1樓：劉哥侃侃科技
個人覺得紅牡丹高筋麵粉比較好！因為紅牡丹高筋麵粉蛋白質比較高！加入拉麵劑（蓬灰水）與高蛋白質麵粉發生反應會更好！
吃起來更有筋道！生活中很多人喜歡吃的拉麵，比較出名的就是蘭州拉麵了。他們很多都在用這幾個牌子的麵粉。
所以放心購買吧。你也可以少買點幾個牌子產品回來對比一下，哪個適合你就選那個。
<>而我們用來做拉麵的麵粉需要選擇高筋喊大面粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量一般在以上，是三種麵粉蛋白質和麵筋含量最高的麵粉，製作出的麵食延展性好，彈性高，而且筋道好。劑子面：是將麵糰把劑子（一拳大小），劑子刷油，擺入盤中，餳制30分鐘後，將麵糰搓成條狀，刷油，整齊碼放在案板上，靜置30分鐘，鍋內水開，抻條，下鍋。
拉麵一定要用高筋麵粉，製作拉麵和麵是非常重要的，和麵的時候水溫很重要，夏天涼水，冬天溫水，面要和的軟硬適中，麵糰和好後要三醒三揉等，這樣做出來的拉麵才筋道彈性好。
只要是標準的麵粉（各地的麵粉都不太一樣），買麵粉時多諮詢一下糧店老闆，哪種麵粉適合做拉麵，一般純天然特信畢一粉都適合，高筋粉更好，不要參雜其他新增劑都可以。面要是用高筋麵粉，鹽就放15-20克。中筋粉就放鹽20-25克，水呢，我一般邊活邊倒，用手感覺到不是太軟，也不要太硬，活好醒20分鐘在揉，鄭坦豎反覆醒揉3次，面光滑了，就可以了。
使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
2樓：樂樂
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉 。二、和麵 和麵是拉麵製作的基礎，和好的麵糰溫度始終保持在30℃ 。豎賣彎。
三、餘悶醒面 醒面即將和好配握的麵糰放置一段時間。
3樓：讓我裝傻賣萌
做森輪拉麵的畢並面此數信粉團比較簡單，取適量的麵粉，不斷的少量加水，慢慢把麵粉揉成團，再揉搓一會兒，等麵粉足夠筋道後，擀成麵皮切成麵條。
4樓：楊倩依
麵粉團是用麵粉和水按照一定的比例，不斷用手進行捏揉推等方式製作而成。
做拉麵用什麼麵粉最好 如何做拉麵
5樓：陽光生活
1、拉麵要用高筋麵粉，或者用拉麵專用的改良粉，拉麵的和李神指面技術很重要，和麵的時候要加彭灰，最好是天然蓬灰，醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉麵拉7環左右即可，不然會斷。
2、和麵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的瞎悄麵糰溫度始終保持在30度，揉麵時講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，用和麵劑代替。
3、醒面。即將和好的麵糰放置一段時間，一般冬天哪配不能低於30分鐘，夏天稍短些；
4、溜條。用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆；
5、拉麵。麵條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在乙隻手的指縫內(一般用左手)，另乙隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖幾次，拉好的麵條即可柔韌綿長，粗細均勻。
拉麵的做法如何和麵
6樓：愛記錄生活的小陳同學
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。以下是和麵的技巧方法：
1、首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉；
2、和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量，棚巨集和適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的鏈盯距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量；
3、與水一起加入的還有灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且絕汪拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替。 和麵技巧仍是最關鍵。
拉麵的做法如何和麵
7樓：一見鍾秦
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。以下是和麵的技巧方法：
並叢1、首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它絕族櫻季節則用涼水。因麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉；
2、和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量，適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量；
3、與水一起加入的還有灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和穗兄面劑代替。 和麵技巧仍是最關鍵。
拉麵的做法如何和麵
8樓：網友
拉麵製作。材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程：1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手枝謹為止。
用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
日式味增拉麵。
食譜原料：拉麵75g,豬肉75g,牛肉75g,洋蔥1個，辣椒1根，白菜1皮，綠豆芽1把，雞蛋銀搭悄1個，火腿2片，蔥1段，姜2片，蒜1瓣，咖哩粉1勺，料酒、高湯各適量。
製作方法：1、雞蛋按各家爐火不同、喜好不同，煮到糖心或者老。放入冷水，津一會，剝皮，完全浸入滷肉汁中，冰箱貯藏，1-2天；
2、鍋裡多給點油，燒熱鋒渣，將肉末倒入，炒開，炒到變色。噴入料酒，也比適量多給一點，燒到酒味散發；
3、蔥白切圈；洋蔥切圈；蒜切片；姜切絲，加入到肉末裡，中小火慢慢炒香；
4、尖青椒切圈；大蔥蔥綠切絲，下入鍋裡，同樣炒香、炒軟；
5、倒入適量高湯，加入咖哩粉，燒開。取幾勺鍋裡的湯，將味增攪開，然後加入到湯裡，攪開。用鹽調味；
6、最後下入大白菜絲和綠豆芽，再次煮開後，淋在拉麵上，擺上滷蛋、火腿，撒上蔥綠，即可。
根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
做拉麵需要麵粉和什麼東西啊
9樓：匿名使用者
拉麵製作。
1。和麵。最好加一點鹽。
2。醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3。切牛肉。
最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4。煮湯。最好用乙個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。
包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。
然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放5。油潑辣子。
在超市買辣椒麵，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。
把油在火上燒，油好之後放在一遍稍微一涼，澆在辣椒麵上，攪拌。
至少要看到辣椒麵上有1cm深的油。
6。拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！
用力要均勻！
7。出鍋。預先準備好的香菜。
先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
10樓：匿名使用者
市場上所售的拉麵裡面都放了高彈素。所以比較勁道。用家庭的高筋麵粉只能做出炸制的龍鬚麵。
而不能做湯麵。如果家庭要做龍鬚麵的話。高筋面裡要加適量的鹽來增加筋性。
每500克面加2克鹽就行。
拉麵怎麼做，使用特殊的面還是普通的麵粉
11樓：我是誰成王
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、 黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
12樓：網友
普通麵粉就可以，鹽不要太多，多揉幾次，再醒一醒後，再揉一揉，切成塊在上面抹點香油放著醒好就可以了。
做拉麵怎麼和麵？
13樓：仙蒂解說
拉麵怎麼和麵，進來看看吧！
14樓：網友
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是。
15樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
16樓：網友
麵粉里加少量鹽水，小蘇打水，油和麵，揉成光滑麵糰，醒半小時再揉，分成小份，每小份拉成片抹油，啥時吃隨時一拉一撕開水下鍋就好了。
17樓：網友
看的真夠費勁的！我這個會做的看的都不會做了！
麵粉煎餅如何做，用麵粉做煎餅怎麼做的
家常煎餅做法 做法 麵粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的麵粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。起鍋，放入少量的油，把鍋燒熱。將攪拌好的麵粉糊舀起來均勻澆在鍋裡，迅速端起鍋向各方向傾倒一下，使麵粉糊在鍋裡形成餅狀 平底鍋比較方便。如果像我一樣用的是普通炒菜鍋...
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品牌推廣 brand promotion 是指企業塑造自身 產品及服務的形象,使廣大消費者廣泛認同的系列活動過程。主要目的是提公升品牌知名度。市場上自助建站平台非常多，品牌推廣就必須要以品牌核心價值統帥企業的所有營銷 行 傳播 言 活動，即任何一次營銷廣告活動如產品研發 包裝設計 廣告 通路策略 終...
清明艾草青團怎麼做如何做好吃,艾草青糰子的做法步驟圖，艾草青糰子怎麼做好吃
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