1樓：匿名使用者
饅頭蒸時上氣慢一般對蒸饅頭是有些影響的，如果面發得不太好，可以使衡運基用冷水和小火，這樣由於初始的溫度可以擬補面發酵程度的不足，由於小火上氣慢，可以使面繼續發酵，這樣等溫度上來以後，再加大火力，蒸出的饅頭，就會鬆軟了。如果原來面已經悄旅發得很好，上氣慢對蒸饅頭沒有影響的，也沒有必要咐謹使用小火，可以直接使用大火。
2樓：網友
一、麵糰發酵不完全。
饅頭想要鬆軟又有嚼勁，發酵起著至關重要的作用。決定著麵糰發酵通常有這幾個因素：1.
酵母用量太少，通常麵粉和酵母的比例按照100:1即可，100克麵粉，1克酵母即可；2. 酵母最好用30~40度的溫水化開，這樣發酵的效果才會最好。
穗飢李但千萬要注意，超過40度的熱水不能使用，以免酵母被殺死，失去了活性。
判斷面團發酵充分的標準，可以用手撕或者是用刀切開面團，如果切面上出現密密麻麻的蜂窩狀時，用手輕輕按壓，不回彈，那麼說明麵糰發酵完全，這樣蒸出來的饅頭就不容易出現塌陷、死麵的情況。
二、沒做二次醒發。
為了節省時間，通常很多的朋友都會省略掉二次醒發這個步驟。其實，二次醒發並不是不可以省略。只是在省略的猜遲前提，一定是麵糰第一次發酵充分、徹底，然後麵糰揉至程度足夠。
對於新手而言，第一次發酵充分後，揉排出氣體，然後再醒發20分鐘蒸制，這樣做出來的饅頭就不容易出現塌陷、死麵的情況。
三、冷水蒸饅頭。
蒸制饅頭時，用什麼樣的水也很重要。熱水可以用來促進麵糰發酵，但千萬不可以直接用來蒸饅頭，更不能夠用開水上鍋蒸饅頭。開水蒸饅頭，會使得麵糰發硬，同時大量的水蒸氣。
滴落在饅頭上，造成死麵塌陷，嚴重影響到食用的口感。
用冷水蒸饅頭是最佳解決方法，冷水隨著加熱公升溫，慢慢的溢位水蒸氣，促使饅頭生坯充分、完全的發酵。所以這樣蒸出來的饅頭個個白白胖胖，鬆軟香甜，放多久都不用擔心會變硬肢羨，特別的好吃。
3樓：網友
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝仔握，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅念槐慶頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要明睜被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。
饅頭蒸時間長了會怎麼樣?
4樓：記憶蛋餃
饅頭蒸時間長了不會怎麼樣，隔水蒸即使蒸的時間比較久，一般也不會對饅頭造成明顯影響，不過，若是加熱時間過長，鍋中的水分已經蒸乾了，就可能會出現燒鍋的情況，可能會將饅頭燒糊。
蒸饅頭的時間與饅頭的大小有一定的關係，如果饅頭的個頭比較大的話，受熱比較慢，所需的時間也會長一些，一般用蒸鍋蒸的話，需要20分鐘左右才能蒸熟。而若是饅頭比較小，一般開鍋之後蒸10分鐘左右即可，具體可以通過饅頭的狀態來判斷。
5樓：
我有一次蒸饅頭時，我不知道是不是因為時間太長，沒具體看錶，反正進去的是面頭出來的就是乙個形狀縮水了至少一倍的又醜又硬的麵疙瘩( ⊙o ⊙ 根本沒法吃，看都看不下去。
6樓：網友
發黃，酵母放的越多越容易黃(在水沒燒乾的情況下）不信你蒸幾個小時，我蒸過。乙個半效果不是很明顯。要2個以後才明顯黃。
7樓：引n子
饅頭蒸時間長了會被氣死（俗話），發硬、不蓬、表面不光滑。
8樓：網友
粘，不好吃，最重要的是水烤乾了你的鍋底燒破了，不信你試試。
9樓：步行去未來
面又松又散，沒有勁道的感覺。
在家裡蒸的饅頭髮死，是什麼願意造成的？
10樓：妮子
在家裡蒸的饅頭髮死，揉麵不充分，這也是常出現的問題，由於揉麵不充分，就會導致死麵，發酵不到位，還沒有等到麵糰發酵就急著上籠去蒸，這樣會導致饅頭髮死！
11樓：珈露哩
首先是因為面沒有發好，如果要想饅頭蒸的香必須要發酵出蓬鬆的麵糰，其次在發麵的時候要放入酵母，促使面的結構發生變化。
饅頭沒有排氣蒸起來會怎樣
12樓：鮮明且寧靜丶高山
如果饅頭的氣泡沒排乾淨蒸好後，整個饅頭會比較的硬，不會太鬆軟。
13樓：冉戈英
那饅頭吃起來就不軟泡，口感不好，感覺硬硬的。
在蒸包子饅頭的過程中,如果煤氣燒完了,繼續換氣會影響饅頭的成熟嗎？
14樓：凱凱博博媽媽
不會影響饅頭的成熟，成型上會會有影響。
15樓：匿名使用者
如果把氣馬上就接上的話，是不會影響饅頭的成熟的，還是煮那麼久就可以了？
蒸饅頭上氣後再蒸多久蒸饅頭上氣後需要蒸多長時間
16樓：潮孤陽
1、蒸饅頭上氣後蒸15分鐘左右。
2、一般家裡蒸的饅頭，個頭都不會非常大，基本上在2兩以內，這樣的饅頭在開鍋之後蒸15分鐘左右即可。但是如果饅頭非常大，比如說3-4兩重，則需要蒸久一些，水開之後還需要蒸30分鐘左右。如果擔心饅頭沒有蒸熟，建議在饅頭蒸好後，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手就蒸熟了。
饅頭上氣後要蒸幾分鐘
17樓：鮮掣板妙芙
蒸饅頭開鍋後還要蒸纖行多久。
15分鐘左右。
一般家裡自己蒸的饅頭，個頭都不會非常大，基本上在2兩以內，這樣的饅頭在開鍋之後蒸15分鐘左右即可。
但是如果饅頭非常大，比如說3-4兩重的饅頭，則需要蒸久一些，水開之後還需要蒸30分鐘左右。如果擔心饅頭沒有蒸熟，建議在饅頭蒸好後，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。
蒸饅頭熟了立馬開鍋可以嗎。
建議等待5-10分鐘再開鍋比較好。
因為等待幾分鐘再開鍋，饅頭可以藉助餘溫定型，這樣蒸出來的饅頭會比較飽滿、有型。如果剛剛蒸好就開啟了蓋子，有的人蒸好的饅頭容易出現回縮羨豎冊、塌陷的情況，外觀不太好看，口感兄巨集的鬆軟程度也會下降。
蒸饅頭開鍋後癟了原因。
1.饅頭的麵糰發酵過度，比如說揉麵時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之後就容易癟了。
2.饅頭的麵糰如果沒有經過二次發酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。
3.也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之後開上去就比較癟。
4.如果饅頭是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導致饅頭不能完全發起來，因此看上去塌塌的。
怎樣防止蒸饅頭回縮。
1.麵糰進行二次發酵。
麵糰在第一次發酵之後，需要將麵糰再揉一次，將內部的二氧化碳排出，然後進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，令麵糰更有彈性，這樣蒸出來的饅頭就不會癟癟的了。
2.冷水蒸饅頭。
用冷水蒸饅頭，鍋中的水蒸氣溫度逐漸上公升，會令饅頭均勻膨脹，不會變的癟癟的。
3.大火蒸饅頭。
想要防止饅頭回縮，建議一開始用大火蒸，等到水開之後轉中火，不宜用小火蒸。
蒸饅頭時饅頭回縮是怎麼回事，為什麼蒸饅頭有時會縮
1 面沒和好 不要太濕或太乾不要有斷層 2 酵母粉與麵粉的比例不匹配 3 發面的時間要夠長 酵母粉和的面要醒2 3個小時以上。溼酵母和的面要醒上4 5個小時以上 4 發好的面要水開後再蒸 未發好的面要用涼水蒸手 蒸半個小時以上 5 蒸時火力要足 中間不要揭鍋蓋 6 蒸熟後不要立即揭鍋蓋 要等一會 立...
關於蒸饅頭的問題，蒸饅頭時為什麼有的饅頭會踏
溫度太高，時間太長。用老麵做不是容易的，特別是用鹼不容易，用多了發黃用少了發酸發黑。鍋裡放冷水，饅頭上籠，開大火，上來氣 水蒸氣 後看錶，25分鐘後關火出鍋。ok了。要注意麵粉的溫度，通氣。為何我總是蒸不好饅頭？蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小...
蒸饅頭，饅頭出鍋時總是有部分饅頭表面不光滑，而坑坑窪窪的，蒸包子也是，這到底是怎麼回事呢
饅頭和包子都是用發好酵的面做成，當它們在蒸的過程中面會遇熱公升溫，從中會產生一種氣體，這氣體會通過面內部再穿過表層冒出來，這樣就會使饅頭和包子表面出現坑坑窪窪的樣子。首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，麵開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包...