒變渾濁了，在發酵最激烈的時候瓶子裡就像開鍋一樣大量氣泡上浮能不混嗎。
葡萄發酵的過程也就是果子腐爛的過程，能有好味嗎，看你的情況在過兩三天就能濾渣了，濾過渣之後味道就好了。我的頭兩天剛濾完渣，現在密封儲存二次發酵呢，記住要等完全沒有氣泡和皮渣不在上浮在過濾，不然過濾後密封困難很容易變成醋。
自釀葡萄酒變質會有什麼現象味道？
6樓：網友
葡萄酒變質後，酒液會變渾濁，有明顯的酸味，不適合飲用。
「爛葡萄」釀出的酒為什麼那麼貴？
7樓：堅強的果丹皮
有一種酒，由於一場「災難」，使它從乙個小小的葡萄變成了最昂貴的甜葡萄酒品種，被世界稱為「液體**」，使無數嗜甜派瘋狂，有些人甚至把他比作「貴婦」。相信你很聰明，你一定知道我在說「貴腐酒」。
1650年，戰前在不穩定的匈牙利有乙個小鎮託卡伊(tokai)。由於持續的戰爭，許多葡萄種植者被迫逃離種植園，這導致許多等待收穫的成熟白葡萄無法正常採摘，只能在葡萄藤上幹上幾個月。
直到「清雲見天」的時刻，陽光帶來的紫外線才抑制了昂貴的腐爛細菌的肆意行為，葡萄才被拯救出來。然而，葡萄上細菌留下的傷口不會癒合，陽光會帶走葡萄的水分。葡萄在最後一口氣將糖儲存在體內，但仍然無法逃脫「枯萎」的命運。
當逃離戰爭的農民回來時，看到花園裡枯萎的葡萄表面有一層灰色的黴菌，他們感到很難過。我忍不住把它扔掉了。所以他把「死馬當活馬醫」，把這些「腐爛的葡萄」變成酒。
釀造名酒不僅需要惡劣的氣候條件，還需要高收穫風險和繁重的體力勞動。一瓶普通紅酒需要大約520顆葡萄，而貴腐酒需要大約5200顆感染了貴腐菌的葡萄，葡萄是一顆顆人工挑選的，這無疑增加了貴腐酒的生產成本。因此，「每一滴都像金子」似乎是對貴腐酒的最好詮釋。
8樓：我要堅挺
這個葡萄與葡萄酒的**差距很大的，這就是人們的藝術。
9樓：瓶蓋缺塞兒
之所以會有這種事情是**於他的經濟作業比較大的原因。
10樓：拱靜曼
這個是因為雖然葡萄不是很貴，但是釀酒工藝很難得的。
11樓：明暗交雜一笑生花
這是因為爛葡萄他們發酵的東西更加符合人們的需求口味。
自己釀的葡萄酒好嗎？
12樓：冷事百科
為什麼自釀的葡萄酒不好喝？
13樓：深圳酒一搜文化傳媒
含有一點酒精，但是酒精的度數不高。
葡萄酒的發酵原理：
酵母將葡萄果實裡的糖分轉換成酒精、二氧化碳和其他物質但是因為自釀葡萄酒選擇的都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的糖分沒有專門用來釀酒的葡萄糖分高，所以發酵後，其酒液中的酒精度也不會很高。
14樓：生活每天笑呵呵
取決於你釀造的方法。雖然大家通常認為自己釀造的葡萄酒肯定安全、衛生、健康，就跟自己種的蔬菜一樣，吃著放心。
但是，釀造葡萄酒是乙個繁瑣的過程，其中釀造紅葡萄酒的基本過程：
葡萄採摘---擠壓---浸漬---壓榨---發酵---培養---澄清---過濾---灌裝---包裝。
葡萄酒釀造過程中容易滋生細菌，與容器發生化學反應，葡萄品種、器皿的選擇、儲藏溫度。這中間乙個不小心就會使葡萄酒細菌超標，衍生有害物質。
先不說衛生是否能夠達標，喝紅酒除了過個嘴癮，我們最看重的就是其功效，自釀葡萄酒的多酚物質較之乾紅葡萄酒少之又少。
若是自釀不能夠保證衛生達標，也不能達到其養生的功效，還費力釀它幹什麼呢？還不如洗幾顆葡萄吃著乾淨衛生呢。
15樓：匿名使用者
家庭生產環境，主要擔心滅菌措施不行。
16樓：天瀾星空
自己釀的葡萄酒，通常使用的是天然酵母發酵，缺少了二氧化硫殺菌的過程，所以才常說可能有毒素。
17樓：棟歐巴啊
自己釀的畢竟不專業，建議還是購買**葡萄酒把~推薦一款義大利重型瓶紅酒，叫神之子乾紅葡萄酒，很漂亮而且花香味很濃郁非常好喝。
18樓：匿名使用者
自己釀的葡萄酒可以，由於自己裝置有限，不能進行消毒處理，所以不要購買太多的。
19樓：雙魚紫綺
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
20樓：網友
自釀葡萄酒的有害物質主要是指自釀發酵過程中產生的甲醇等雜醇。如果發酵過程式控制制不好的話，極易產生甲醇，對身體是有害的。
21樓：匿名使用者
其實挺好喝的。有沒有毒素是看你自己怎麼去釀。
22樓：匿名使用者
自釀的葡萄酒原汁原味，不新增任何防腐等化學試劑，對人體的健康很有益。
23樓：匿名使用者
很好啊，我家就有自己釀的。
24樓：我是雲南蕎化香
要看你釀酒過程的控制了。
25樓：會做飯的萌新新
含有一點酒精，但是酒精的度數不高。
26樓：匿名使用者
釀過，純葡萄酒 勁還不小呢 好喝。
27樓：二串快跑
正確的釀製葡萄酒，沒有任何新增，純天然的葡萄酒當然好。
28樓：紐慕紅酒專營店
自釀葡萄酒一般會有飲用風險，要看您自己釀造過程有沒有嚴格按照釀造流程進行。釀造初期的葡萄品種選擇，及清洗破皮壓榨過程的細菌處理。還有發酵過程中醇類的含量檢測，以及糖分的新增是否適量。
每個環節都很重要，您是不是每一步按照流程來的呢？
如果是專人指導釀造的，每個環節都嚴格把控了，應該沒什麼問題。
建議您平時還是購買一些品牌葡萄酒飲用會更安全一點，希望紐慕葡萄酒有幫到您，謝謝。
甜味高的紅酒味道比較純正嗎?
29樓：匿名使用者
甜味越高的酒裡面二氧化硫的含量就會越高，法國的貴腐一般二氧化硫的含量是300-320毫克/公升，所以糖分高的酒喝過後容易有短時間的頭昏現象，屬於正常的。
30樓：匿名使用者
當然不是啊！恰恰相反啊！
做涼皮為什麼爛就是接的時候爛，為什麼我做的涼皮會爛
自己做涼皮為什麼會爛，掌握這個訣竅，保證透明不開裂，零失敗。為什麼我做的涼皮會爛 因為洗面的時候澱粉沒有洗乾淨，其次，麵粉要選用高筋粉，筋度大才能洗出有韌勁的涼皮。另外，也不需要放小蘇打，下面介紹做法 準備材料 高筋麵粉400克 紫甘藍少許 黃瓜絲少許 生抽2勺 辣椒油1勺 香油1勺 醋2勺 鹽半勺...
牙有壞了洞，很大的味，為什麼這麼味
牙齒爛了就應該及時的去看,把腐爛的用機器磨除然後用材料補上,這樣就不會發出臭喂了,還有就是你應該沒發炎,因為牙齒發炎是很要命的,爛的不深的話都不容易發炎的 趕快去處理吧 不然爛穿了 起來很麻煩的,最主要的是你會非常的疼.補牙一次就好了,幾十快就能搞定,要多次,而且花的錢也多,又受罪 你那是蛀牙 蛀牙...
糯公尺酒為什麼會爛,為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
我也正在學習做糯公尺酒，爛的原因很多 有可能是你前期蒸公尺的時候沒有蒸透，夾生了，有可能是滴進油了，這可是不能沾一點葷腥的，還有可能是做夾層的時候沒帶塑料手套，有細菌進入了，還有就是最後沒有封號口，這是要好幾層的 還有這個一般發酵3天，不能時間過長，溫度也有要求的。總之是很嚴謹的，只要一步不到位就出...