1樓：匿名使用者
用料牛肉丸
包心麻辣丸
魚丸麵筋
腐竹香菇
西蘭花油豆腐
火腿魷魚
豆腐卷麻辣燙底料 一包
清水 適量
麻辣燙的做法
在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開
將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序
將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中
要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用小貼士涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很
重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底
2樓：洪七公吃串串
其實都是差不多的，都是屬於麻辣燙系列菜品，可能區別就在於吃法不一樣，味道會有所差距，菜品都是大同小異的，如果實在想知道細節，可以去感受一下。
3樓：吉阿婆麻辣燙總部
跟傳統麻辣燙是有比較大的優勢的，跟現在新式的麻辣燙品牌，其實差不多，主要看你跟什麼樣的麻辣燙進行對比。
美味麻辣燙如何做？
4樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
5樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
6樓：尹頭
1. 鍋裡下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下薑片，蔥粒，花椒，和幹辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以後，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。後下西紅柿，蘑菇什麼的。最後下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
7樓：光棍不再有樂園
麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，在重慶就叫串串香。麻辣燙的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰溼多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。
既可果腹，又可驅寒、祛溼
食材食譜熱量：2605(大卡)
主料蔬菜 適量
鱔魚 適量
方法/步驟
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
將蔬菜洗淨、腰子、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟
步驟閱讀
4燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
8樓：玖柒零
朝天辣二兩，姜二兩，花椒看自己愛不愛吃放了，香蔥來點，洋蔥整根，那些香料覺得適合自己口味的弄點就可以啦！
9樓：我家有菜
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
介紹自己喜歡吃的一種美食 麻辣燙
10樓：匿名使用者
麻辣燙是起源於川渝地區的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
而實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻麻辣燙構成一個和諧的整體，湧進饕客們的胃裡、心裡、記憶裡。
在氣候陰溼多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
麻辣燙店裡一般有什麼做的食材
11樓：伊蓮夏荼
麻辣燙店裡的食材一般有撒尿牛肉丸、牛百葉、鴨血、冬瓜、油麥菜、豆腐皮、花菜、粉絲、麵條、寬粉、午餐肉、培根、香腸、火腿腸、豆棍、腐竹、豆腐、豆泡、龍利魚、豬肉、雞肉、牛肉、土豆片、山藥、雞蛋、皮蛋、雞蛋豆腐、白菜、苕尖、菠菜、火鍋丸子等等。
1、撒尿牛肉丸
現實中的撒尿牛肉丸，雖然不及電影《食神》中那樣q彈，但也有很好的口感。撒尿牛肉丸的特色就是有！嚼！勁！讓人越嚼越上癮，而且漿汁噴發的時候，讓人驚喜連連。
2、牛百葉
經過處理的牛百葉爽脆可口，與麻辣口味十分相搭，雖然外觀不好看，但怎麼吃都很質感。關鍵的是，牛百葉的營養價值特別高，具有補益脾胃，補氣養血的功效。
3、鴨血
雖然是家鴨的血液，但經過處理後完全沒有異味，只有濃濃的鴨香味道。這種食物同樣特別適合麻辣口味，經典的川菜毛血旺幾乎就是依靠這種食材，同樣在麻辣燙中也很好吃。
4、冬瓜
冬瓜不僅有養顏美容的功效，還擁有特別清香的味道。冬瓜擁有較多的水分，煮燙以後口感水靈軟嫩，能很好地除燥，所以特別適合麻辣燙這種美食。
5、油麥菜
麻辣燙少不了水靈靈的蔬菜，油麥菜就是很好的食材。經過煮燙以後味道清香自然，口感清脆，提升整體的口感，是任何麻辣燙都需要加入的一種食材。
12樓：匿名使用者
麻辣燙店裡常見的食材：
1、素菜類：
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐乾，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金針菇，絲瓜，黃瓜，海帶，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐等。
2、葷菜類：
牛肉，鹹肉，鴨腸，油炸肉皮 ，牛百葉，及各種貢丸，蟹柳，撒尿牛肉丸，午餐肉，鴨肝，鴨心，鴨血，脆餃，雞蛋，鵪鶉蛋，墨魚丸，魷魚。
13樓：微笑
麻辣燙的食材取材多樣，常見食材如下：
1、肉、丸子類：撒尿牛丸、臺灣烤腸、魚卷、千頁豆腐、蟹排、鴨血、魚豆腐、培根、親親腸、甜不辣、魚丸、蝦丸、蟹棒、血豆腐、燕餃、羊肉片、牛肉片、鱈魚丸、鴨腸、鴨胸腸、貢丸、雞心、骨肉相連、蝦餃、墨魚片、玉米腸、香菇丸、牛百葉、毛肚、蟹足棒、龍蝦球、鮑魚丸、桂花腸、腰花腸、魚皮、龍鳳片、午餐肉、素丸子 ；
2、豆製品類：豆乾、寬粉、粉絲、豆泡、豆皮、麵筋、凍豆腐、豆腐；
3、其他類：腐竹、海帶、木耳、方便麵、麵條；
4、蔬菜類：蘑菇、香菇、金針菇、土豆片、菜花、茼蒿、香菜、菠菜、油麥菜、、油菜娃娃菜、白菜、生菜、蘿蔔、紅薯片、豆芽、鮮竹筍、西蘭花、空心菜、魔芋、藕片、紫甘藍、冬瓜等。
擴充套件資料
1、麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
2、製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。
參考資料
14樓：踏著流星軌跡
素菜類:
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠
15樓：吉阿婆麻辣燙總部
麻辣燙的食材是最豐富的，不僅有素材還有葷菜，應有盡有，可以按照你的口味進行選擇。
素菜類:
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐乾，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金針菇，絲瓜，黃瓜，海帶，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿腸，胡蘿蔔，油條，年糕，鴨血，粉絲，粉條等。
葷菜類:
牛肉，鹹肉，鴨腸，油炸肉皮 ，牛百葉，及各種貢丸，蟹柳類等。
推薦：撒尿牛肉丸，午餐肉，魔芋，鴨肝，鴨心，鴨血，脆餃，白蘿蔔，胡蘿蔔，麻辣燙麵條，雞蛋，鵪鶉蛋，墨魚丸，魷魚。
16樓：淡定好想你好
麻辣燙店裡的食材有很多呀有羊肉牛肉五花肉還有一些青菜比如菠菜香菜小白菜
17樓：劉小魯
麵筋.豆腐泡，魚豆腐，豆腐皮，寬粉，豆芽，豆苗，菠菜，茼蒿，冬瓜，土豆，地瓜，粉條，油菜，木耳，白菜，菜花，空心菜，鴨血，海帶，苦菊，肉丸，蘑菇，香菇，金針菇，杏鮑菇，
18樓：匿名使用者
食材明細
泡發紅薯粉\綠豆芽\泡發黃花菜\青豆\郫縣豆瓣醬\豆豉\花椒\芝麻\紅辣椒\蔥姜\蒜\油\鹽\糖\
19樓：匿名使用者
粉條，生菜香菜，香菇，黃豆，我只知道這麼多
20樓：116600張
麻辣燙裡一般都有嗯，青菜嗯，必須有辣椒
21樓：芊芊懶寶
十二星座吃麻辣燙，必放什麼食材？
美食麻辣燙做法大全麻辣燙湯料需要天天換嗎
22樓：life橙子先生
底料原料：
牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂
仁各 2 兩。
三、湯料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，幹辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、葷菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨
腸30 克
五、素菜：
藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐乾50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜頭80 克
六、底料作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱， 下入郫縣豆瓣、 餈粑辣椒和老薑煸炒出
香後放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。
七、湯料作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
第二種：
一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環喉 50 克、午餐肉
50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐乾 50
克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖
10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、幹辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20
克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、
白菌 10 克、辣椒麵 250 克、鮮湯 1500 克。
三、製作程式：
1、滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟後，下郫縣豆辦（先
朵細） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆
豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草
果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 釐米長寬的方塊；
毛肚、 豬環喉切成 4 釐米左右見方。 午餐肉切成 4 釐米左右見方的薄
片； 素菜切成 3 釐米左右的薄片。 用洗淨的籤， 將餚穿成約三四十
克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的籤
燙制，根據不同菜餚的火候燙成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己
的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現的問題及解決方法：
燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用
象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的
菜餚， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、 過快，
掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
冒菜和麻辣燙有什麼不同，冒菜和麻辣燙的區別
1 成品形式不同 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的 麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。2 售賣形式不同 麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大，因此投資額較高，一般在3萬元以上 地攤麻辣燙另當別論 冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化...
如何製作麻辣燙湯料，麻辣燙湯料做法和比例
絕密配方 麻辣燙湯料的配方和製作方法 原創 先鋒食藝 先鋒食藝 2016 10 07 第一種 一 蘸料配方 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽 味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二 底料原料 牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 ...
冒菜和麻辣燙的區別，一般冒菜和麻辣燙冒菜有什麼區別
冒菜和麻辣燙的相同點 1 都是麻辣口味 2 都是通過火鍋底料煮製 3 素材都近似，有藕片 土豆片 青筍 木耳等各種素菜及牛肉 鴨腸 珺肝等葷菜。冒菜和麻辣燙的不同點 1 成品形式不一樣 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又...