1樓：育兒小課堂開課嘍
在製作滷食的時候，也要掌握住正確的方法。滷食在製作的時候還是比較麻煩的，一定要有自己的技術和總結。製作滷肉之後也是非常麻煩的，不僅要將殘渣清理掉，而且還要去打掃衛生。
在製作滷食的時候，可以先把順序記熟，然後銷純再去加入白酒，這樣就能夠將滷食的口感釋放出來。<>
在製作滷食的時候，一定要注意滷水的定期保養，每隔一段時間都要將上面的浮油全部都給撇掉，然後再家裡面的肉末全部都給撈出來，重新加熱一下，滷水的味道就會越來越好。間隔時間很長的話，滷水可能會容易出現變質的情況，自己可以在家裡面進行滷鍋的香料包製作，香料包用的時間是在10天左右，所以不用了之後一定要將調料包給扔掉，不要等到已經產生了異味再去扔，這樣整個滷水就會壞掉。滷肉的時候會選擇使用小鍋蓋，這也是害怕裡面的香味會因此虧輪咐而散發掉，想要有好的食材就得有好的方法。
製作滷食的時候，在操作時一定要買一些新鮮的食材，滷出來的味道才會有更好的口感。如果自己不懂該怎麼去製作，可以在網上學習一下經驗，然後自己做好筆記，等時間久了之後就能夠自己摸索出來。所有的成功都是要經過反覆的實踐，一定要找對配方，才能夠將滷肉變得更有味道一些，在滷肉店買的滷食，回到家之桐裂後會覺得別人做出來的為什麼這麼好吃，但自己動手的時候就不一樣了，是因為剛開始肯定是失敗的，所以不要去放棄，要不斷的嘗試。
想讓滷食香味濃郁就得一直浸泡，然後進行滷煮要掌握住火候和儲存的時間，這樣才能夠讓滷食吃起來更美味。<>
2樓：網友
滷肉的注意事項~
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也坦橋好可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水滷肉中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那消判樣可使滷水的味道更香。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色讓鉛便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
3樓：西紅學姐
在製作的時候一定要選擇一些自己比較喜歡吃的食材，然後也要注意調料的把控和用量的問題，要注意水和滷料的比例，需數空鄭要加入鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，花椒，大料，肉桂，這樣製作出來的滷水味道會更好一些，然後也需要小火慢燉虧段，這樣才能夠將這些滷食更入味。薯頌。
4樓：創作者
需要注意補水的配置，還要注意流量的配方歲純，注意各種調料的比例，還要注意汁水的調味情況，控握雀山制好製作段中的火候，注意制度方面的詳情。
5樓：撒的謊
在製作的過程當中一定要提前把豬襲橘肉上的毛燒掉，然後一定要用鹽和大料把豬肉醃製8個小時以上，然後再下瞎禪宴入滷鍋之前一定要提前到焯水，一定要控磨銀製滷肉的時間，如果是豬頭肉的話，一定要滷製50分鐘，食材一定要新鮮。
製作滷味的一些注意要點
6樓：劍經業
大家好，這裡是麻辣紅包醬料中心，前面給大家介紹了各種各樣的美味滷味及滷料，也大概說了一些如何操作，但是有些注意點我們還沒有詳細說明，現在就說明下。
首先在選料上面，選料要新鮮，儘量不要買市場賣的半成品，也就是焯水過的。很多批發商每天要加工太多的半成品，一般情況下都沒有清洗得那麼到位。
然後在下鍋方面，滷菜的時候，如果焯水後菜品過了涼水，宜涼滷水下鍋；如果是剛焯水出鍋的菜品沒過涼水，宜滷水燒開後下鍋，總之，菜品溫度與滷水溫度保持一致下鍋，這樣滷出的菜品口感更好，香味也更濃。
然後在滷完之後，遇到滷水變黑的情況，這種情況開店的遇得比較多。一般情況下不可能當天全部賣完。這種處理方法一般是第二天先用溫水浸泡10分鐘左右，然後將滷水大火燒開，下入浸泡後的菜品，保持大火，燒開即撈出過。
注意不要煮久了，一是煮久了肉會更爛，二是鹽味會加重。
最後就是滷水儲存，菜品撈出後，將滷水燒開靜置不動，晚上再燒開一次，冬季隔天燒開一次即可。滷水在滷製1周以後，要用紗布過濾一次，以濾掉滷水裡的肉類殘渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱儲存。
好了，關於滷味的最重要幾個注意點暫時就說這麼多了，還有很多需要我們在實踐中去摸索，大家有好的經驗也可以介紹過來。
要想做出好的滷煮，具體的步驟是什麼呢？
7樓：kimber**
滷煮的做法先將料酒、蔥、姜倒入冷水鍋中，然後將肘部、罩宴裂雞翅、雞爪放入鍋中，煮沸，燙後去除出血泡沫。將所有準備好的香料放入紗物閉袋中，並將口袋綁緊。燒熱一壺開水，加入蔥姜、燙肘、雞翅、雞爪。
用大火煮沸，然後用小火慢燉1小時。加入淡醬油、黑醬油、冰糖、鹽和香料，再燉一小時。用筷子戳你的肘部，只要它能輕易穿透。
然後加入幹芝麻、豆腐皮結、蓮藕、雞蛋，煮15分鐘左右。你可以馬上吃，只需把它放在盤子裡，倒一些果汁就可以了。為了增加味道，把所有食物醃一夜，第二天味道會更好。
<>豬蹄提前用冷水浸泡2個小時去血水，期間換2次水。鍋開大火放水煮開，放料酒1勺姜塊2塊，把豬蹄放進去，焯過水後用溫水洗淨，漏水，備用。鵪鶉蛋去皮，雞蛋去皮，分別用水煮熟。
鍋裡湯開後，把火調成中小火。加入豆皮，剝殼熟雞蛋，剝殼熟鵪鶉蛋，加入姜塊，蔥段，再加一勺料酒。然後買一些肥瘦適中的肉、豬大腸、豬肺頭，用大火加醬油，十三香，重油重鹽，熬製幾個小時，直到香味飄出。
首先是豬腸子清洗，現在買的雖然不是那麼髒了，但是也得在水裡加鹼面和醋，把腸子翻過來清洗，洗乾淨裡面再翻過來。用大量的水沖洗乾淨再把豬腸、豬肺等撈出切成菱形塊，一起放入碗裡然後用沸的滷湯一澆，撒上蔥絲，喜歡酸辣口味的客人自己澆上陳醋和辣椒油。本來是下腳料的東西，卻能香飄四方，引得祥蘆路人紛紛駐足。
起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。 放入白酒和蔥姜，等水沸後撈出；接著放入五花肉，大約5分鐘後撈出來；最後放入豬肺，因為豬肺會浮在水面上，所以要多煮一會兒，大約10分鐘再撈出來。
製作滷味的具體方法和步驟
8樓：讓你吃了一精
食材豬耳朵2個。
老滷1塊。滷燉料包1包。
老抽30ml
冰糖15g鹽20g
料酒20ml
蔥10g姜10g
步驟準備好所有的食材。
2.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3.老滷放入鍋中小火加熱化凍。
4.再加適量的清水放入豬耳朵。
5.再加入滷燉料包。
6.加入蔥姜。
7.倒入黃酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮開後撇去浮沫。
11.小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
12.關火後加蓋燜至20分鐘。
13.撈出稍冷切絲即可食用。
9樓：42年滷菜世家
我可以教你獨立開店的真技術，想學嘛，先來考察先。
滷煮的食用方法 滷煮的吃法講究
10樓：血刺熊貓
1、滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳正或畝、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭。
2、吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任團褲何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
3、因為舉森是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點鹹，可以向店家要些白開水兌入湯中。
4、滷煮火燒的起源有不同說法，其中之一是滿族信奉薩滿教，並且以烏鴉作為神，因為傳說烏鴉救過祖先的命。這個應該是事實，在饑荒的時候烏鴉在的地方必有動物屍體。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪，內臟（主要為野豬）放入大鍋熬製（這些都是烏鴉愛吃的），祭祀完畢後眾人分食，久而久之就形成了滷煮。
後由宮廷廚師傳入民間。
烹飪技法：滷？
11樓：終身榮譽
滷一般都是冷菜的烹調方法。原料經滷製後，俟其冷卻，即可隨吃隨取。、滷先要調製滷汁，然後將原料放入滷汁中用微火慢慢烹製，使其滲透滷汁，直至酥爛。
滷製需要儲存老滷，滷汁不夠時還要及時增添調料和水。
滷汁儲存的時間越長，香味越濃，鮮味越大。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
滷是將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，使滷 汁滋味慢慢滲入原料內部的一種製作方法。
13樓：出竹雨
滷：是指滷料和雞、鴨、魚、肉等加水慢煮，煮至軟糯香辣，味道十分可口。
這也是烹飪技術中的一種。
你好鴨滷食什麼最好吃？滷什麼東西好吃 滷哪些東西好吃
肯定是他們的招牌食品了 鴨鎖骨，不過你好鴨的鴨脖，鴨翅，鴨頭，鴨腳也是相當不錯的。怎樣滷出來的鴨子好吃關鍵就是要看你的滷水正宗不正宗 我為你介紹一款滷水你可以試著做一下。滷水的製作。一配方 八角克 桂皮克 小茴 克 甘草克 三奈克 甘菘 克 花椒克 砂仁克 草豆蔻克 草果克 丁香 克 生薑克 大蔥克...
滷牛腱子的製作方法，滷牛腱子的做法
開一鍋萬用滷汁 即什麼都可以滷 香料 配料 調料，幾乎都放了一點 清水 生抽 湯匙老抽 蠔油 冰糖 姜 蒜 肉桂 草果 陳皮 大茴小茴 孜然 丁香 八角 花椒 幹辣椒 胡椒 甘草 香葉 沙姜 山楂 豆寇 百里香 香菇 魔廚高湯，先煮沸後轉中小火慢慢地煲上小時，使香料出味 調料溶解融合，渾然一體。因為...
麵條打滷的製作方法，麵條滷子的做法要詳細過程
過水面條沒有打滷沒法吃。打滷以口感鮮美 味道發鹹 廢話，不鹹麵條能吃嘛 帶有芡意 色澤誘人為佳。這裡以一種東北常見的尖椒肉丁滷做法為例。先用少量植物油 醬油 胡椒 蔥花爆鍋，味道會特別的香 之後加入肉丁煸炒。待肉丁炒熟，加入豆瓣大醬 一般醬比較鹹就不用放鹽了 少量水以及尖椒丁。繼 續翻炒均勻後加入少...