1樓：匿名使用者
煮綠豆湯技巧 .
烹製綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。在此，羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一 將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
方法二 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三 將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四 將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五 將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取滲寬唯出再煮，綠豆很快酥爛。
快煮綠豆湯法。
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法可以避免這一缺陷，做法如下：
首先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開巧正水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。叢培。
用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。
2樓：匿名使用者
現年的新鮮綠豆煮湯是綠色的，陳年的舊綠豆煮湯便是好敬橙紅色的段滾了！ 煮湯放涼時候握襪餘放點白糖或者冰糖效果會更好！
3樓：匿名使用者
是紅碧蔽色也是正常的，加一點白糖或冰糖味道會更好但不宜過多。喝綠豆湯是為了清熱解暑，所以悔悔州不用介意好前桐看的！
4樓：匿名使用者
煮時間長了都成紅色 煮的時候多加點冰糖 降暑 味道也好。
5樓：網友
綠豆湯煮出來是紅色是因為加熱過度，煮的時間過長，天然色素很不穩定，怕光、怕熱、怕氧，所以長時間的烹煮、加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞，從而改變食物的顏色，變為紅色。
將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。
綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。
6樓：手機使用者
是紅色也是正常的，加一點白糖或冰糖味道會更好但不宜過多。喝綠豆湯是為了清熱解暑，所以不用介意好看的！
我煮的綠豆湯是紅色的
7樓：網友
一般煮綠豆湯都是自然冷卻，小火慢熬，這種方法的湯多帶紅色。
如果要綠色的，沸水下綠豆，熬好後快速冷卻(連鍋帶湯放入冷水或者冰水中),就是綠色的了(貌似我每次這樣做的綠豆湯口感都沒前一種好).
ps:好象用高壓鍋做的也是綠色的哦~
8樓：網友
你好！！
煮過的綠豆湯有綠色和紅色兩種的。什麼顏色與怎麼煮有關係的。
想煮綠的： 1、燒水 2、水開了以後下綠豆 3、開鍋後小火蓋鍋蓋煮大約15分鐘 4、讓煮好的綠豆湯以最快的速度變涼 5、濾除豆皮和豆沙。
想煮紅的： 1、涼水放綠豆** 2、開鍋後小火不蓋鍋蓋煮大約15分鐘 3、開鍋的過程中加入一碗涼水 4、煮好的綠豆湯慢慢變涼 5、濾除豆皮和豆沙。
謝謝！！
9樓：網友
一般綠豆湯都是紅色的。
10樓：網友
奇怪，我煮出來的也是紅色的，沒什麼的拉。
11樓：雲裕
綠豆死了，鮮血噴湧而出，湯被染成紅色的了。
12樓：網友
綠豆有兩種煮出來綠色和紅色的。
綠色的綠豆新鮮。
紅色的放久了，不新鮮。
13樓：天蠍小姑姑
紅色和綠色都沒關係的。
14樓：網友
solomonqq魔神一齣，無需再答！
為什麼綠豆湯煮出來會是紅色的
15樓：奧運愛我愛奧運
因為天然色素很不穩定，怕光、怕熱、怕氧，所以長時間的烹煮、加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞，從而改變食物的顏色。
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃。
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃。
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
16樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎。
17樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
18樓：崇皛晉萊
綠豆湯有綠色和紅色兩種的。
想煮綠的：1、燒水。
2、水開了以後下綠豆。
3、開鍋後小火蓋鍋蓋煮大約15分鐘。
4、讓煮好的綠豆湯以最快的速度變涼。
5、濾除豆皮和豆沙。
想煮紅的：1、涼水放綠豆**。
2、開鍋後小火不蓋鍋蓋煮大約15分鐘。
3、開鍋的過程中加入一碗涼水。
4、煮好的綠豆湯慢慢變涼。
5、濾除豆皮和豆沙。
19樓：危琅濮瀚彭
綠色和白色，綠色是皮白色是裡面的肉。
20樓：強文司天薇
當它是紅豆湯不就行了，
21樓：mm小雛菊
是開水或是涼水煮得了。
綠豆湯煮成紅色的能喝麼
22樓：美的豆豆要健康
能喝 家裡煮出來的一般都會發紅，因為鐵鍋煮的都這樣。
23樓：黃德斌
沒事，因為氧化鐵是紅色。
我煮的綠豆湯為什麼是紅色的？
24樓：網友
1全部綠豆湯煮的時間長了 就會使紅色的。
大部分營養價值還在 比如解暑什麼的。
但綠豆還有解毒的功效 紅色的就不能解毒了煮綠豆要解毒的話 就在剛剛煮開時 把綠色的湯分出來 然後繼續放水煮就好了。
25樓：暢絲蘿
綠豆湯變紅是湯中的物質發生了氧化作用，我製作綠豆湯是將綠豆洗淨放入水壺中，將剛剛燒開的水注入水壺，蓋上蓋子，燜一會就好了，很綠，很清澈。
26樓：網友
綠豆湯煮好後繼續蓋著蓋就會變紅色。
27樓：網友
綠豆是陳年的，不是當年的。
28樓：禪師遊客
綠豆湯煮久了就變成紅色的了。如果是想解暑的話，綠豆湯是不能久煮的，湯水開了基本上就好了，這時的綠豆湯是碧綠的，解暑效果最好。煮久了甚至綠豆都煮爛了或者存放時間長了，肯定變紅啦！
那就沒效果了。
29樓：網友
別放鹼面 中途不要開鍋蓋。
30樓：網友
正常的很。煮出來都是紅得。
綠豆湯為什麼剛剛煮出來是綠色的，過了一會就變成紅色的了？喝哪種最好？
31樓：人魚
樓上真沒技術，是化學反應，單寧酸！
32樓：會奔跑的白菜
暈。因為你放的是紅糖啊。
都是一樣的。
聽說綠豆湯煮成綠色和紅色，有不同的功效，具體是怎樣的？
33樓：千年一潭
綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。
專家介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。
綠豆的功效主治。
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴；由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。
解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。
這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。
這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
防中暑：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
夏季祛暑巧制綠豆湯－－炎炎烈日，許多家庭在夏季都會經常煲一些清熱祛暑之品全家分享，如綠豆湯、冬瓜湯等，不過制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。
34樓：天湉敏春
搜一下：聽說綠豆湯煮成綠色和紅色，有不同的功效，具體是怎樣的？
綠豆湯怎麼有時候煮出來是紅色的？
35樓：熱詞團小知
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。
熬製綠豆湯的注意事項：
1、熬製綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。
2、用蒸餾水、純淨水熬製綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純淨水熬製出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純淨水。
如果沒有這兩種水，最好在熬製的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。
36樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎。
37樓：仰名麥靖柏
那是因為綠豆中的一些化學成份氧化了，所以就變成紅色的了。
38樓：網友
綠豆煮湯時如果蓋著鍋蓋就是綠色，如果多次開啟鍋蓋由於氧化作用就是紅色，但兩種顏色功效一樣。
39樓：簡單愛
常時間的熬煮綠豆可能會分泌某種物質，使其與其他的元素結合產生的第三種顏色，首先需要判斷綠豆湯中加了哪些東西，分量是否一致？熬煮的鍋也有很大的關係。
40樓：網友
可能是放糖一起煮的時間太長。
綠豆湯的綠豆是煮還是蒸，煮完綠豆湯的綠豆能做什麼
一般都是選擇煮，把綠豆泡上幾個小時。然後倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。據湖北省中醫院內科熊家平...
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