1樓：北京龍鳳媽
做拔絲蘋果用的澱粉可以用麵粉代替；要做拔絲蘋果，若家裡沒有澱粉，可以用麵粉代替（但做出的成品外殼酥脆要較澱粉差些）。
第一步：蘋果削去外皮，解決整潔它裡邊的籽，切成尺寸一塵亂致的小塊。
第二步：盆中打進1個蛋清，新增1勺發孝粉（家中得話可以沒放）加1把小麥麵粉。
和1把木薯澱粉。
佔比是1:1，再新增一些冷水，左三圈右三圈的拌和（不必對著乙個方位攪），以防麵漿上力，再加一滴食用油。
攪拌均勻，濃稠水平可以金屬拉絲就可以了，隨後倒進蘋果，勻稱地裹上面漿。
第三步：提早拿乙個菜盤，在盆底上勻稱地塗上食用油，，用它來裝拔絲蘋果，避免粘在盆底夾不下來。
第四步：出鍋倒進食用油，油燒至略微起煙的情況下，一粒一粒地底入蘋果，這個時候開文火，漸漸地的油炸，在炸的歷程中，蘋果會逐漸的飄起，若有黏連，用湯勺把它敲響，炸至外皮變成硬實，色調為橙黃色的情況下，就可以撈起來控油補水。
第五步：鍋中留底油，放進1大勺白砂糖。
隨後新增冷水，用湯勺不斷的拌和，融化白砂糖，伴隨著氣溫的上公升，會起許多泡沫，這個時候一定要有耐心，一直維持中文火，不斷的拌和，等候糖汁變成橙黃色。（一定要有耐心，漸漸地的熬煮糖汁）。
第六步：當它掉色的情況下，大泡會變為小泡，這個時候就放進炸好的蘋果，迅速地煸炒，讓蘋果裹滿糖汁，起鍋擺盤就可以。
做拔絲蘋果熟度一定要掌握好，在油燒到五六成熱的過程中就可以把iphone放下去，中文火漸漸地的促進，一定要漸漸地的炸，熟度假如很大那麼油便會超溫，炸出去的就不太好。 熬糖用文火 要想讓拔絲蘋果拔絲，熬糖這一流程也是十分關鍵的，可以用小火堆鍋加溫，隨後加一些綿白糖。
不斷的攪拌溶化，一直到色調變為淺紅色派顫檔，有小氣泡出現，洞好那麼就可以用鍋鏟把糖汁拉下去，假如能組成一條條狀，就證實糖已經熬好啦。
2樓：李洋氣
不可以，麵粉裡除了澱粉，還有蛋白質，不過，我可以教你做水澱粉，把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。水澄清一下，倒掉汪棗多餘的水，帶握（留一點水）調勻就是水澱粉紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的，就是我們吃涼皮裡那個東西。蠢陵慶。
3樓：召璇
做拔絲蘋果的澱粉可以用麵粉來代替 ，主要是為了在蘋果外面形成一層** ，口感沒有澱粉筋道 。
4樓：殷琬
我認為是可以的，棗盯蠢但是會影響口感，儘量選擇用紅薯粉木薯凳陪粉等相關物則答品來進行代替，麵粉缺乏一定的口感，會影響食物的整體口感，所以應該規範使用。
做拔絲蘋果的澱粉可以用石涼粉代替嗎？
5樓：網友
做拔絲蘋果的澱粉很好買到。就不要用替代品了。而且拔絲蘋果，色澤金黃、外酥裡嫩、香甜可口，是一道老少皆宜的甜菜，也很好製作。
想要做好雀蔽謹拔絲蘋果，我們一定要學會掛糊和熬湯汁，首先準備好食材，蘋果，雞蛋，麵粉，澱粉頃基，食用油，白砂糖，接下來把我們準備好的蘋果清洗乾淨，外皮消掉之後，把蘋果裡面的果核去掉，接著把蘋果的果肉切成小塊，然後放在乙個盤子裡面備用。
準備乙個盆子在裡面打入兩個雞蛋，取出蛋黃只留下蛋清，然後將雞蛋順時針攪拌均勻，在蛋清裡面加入一些麵粉和澱粉，然後再加入適量的清水，攪拌成漿糊狀，接著在漿糊裡面加入少量的食用油，增加粘度，讓麵糊可以拉絲就可以了，接著把蘋果倒入在這個麵糊中攪拌均勻，放入油鍋，炸至金黃酥脆就可並慧以了，接著再起鍋燒油熬糖稀，白砂糖放入裡面完全溶解之後，把炸好的蘋果放入在這個糖稀中進行攪拌，直到拉絲就可以出鍋了~
6樓：匿名使用者
做拔絲蘋果話，如果家中沒有澱粉的，也是可以用麵粉來代替，但是不如用澱粉做出來的拔絲蘋果外殼酥脆哦！
7樓：機曉騫
做拔絲蘋果的澱粉可以用食涼粉代替嗎？我個人覺得像這種肯定是不可以的，畢竟這種食涼粉沒有澱粉的效果好。
8樓：帳號已登出
石涼粉是什麼東西，澱粉就是生粉，炸完之後是透明的。
9樓：我愛源遠流長
拔絲蘋衝橘畝果做法：
第一步：先把生粉用少許水調成稠糊備用。蘋果去掉皮，把它切成菱形塊，再用鹽水浸泡2分鐘後再撈出來控水，這樣蘋果就不會氧化變色。
第二步：把蘋果放生粉裡均勻裹上，鍋裡放油燒熱，再放蘋果下鍋炸至微黃撈起瀝乾油。
第三步：鍋裡倒入少許油，放入冰糖下鍋，開小火炒糖色直到糖融化變黃散森色，加入少許的水，炒制黏稠，再放入炸好的蘋果下鍋，翻炒伍森均勻裹上糖色。這時候就可以看到拉絲的效果，就可以出鍋了。
拔絲蘋果詳細的製作步驟是什麼？需要給蘋果提前裹上面粉嗎？
10樓：皙寶看娛樂
對於蘋果，我們都知道蘋果的營養價值非常高，蘋果也是我們經常看到的一種水果。 它的味道很甜，比較脆，是老少皆宜的水果之一。 我們平時吃蘋果的時候，基本上都是生吃或者銷搭煮熟吃。
在我看來，無論我們怎麼吃，蘋果都是非常有營養的。
拔絲蘋果是山東省特有的傳統名菜。 它主要由蘋果製成。 其外觀色澤金黃，形狀光滑，味酸甜，糖度長。
拉蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜。備談主要以蘋果為主料，外觀金黃，塊狀光滑，味道酸甜，糖度長。 糖果金黃香甜，口感香甜糯糯，果香濃郁。
最好使用口感鬆脆的蘋果。 有些蘋果嚐起來像麵條，味道不如這種脆皮蘋果。 蘋果洗淨，剝去外皮，切成大小均勻的小塊。
將幹澱粉與蘋果塊混合並塗上一層澱粉。 鍋中倒入油，60%熱時，將蘋果塊倒入鍋中炸至金黃色，撈出控油。 勺子裡放少量油，然後把糖放進鍋裡，用小火不斷翻炒，直到糖液融化變淡黃色變稀，用小火把糖煮開，直到大泡變成小泡， 顏色是黃色的，顏色會發生變化。
變成琥珀色。 待糖液達到拉絲狀態後，迅速將炸好的蘋果片放入，快速包裹均勻。 倒入蘋果塊，將鍋從火上移開，然後快速攪拌均勻。
將蘋果和糖液攪拌均仿鬥碰勻後，撒上一些白芝麻，然後倒出鍋，倒入抹了香油的盤子裡。 盤子裡預先抹了一層薄薄的油，目的是防止糖液粘在盤子上，方便飯後清洗，盤子就可以吃了！
拔絲蘋果是一道非常美味的甜點。 它通常非常適合作為小吃或招待客人的宴會。 頓時一桌的大魚大肉中間出現了一道酸酸甜甜的酸菜，不僅能解乏，還能開胃，更別提有多受歡迎了。
很多人都忍不住在家裡嘗試了這個簡單的手撕菜，卻發現拔不出來手撕菜。
11樓：原亮天歸配度
首先最好掘罩選用有脆脆口感的蘋果，將蘋果切成塊，把其放置在澱粉加水攪拌的澱粉糊中裹勻，靜做團置幾分鐘後待澱粉附著緊實就可以炸制，只需油溫稍高些，把表面的澱粉糊炸炸判胡鬧成硬殼就可以了，最後用小火炒白砂糖，糖液達到拔絲的狀態就可以迅速下蘋果，使拔絲的糖液裹到蘋果上即可出鍋；需要提前給蘋果裹上澱粉。
12樓：小長學姐
這個方式就是需要先將蘋果切成塊，然後起鍋燒油在鍋中放入冰糖融化，等到炒出糖色之後餘纖悔再將蘋果豎正放入鍋中豎喚，然後翻炒均勻，等到蘋果可以拉絲之後就可以出鍋。不需要提前裹麵粉。
13樓：你好甜甜圈呀呀
就是把蘋果切成塊，然後放入白糖，還有一些芝麻，多加一些麵粉，然後放在太陽底下暴曬。需要。
不加幹澱粉做蘋果拔絲行麼
14樓：小曉侃娛樂
可以的，可以用麵粉代替幹澱粉。做法如下：
一、用料。蘋果 白糖 麵粉 食用油 水。
二、拔絲蘋果的做法。
1、蘋果切塊，加少許麵粉輕抓。
2、蘋果過油。
3、鍋內加少許水，加白糖熬成糖稀，略變色加入少許油，不停攪拌，糖稀變淺棕色時，迅速加入蘋果塊翻炒，出鍋。
15樓：超正義之劍
沒問題，據我所知，很有一部分人做拔絲蘋果是不放幹澱粉的。
16樓：網友
拔絲菜餚類，如果是拔絲地瓜或土豆完全可以不加幹澱粉或掛澱粉糊。因為這類食材本身就含有大量澱粉，在過油時食材表面即使不掛糊或者不加乾粉它也一樣在表面形成乙個「澱粉殼」，跟掛糊油炸的效果相同。但是蘋果等水果因為含水較大，改刀後它的表面馬上就會析出很少多水分，這樣拔絲肯定掛不上糖，更談不上拔出絲。
所以一般拔絲含水分大的食材，在過油前一定把它們的表面或裹乾粉，或掛糊，這樣油炸後他們的表面就有一層「澱粉殼」包裹著避免出水。這時再掛糖自然就可以使食材裹糖飽滿、拉絲（拉絲要考驗化糖火候）。
17樓：忠孝仁義信
沒問題的。一樣可以做。只是最後的口感會有一點差異。
18樓：博宇吧的文青
① 麵粉加少許水拌成麵糊。② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。【做法】一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。
然後把蘋果切成小塊。裝盤。二、半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）三、把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊。
四、鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱。
五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行。
六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊。
七、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤。
八、再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀。
九、倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）十、事前預備一碗冰水，或涼的白開水，將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下，皮脆內軟，甜香滿口。
19樓：網友
可以啊，放心做吧。我都是不放的。
做拔絲蘋果用的澱粉可不可以用麵粉代替？
20樓：沙丁魚會飛的
可以的，也可以用木薯粉代替，主要是控制好用量就行，按照比例做不影響的。
21樓：陽光明媚老師
澱粉是不可以用麵粉代替的，因為澱粉是乙個起到潤滑的作用，而麵粉。炸出來的就是比較硬脆的。
22樓：專業資深吳老師
可以的，先將麵粉溶於水，然後調成糊狀，包裹住蘋果再放入油炸即可。
拔絲蘋果怎麼做好吃又簡單 拔絲蘋果中的澱粉可以用麵粉代替嗎
23樓：夢火之
1準備幾個比較小的蘋果，少許油，白糖，澱粉，鹽。
蘋果的皮去除切成塊狀，放到鹽水裡面浸泡，泡好以後撈出來水分瀝乾，再蘸一些幹澱粉，鍋裡面加入適量的油，油熱後把蘋果放下去炸，一直炸到澱粉變硬，然後就可以撈出來把油份控幹，鍋裡面再加入適量的油，白糖，用小火一直炒到白糖完全融化，變成琥珀色，把蘋果放下去快彎旅速的翻炒幾下，然後再盛出來，放到已經抹了油的盤子裡面，一定要注意火候，不要炒焦了。
2可以用麵粉。
準備兩個新鮮蘋果，清洗乾淨以後把皮去掉，然後再切成塊狀，準備一些麵粉，雞蛋，把雞蛋打到麵粉裡面，加入適量的水攪成糊狀，然後再把蘋果塊放到麵糊裡面蘸均勻，鍋裡面加入適量的油，燒到七成熱的時候就把蘋果放下去炸到金黃色，撈出來把油份控幹，鍋裡面加入適量的水燒開，把白糖放下去不停的攪拌，一直到白糖冒出小泡變得粘稠，就可以把蘋果倒進去快速翻炒，炒到糖粉全部粘在蘋果上面就可以盛出來吃了，是可以拉絲的。
3蘋果裡面含有非常豐富的微量元素以及膠質，能夠讓血糖穩定，但是做成拔絲蘋果以後，裡面的糖分非常多，所以對於糖尿病患者來說就不怎麼合適，最好就不要再吃，適當的吃一些拔絲蘋果對於心臟病患者以及心血管疾病患者來說還是比較不錯的，裡面含有很豐富的維生素c，可以適當的吃一些。
4在做拔絲蘋果的時候發現自己做的不會拉絲，這就有可能是油的選擇錯誤導致的，最好使用花生油，如果油已經炸過東西，再做拔絲蘋果，就會影響到口感。
做拔絲蘋果火候一定要掌握好，在油燒到五六成熱納逗的時候就可以把蘋果放下去，中小火慢慢的推動，一定要慢慢的炸，火候如果太大那麼油就會過熱，炸出來的就不好。
想要讓拔絲蘋果拔絲，熬糖這一步驟也是非常重要的，可以用小火把鍋加熱，然後加一些綿白糖，不停的攪動融化，一直到顏色變成淺紅色，有氣泡埋茄凳冒出，那麼就可以用鏟子把糖汁拉起來，如果能構成一條線狀，就證明糖已經熬好了。
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