1樓：呵呵呵呵
麻辣燙裡面有料酒。因為放料酒有柔和的酒味和特殊香氣，在麻辣燙中的主要作用是去腥除味，增香提色。麻辣燙裡還有其它食材：
1、豆豉氣味醇香味道鮮美且口感回甜，用在麻辣燙中能增加鹹鮮醇香的味道。 2、辣椒辣味重性辛溫，麻辣燙中加入幹辣椒能解膩去腥同時增加香辣味。 3、花椒麻味濃烈是麻辣燙的重要配料之一，用於麻辣燙中可去除異味增添鮮香。
4、老薑有特殊的辛辣香味，用於麻辣燙中也是起乙個去腥壓羶提香調味的作用。 5、大蒜調味增香，壓腥去異味。 6、食鹽結晶小顆粒狀帶鹹味，用於麻辣燙起定味、調味、提鮮的作用。
7、冰糖在製作麻辣燙時，加入冰糖可使麻辣燙湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味的作用。麻辣燙的製作方法。
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克。
鱔魚 50克 ，豬環喉 50克。
午餐肉 50克 鴨腸 30克。
素菜：藕片 80克 萵筍 80克，冬瓜 50克 香菌 50克。
豆腐乾 50克 白菜 80克，花菜 50克 青菜頭 80克。
調料：牛油 250克 菜油 100克。
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克。
冰糖 10克 花椒 5克。
胡椒 2克， 幹辣椒 30克。
醪糟汁 20克 紹酒 20克。
姜公尺 10克， 精鹽 100克。
草果 10克 ，桂皮 10克。
排草 10克 ，白菌 10克。
辣椒麵 250克； 鮮湯 1500克。
製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。2、制主料。
將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2樓：網友
麻辣燙裡面是含的有一點酒，但是不是料酒？而是醪糟，裡面會放入一些醪糟，醪糟其實就是做公尺酒的，所以裡面會含有一點這個，因為畢竟要煮的東西很多，而且還會有腥味很重的東西，所以會放一些醪糟，一是，醪糟是公尺做的，迷公尺你面就有一定的澱粉，澱粉可以讓湯汁能夠掛在食物上，增加食物的味道，舀醪糟的，時候不是隻舀公尺的，也會把裡面的公尺酒一起舀一點，酒類會使裡面的香料進行混合，也就是它們的香味煮出來不會再單一，而是有混合香味，有種複合型香味，而且，醪糟是經過發酵的東西，而這種再次加熱，會讓醪糟再次發酵，所以裡面有一種再次發酵的香味，也會讓麻辣燙的味道更好，而且每次放的時候不會放太多，也就是家庭拿來在容器裡取湯的，湯勺，這樣一勺或是半勺，所以含酒量不會太高，就起到了乙個去腥增加味道，融合味道的作用。
3樓：網友
應該是沒有料酒，因為主要就是麻辣，不需要新增料酒。料酒是去腥的。
4樓：id陳其喜
麻辣燙底料裡沒有料酒，麻辣燙燙菜一般情況是沒有料酒的。
本題已解答，如果滿意，請點右上角「答案。謝謝！
5樓：時光的喧囂中生活
基本上都有的。
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
6樓：天希
沒有，因為麻辣燙裡的鍋底是自己選的，網上都是能查到的，衛生局禁止放料酒。
7樓：渡萬川
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。
8樓：果匠
麻辣燙調料做的好，才能更加讓人垂涎，而麻辣燙的調味料很簡單，需要用骨湯作為底料，加入各種醬油，料酒，或者是味精，雞精等調味品即可。
9樓：紅塵俗世客
按理來說就是香辛料，各種增加湯底香味濃郁的食材，不需要額外的料酒。
10樓：為生活更精彩
如果你做的全蔬菜可以不用加。
有肉類的話還是要加一些料酒有柔和的酒味和特殊香氣，在麻辣燙中的主要作用是去腥除味，增香提色。
麻辣燙裡面加料酒好還是白酒好？
11樓：奶茶沐沐
麻辣燙里加白酒和料酒需要了解一下其中原理。
白酒和料酒的區別很大，料酒屬於黃酒的啟兄一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。
而且料酒含有豐富的酯歲答香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。因為料酒酒精含量低，所以並不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，並在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
希望對你悄雀襲有幫助！
12樓：牽曉星
如果想使麻辣燙的口感更好，裡面加一點白酒是非常的好公升鉛的，這樣能提高麻辣燙吵慧好的口味碧塵，使麻辣燙的味道越來越好。
13樓：拐崽崽
料酒因調味而得名。由於原產地在紹興，故名紹酒；因味甜虛銷，又稱甜酒；其色澤澄黃或玻璃色。本酒加熱後食用香味濃郁，香甜可口，風味純正，差襪遊別緻。
含有豐富的氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，營養成分豐富，是烹飪中不可少的調味品之一。
白酒不能代替料酒。原因在好譽於白酒中乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸含量又很低，大大少於料酒。如果以白酒烹煮，乙醇不容易蒸發，損傷菜餚的本味。
其它作用也不如料酒，因此，烹飪時不宜用白酒代替料酒。
14樓：帳號已登出
當然是加料酒比較帶扒段好一些了，因為料酒的酒精含量比較少，不會此高破壞肉類蠢譽的蛋白質和脂類物質的口感。並在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的效果。
15樓：勵君豪
做麻辣燙裡面的話，我們最好是可以加一些白酒，白酒可以曾虛桐香一點，而且它裡面汪譽碰的酒精度要高一點，適困談合做麻辣燙，
16樓：小初教育財經小集
麻辣燙裡面我覺得因為有一些葷的東西，而且是經常要在一起煮的，所以還是加料酒比較好，能夠快速的去腥。
17樓：沃永福
麻辣燙裡面加白酒比加料酒好，加白酒去腥提鮮強，而且適合大眾口味，加料酒有些人群不喜歡這種味道。
18樓：安之淺笑之
我覺得是看家庭攜鋒條件吧 家裡有白酒的話你就放一些白酒好了 去味道 沒有的話侍隱冊可以老巨集用料酒替代 實在不行 不放也是可以的。
19樓：普桑君
麻辣燙裡面加白酒是比較好的，因為白酒是無顏色的，不會影響觀感。
20樓：帳號已登出
當然是加料酒更好，加了白酒味道就變了，放料酒調料更好吃。
21樓：牛佩
麻辣燙里加料油好還是白酒好？我覺得一般在吃的方面還是加料酒比較好一些。
22樓：網友
應該什麼新增劑也不要的可以使用麻將當蘸料和辣椒就可以了。
23樓：祖硯齋主人
還是放點兒白酒好一些，放料酒會串味、不純。
24樓：網友
建議加白酒，料酒主要用於紅燒去腥，而且容易留下味道。
麻辣燙裡面加料酒好還是白酒好
25樓：
事實上在烹飪過程中真不含盯謹合適。白酒和料酒的區別很大，料酒屬於黃酒的一種，酒精含量比較低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。而談基且料酒含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。
因為料酒酒精含量低，所以並不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，並在則漏加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
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