1樓：虎嘯山林龍騰深淵
水是食品中不可或缺的成分之一，它可以存在於不同的狀態，主要有以下幾種：
1. 遊離水分：即食品中直接可見的水分，例如水果、蔬菜等中的天然水分或新增的清水。
2. 結合水分：是指水分與食胡茄品中其他成分結合在一起，例如澱粉、蛋白質等。
3. 吸附水分：指水分與食品中表面的微小顆粒或溶質結合在一起，例如蜂蜜、糖漿等。
4. 化合水分：是指水分被食品中的化學物質所結合形成的水合物，例如蔗糖和葡萄糖中的水分。
了檔模解水在食品中的不同狀態十分重要，因為不同狀態的水會對食品的口行做緩感、營養、質量等產生不同的影響。例如，水的多少和狀態很大程度上影響著麵包的質量和口感，保持適當的水分含量對保持食品質量和口感是十分重要的。
2樓：全水靖
水在食品中存在的狀態有以下三種：
1. 吸附水喚咐並：吸附在食品表面的水，一般不計入食品含水量。
2. 遊離水：存在於食品中的遊離水分子，不與任何其他成分結合。
3. 結合水：水與食品中的其他成分如蛋白質、澱粉、糖等結合形成的狀態。結合水分為吸附簡察水和遊離水之外的水分，這種水與食品中的營養物質之間有一定的化學結合關係，不容易揮發出來。
瞭解水在食品中存在的不同狀態，有利於我們更好地評價不同食品的質量、儲存和烹和跡飪技巧，以及肉類、蔬菜和水果等食物的含水量。
水在食品中存在形式有哪些?其有何關係?它對食品品質關係以及在烹飪中的作用
3樓：
摘要。1.自由水是指存在於食品中的未與其他分子結合的水分子。
這種水會對食品的感官特性造成影響，比如口感、質地、顏色、香氣。另外，在烹飪過程中自由水的蒸發也會導致食品的乾燥、收縮現象。
水在食品中存在形式有哪些？其有何關係？它對食品品質關係以及在烹飪中的作用。
1.自由水是指存在於食品李陪中的未與其他分子結合的水分子。這種水會對食品的感官特性造成影響，比如口感、拆襪質地、顏色、旅擾激香氣。
另外，在烹飪過程中自由水的蒸發也會導致食品的乾燥、收縮現象。
拓展：結合水是指水分子與其他化學物質結合在一起，比如蛋白質和澱粉等。這種水通常難以分離出來，並且會影響食品的理化性質和穩定性。
2.吸附水是指水分子吸附在食品表面或微孔中的水分子。這種水對食品的保溼作用很重要，可以保持食品的新鮮度和口感。
3.凝聚水是指食品在低滾者雹溫下冷卻時，水分子會凝聚成小水滴。這種水對食品的質地和口感影響較大帆大，比如在製作巧克力甜品時，凝聚水的存嫌好在能夠使得食品口感更加細膩。
什麼是焦糖反應？它在烹飪上有哪些運用？
天然油脂為何有一定的顏色和氣味？什麼是油脂的酸敗？如何防止？
天然油脂之所以有一定的顏色唯肢和氣味，主要是由於其中的化學成分和氧化程度不同導致的。例如，橄欖油的黃綠色和菜籽油的黃色，都是因為它們中含有的色素和類胡蘿蔔素。油脂的酸敗是指它們在儲存或加工過程中，由於受到細菌、真菌、酵母等微生物的影響，產生負責的化學反應，導致氧化變質，滋生異味、腐敗等現象。
這會嚴重影響油脂的品質和口感，甚至對人體健康造成危害。為了防止油脂的酸敗，可以採取以下措施：1.
儲存環境要乾燥、陰涼、通風良好，避免陽光直射，減少氧氣接觸和細菌、真菌的侵入。2. 加工過程要嚴格衛生，儘可能避免讓微生物汙染。
3. 新增抗氧化劑（如ve、vc、tbhq）可以有效延薯隱緩油數山廳脂的氧化變。
水在食品工業中的作用
4樓：
摘要。水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。
化學作用是指在食品加工過程中，水分可以參與一些化學反應，如氧化、自由基反應、分子脫水等等。
親，下午好呀！
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。化學作用是指在食品加工過程中，水分可以參與一些化學反應，如氧化、自由基反應、分子脫水等等。
食品中水的存在狀態有哪些
5樓：北京智雲達科技股份****
一、自由。
抄水 free water（遊離襲水）
遊離水主要存在植物細胞間bai隙，具有水的一切特du
性，也就是說100℃時zhi水要沸騰，dao0℃以下要結冰，並且易汽化。遊離水是我們食品的主要分散劑，可以溶解糖、酸、無機鹽等，可用簡單的熱力方法除掉。
二、結合水 bound water
1、束縛水。
這種水是與食品中脂肪fat、蛋白質protein、碳水化合物cho等形式結合狀態。它是從氫鍵的形式與有機物的活性基團結合在一起，故稱束縛水。束縛水不具有水的特性，所以要除掉這部分水是困難的。
特點：①不易結冰（冰點為－40℃）
不能作為溶質的溶劑。
2、結晶水。
是以配價鍵的形式存在，它們之間結合的很牢固，難以用普通方法除這一部分水。
在烘乾食品時，自由水就容易氣化，而結合水就難於氣化。冷凍食品時，自由水凍結，而結合水在－30℃仍然不凍。結合水和食品的構成成分結合，穩定食品的活性基，自由水促使腐蝕食品的微生物繁殖和酶起作用，並加速非酶褐變或脂肪氧化等化學劣變。
食品中水分存在形式有哪些
6樓：缺愛
共有兩種形態。
一、自由水：滯化水、毛細管水、自由流動水；
自由水，不被植物細胞內膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、並起溶劑作用的水。在細胞中所起的作用各異。由於兩者的比例不同，會影響到原生質的物理性質，進而影響代謝的強度。
自由水佔總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態，代謝也愈旺盛。 生物代謝旺盛，結合水可轉化為自由水，使結合水與自由水的比例降低。當生物代謝緩慢，自由水可轉換為結合水，使結合水與自由水比例上公升。
自由水越多，代謝越旺盛。結合水多抗旱性越強。
細胞中絕大部分的水以遊離的形式存在，可以自由流動，叫做自由水。
自由水在食品儲存與加工中有重要作用，食物儲存時間的長短，凍存後的品質都與自由水有關係。此外，自由水還是食品中微生物代謝的必要條件，若自由水含量低，那麼微生物將無法生存，食品就不會產生微生物腐敗。
二、結合水：構成水、鄰近水、多層水。
結合水是水在生物體和細胞內的存在狀態之一，是吸附和結合在有機固體物質上的水，主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基（羧基和氨基）相結合形成的水膠體。
結合水是指在細胞內與物質結合，不易流動的水。
水分子中的氫原子與氧原子間有乙個角度，這使氧側帶部分負電荷， 氫測帶部分正電荷。水分子的偶極性質讓它們彼此間及水分子與其他極性分子間容易形成氫鍵。如na離子帶正電荷就可吸引分子的帶負電的部分，使水環繞其周圍形成水化的鈉離子；cl-帶負電，可吸引水的帶正電部分，從而與水形成水化氯離子。
簡單有機物的氨基、羧基、羥基或羰基均可與水結合。生物大分子往往兼有極性基（親水）和非極性基（疏水），如蛋白質、核酸、極性脂類等。在水的環境中，其非極性基常藏於結構的內部而極性基則分佈於表面，故也可和水分子結合。
所有這些結合水不再能溶解其他物質，也難於流動。
食品的含水量相等時，溫度越高，水分活度越大。（）
7樓：撿點科技小知識
食品困弊激的含水量相等卜好時，溫度越高，水分活度越大。（）
a.正確。b.錯誤汪襪。
正確答案：a
水與食品中不同化學基因之間存在那些相互作用？
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銅在人體中的存在狀態，有怎麼去補銅適量而不過量
銅常用是口服硫酸銅，溶於適量涼開水中服用，另外這樣補銅都是有銅缺乏症才需要的，正常情況日常進食某些食物就有用啦。例如 許多天然植物中含有豐富的銅，如堅果類 核校，腰果 豆類 蠶豆，豌豆 穀類 汪麥，黑麥 蔬菜，動物的肝臟，肉類及魚類等。通常10片全麥麵包約含銅1毫克。一般肉類食物平均含銅2 5毫克 ...