1樓：乾萊資訊諮詢
醃酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。
2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
3.，將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿餘隱為止。每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上洗淨後的石頭或重物。
4.，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
5.，在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不返畢能將壓在酸菜上的石豎世廳頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
6.，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
2樓：網友
醃酸菜陪手不腐爛簡歷亂閉肢裂單快速！
3樓：
摘要。親～您好，很高興為您解答，醃酸菜的做法為：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
差不多乙個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。<>
醃酸菜的做法。
親～您好，很高興為您解答，醃酸菜的做法為：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。差不多乙個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。
親～建議您要把白菜上的水分擦乾淨。<>
4樓：小羊愛生活
醃酸菜的做法如下：用料：大芥菜2顆、鹽，冰糖，辣椒，高度酒適量。
步驟：1、青念稿鋒菜洗淨晾乾。
2、罈子洗淨消毒晾乾，辣椒洗淨晾乾。
3、燒開水，青仔晌菜過水。
4、煮青菜的水放涼，加入鹽，冰糖溶化。青菜，辣椒入壇，倒下青菜水，倒一敬腔點高度酒。
5、看著不錯吧！拿來做酸菜魚，炒菜……等等都很好哦。
醃酸菜的製作方法
5樓：精彩的娛樂達人
醃酸菜的製作方法：主料：酸菜400g。
輔料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、芝麻油適量、元貞糖適量、香菜適量。
步驟：1、香菜洗淨切段。
2、大蒜拍碎剁成蒜蓉。
3、姜去皮洗淨拍成薑蓉。
4、酸菜放乾淨水裡泡10分鐘左右。
5、洗淨切碎。
6、鍋內加水煮沸。
7、倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下。
8、擠幹水份。
9、加入香菜大蒜蓉薑蓉。
10、加入生抽、花生油、麻油、糖。
11、帶上一次性手套，用手抓均，使酸菜至軟身入味，上碟即可食用。
鹹酸菜的做法，家常醃酸菜的做法
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