1樓：匿名使用者
樓上的說什麼「洗手麵團」，胡扯，你知道樓主在說什麼嗎，樓主所說的這種饅頭我見過7、8次了，好幾次都是在家裡蒸饅頭是見得，整個饅頭體積縮小幾倍，上面密密的全是麥粒大的凹陷，老人都說是鬼捏了，我是不信，可問了好多人都沒得到滿意答案，還在困惑中
2樓：匿名使用者
蒸好的饅頭一鍋都很鮮，只有幾個是死麵，塌下去又發暗，俗稱鬼捏饃。農村說法就是過世的長輩說你了。真實情況是蒸饅頭的技巧。
發好的面，要等鍋水開後，再加一碗冷水，然後再把發好的麵團放進鍋裡，再把鍋蓋裡面用乾布擦擦。燒水的過程中不要一下大火一下小火，一直大火燒，有饃味時直接關火，三分鐘後掀饃出鍋。這樣就不會有鬼捏饃的現象。
3樓：兇獸歸來
物理上的一種現象而已
二次膨脹的時候一定要放在不太涼的地方,另外,不要用開水來蒸.
4樓：
最後剩的麵頭混在一起,所以硬,樓上的說的對,我就幹這行的,不能亂扔的
5樓：匿名使用者
呵，還有這樣的問題。
這主要是由於在和面的時候使用的發酵新增劑不是100%均勻分布，在含量低於某一限度的麵團裡，由於發酵不夠，就會出現這樣的情況。
6樓：匿名使用者
對，這個肯定是面發的不勻，才會那樣的。
7樓：夢想藝族
可能是麵粉沒調均勻了。
8樓：始終吻你
??????????
饅頭蒸好之後開啟鍋發現有乙個一點都不發,是什麼說法
9樓：電子管味
開啟饅頭鍋有時會發現有一饅頭很小很黑很硬，有時還會看到開啟鍋時正常的饅頭突然有乙個很快縮小變得異常堅硬但又不是每次都有。在70-80年代那是沒有與網路就在「十萬個為什麼」套書中找還真有解釋但是經不起時間檢驗，後來在報紙雜誌上也有刊登結果還是失望，再後來有了網路就在網上找結果大同小異。所以我認為是個未解之謎。
10樓：匿名使用者
是個未解之謎，看了所有解釋都沒有給出合理的解釋。
一鍋蒸的饅頭為什麼同樣的饅頭有的會很黑很硬？
11樓：匿名使用者
那是傳說，沒那回事聽，我奶奶蒸饅頭也發生過這樣的事情，就是發面時沒有揉勻，告訴你個竅門：
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
12樓：養狗的主人
1.面沒有柔均勻。
2.鍋蓋有問題。
13樓：夾心餅乾
你麵裡放的鹼或者酵母粉沒揉開
蒸饅頭的面是軟一點好還是硬一點好？
14樓：七七
蒸饅頭的面還是軟硬程度適中的好，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
不然太硬的面蒸出來沒有口感，軟的面蒸出來不易成型。
蒸饅頭的竅門：
1、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
3、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
15樓：再看一眼是憔悴
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？ ?
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
16樓：吊打你需要理由
軟一點比較好。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是"饅頭"的起源。
"饅"通"蠻"，"饅頭"即意為"蠻頭"。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
17樓：匿名使用者
不軟不硬，發成馬蜂窩樣，再往裡面搶面，反覆搶面，直到變硬為止。饅頭才有嚼勁。太軟會攤，都成扁饅頭，還沒嚼勁。
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