1樓：李和霖
自制魚丸不散的做法。
食材：鮁魚、蔥姜、鹽、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等。
用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚糜，這時魚刺只有很少量的了，看見就用力拔掉。刮到最後，只剩下魚皮了就可以了；
將刮下的魚糜晌蔽用刀不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁。加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的魚糜；
魚糜放入一盆中，順乙個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一旅睜個方向攪拌。魚糜和水的比例保持在1：1左右；
加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順乙個方向攪打均勻。如果所用拆謹歲的魚腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚建議不要加。直到感覺到魚糜上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚糜很粘，感覺很有勁道，便可以做魚丸了；
說明：要讓魚糜上勁，除了順乙個方向攪打外，還可以用摔的方法。用手把調料混合後，抓起魚糜，然後再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，反覆的摔。
連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越q哦。
鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出乙個小丸子，用乙個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完。浮在湯上面的魚丸就是熟了，用漏勺撈出，冷卻後就是成品魚丸了；
這樣做出的百分百純魚肉丸子，不放蛋清也不放澱粉，更沒有肥膘肉，但是不碎不散、口感細膩。
小貼士。邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩；
剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重複，魚肉剁得均勻又細膩；
剁好的魚糜要順乙個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁；
覺得魚糜太粘稠太乾硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩；
攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜。
更滑潤即可；
用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水；
丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋裡放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最後乙個丸子下鍋後，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟。
2樓：莊小白看房
1.準備好所需的食材：魚肉、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉清拿態、雞蛋、澱粉、油。
2.將魚肉放敏乎入攪拌機中，加入蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉，攪拌均答源勻。
3.將魚肉攪拌均勻後，加入雞蛋和澱粉，再攪拌均勻。
4.將攪拌好的魚肉放入油鍋中，用小火煎至兩面金黃，即可出鍋。
煮魚丸的方法
3樓：智慧型裝置維修工
魚丸味道鮮美，多吃不膩，可作菜，又可作湯，口感q彈細膩，深受人們的喜愛，但是做魚丸工序複雜耗時耗力，尤其是技術細節不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高質量的魚丸也只能在外面嚐到，但是再複雜的東西終歸是可以用方法加實踐來完成的。下面跟大家分享一下魚丸的具體做法。
材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉。
做法步驟：一、準備蔥姜水。
1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用。
二、刮魚茸。
1、草魚宰殺洗淨後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺。
2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝乙個方向刮。
3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可。
刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。
三、打肉漿。
1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往乙個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）
2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）
3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）
4、繼續往乙個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反覆攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可。
四、做魚丸。
1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中。
2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）
3、煮熟後撈起放涼即可。
做魚丸時儘量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩q彈。
魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更q彈。
請問怎麼做魚糕，魚丸，荊州魚糕魚丸怎麼做的
魚丸福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。製作以鯊 鰻的鮮魚肉，剔骨 洗淨，剁成魚丸醬 後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦幹切碎，調入醬油 味精 蔥白等作餡。包製時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在...
速凍魚丸怎麼做湯，冷凍魚丸湯的家常做法
製作工藝 .將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味絕鍵精各克拌和，將清水克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝乙個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝乙個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，如猛味精，醬油，蔥...
魚丸子的做法竅門，魚丸子怎麼做的
魚丸需要材料 魚 蔥 姜 雞蛋2個 鹽 油 水。1 將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用 2 做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉 用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼...