1樓：匿名使用者
1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相等的散枝劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再敬銷刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。
分鐘後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出衝稿敏投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成滷汁澆拌麵上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
2樓：匿名使用者
扯麵是西北的一種麵食，平時普通家庭都會做這個。
相對乾麵條要麻煩一點，因為要提前和麵，醒面。
做扯麵醒面的時間是很長的，所以要提前2-3小時做。
下面我就教你怎麼做吧。
首先要用溫水，就是手放到水裡有點溫度就好，比涼水熱一點就行。
麵粉裡少放一點鹽，三個指頭捏一點就好。
面稍微軟一點，面的軟度就象平時吃的橡皮派餘或糖差不多柔軟。
揉麵是很關鍵的，在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦，揉到的面毀叢"
所以面揉的久一點，口感會更好，大約揉15-20分鐘後。
把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型，比香蕉稍微細點，大約10-13釐公尺長)
給做好的面輥塗上一層食用油，放在盆裡，待所有的面棍都塗完以後，找塊乾淨的布蓋上，醒2-3小時就可以用了。待水燒開後，把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁，拿起兩端，輕輕拉扯到你滿意的厚度，就可以下到鍋裡了，如果你覺得面太寬，用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下，再扯長以後，從壓的印上撕開，一根就變兩根了。一次放幾根就看吃的人多少了。
蓋上鍋蓋，等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟，就會反覆煮，要知道煮時間久了口感就不好了，在我們老家面放到過裡，開鍋就好了，不用反覆煮。因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟塵伍的。
滷可以按你的喜好自己做。
3樓：匿名使用者
一斤面，五克鹽，二百五十克水。
4樓：匿名使用者
用淡鹽水就好，柔韌性強，要使勁反覆揉。
5樓：匿名使用者
要比拉麵稍硬一點。
扯麵的做法和配料是什麼？
6樓：心的舞臺
主料：麵粉150克、水10毫公升、黃瓜20克。
輔料：鹽2克、炸醬30克、水1l
1、首先先將黃瓜切絲。
2、碗中放入小麥麵粉，鹽，清水，攪拌成絮狀，揉成面圖，醒發30分鐘。
3、菜板上刷油，放上面團，表面刷油，切成條皮顫，拉成條。
4、鍋中放水，燃中敗大火煮沸，放入麵條，大火煮熟。
5、最培橡後加入炸醬，黃瓜絲即可。
6、製作完成啦，扯麵的成品。
扯麵的和麵方法
7樓：小白兔奶糖
扯麵的和麵所需食材有中筋麵粉250克、鹽2克、冷水130克。共分為以下5個步驟：
第一步：混合麵粉、鹽。
中筋麵粉放入碗中，加入鹽攪拌混合均勻。
第二步：攪拌至棉絮狀。
慢慢加入冷水，用筷子攪拌成棉絮狀。
第三步：揉麵團。
把面揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘後，再把麵糰揉至光滑。
第四步：分小劑子。
把揉麵團分成4個相等的亮含劑子，用手揉成長條形。
第五步：抹油醒面。
將面劑子按扁，每片都抹上油，蓋上保鮮膜醒面2小時即可。
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