1樓：網友
楓涇丁蹄並陵侍採用當地土種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不茍。
1、將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去汙血，修整齊；<>
2、將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老滷，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱「三文三旺，以文為主」，使豬蹄外酥內熟濃汁原滷浸入蹄內層；
3、出鍋時，經旺火燒煮後，使汪遲滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、絕吵桂皮、姜塊的餘渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；
4、食用時，切片裝盤上桌即可。
1、在燒煮過程中，必須撇淨油膜和碎屑，保持蹄膀潔淨，避免鍋底結垢；
2、湯要足，以沒過豬蹄為度；
3、香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；
4、老滷留用，儲存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。
2樓：桃園結義
楓涇丁蹄採用當地土種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料並陵侍，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不茍。
1、將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，絕吵刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去汙血，修整齊；
2、將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老滷，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，汪遲俗稱「三文三旺，以文為主」，使豬蹄外酥內熟濃汁原滷浸入蹄內層；
3、出鍋時，經旺火燒煮後，使滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的餘渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；
4、食用時，切片裝盤上桌即可。
1、在燒煮過程中，必須撇淨油膜和碎屑，保持蹄膀潔淨，避免鍋底結垢；
2、湯要足，以沒過豬蹄為度；
3、香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；
4、老滷留用，儲存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。
楓涇丁蹄的經典做法？
3樓：推上豬肉去趕集
材料
豬後蹄，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。
做法
1、用溫開水刮乾淨，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除汙血，修瞎者冊削外形。
2、然後放入湯鍋，加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜燜燒至半熟。
3、磨巨集湯緊時，加優質醬油、冰糖。
4、旺火燒開後，文火燜煮（俗稱「三文三旺」，「以文為主」），使豬蹄外酥內熟，滷汁滲入豬蹄內層。如加隔年老滷汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。
5、出鍋前用旺火嫌御燒煮，並放味精使滷汁稠濃，緊包豬蹄而入味。
6、食用時，切片上桌。
4樓：匿名使用者
準備的食材：豬後蹄襪冊，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。
做法與步驟：
1、豬蹄用溫開水刮乾淨，抽掉管骨；
2、放入開水鍋中略焯去除汙血，修削外形然後放入湯鍋；
3、加清水，放丁香，桂皮，紹酒，蔥友慎，姜，燜燒至半熟，湯緊時，加優質醬油，冰糖；旺火燒開後，文火燜煮（俗稱「三文三旺」，「以文為主」），告告巨集使豬蹄外酥內熟，滷汁滲入豬蹄內層；
4、如加隔年老滷汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚；
5、出鍋前用旺火燒煮，並放味精使滷汁稠濃，緊包豬蹄而入味；
5、食用時，切片上桌。
楓涇丁蹄的吃法
5樓：
<>您好！楓涇丁蹄的吃法：楓涇丁蹄採用當地土晌公升種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不茍。
1、將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨宴亂老茸毛，刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去汙血，修整齊；2、將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老滷，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱「三文三旺，以文為主」，使豬蹄外酥內熟濃汁原滷浸入蹄內層；3、出鍋時，經旺火燒煮後，使滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的餘渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；4、食用時，切片裝盤上桌即可。工藝提示：1、在燒煮過程中，必須撇淨油膜和碎屑，保持蹄膀潔淨，避免鍋底結垢；2、湯要足，以沒過豬蹄為度；3、陪閉香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；4、老滷留用，儲存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。
6樓：薄荷**專家
主料： 豬肘 1500克。
調料： 味精 2克 冰糖 50克 醬油 100克 丁香 4克 黃酒 100克 姜 5克 桂皮 4克 各適量。
楓涇丁蹄的做法：
1. 將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去汙血，修整齊；
2. 將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老滷，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱「三文三旺，以文為主」，使豬蹄外酥內熟濃汁原滷浸入蹄內層；
3. 出鍋時，經旺火燒煮後，使滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的餘渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；
4. 食用時，切片裝盤上桌即可。
上海楓涇丁蹄的食譜營養
7樓：旁悅遠
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
上海楓涇丁蹄的介紹
8樓：城兒
上海楓涇丁蹄是上海地區的漢族傳統名菜。上海楓涇丁選用豬後蹄為主料首州，佐以紹酒，冰糖，桂皮，丁香等輔料烹製而成。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長者態蔽鹹、甜、糟閉派、酸。
成品具有冷吃「香」，蒸熟後吃「糯」的獨特味道，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
上海楓涇丁蹄的製作方法
9樓：蘇格拉丶澈
楓涇丁蹄採用當地土種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不茍。
1、將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去汙血，修整齊；
2、將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老滷，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱「三文三旺，以文為主」，使豬蹄外酥內熟濃汁原滷浸入蹄內層；
3、出鍋時，經旺火燒煮後，使滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的餘渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；
4、食用時，切片裝盤上桌即可。
2、湯要足，以沒過豬蹄為度；
3、香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；
4、老滷留用，儲存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。
上海楓涇丁蹄的菜品歷史
10樓：神降
它與鎮江「餚肉」，無錫的「無錫肉骨頭」一樣享有盛名。
楓涇丁蹄品種分為全蹄、半蹄、蹄筋3種。全蹄淨重市斤，半蹄市 斤、蹄筋市斤。 1、「楓涇」是上海金山區的乙個小鎮，原名「白牛村」。
相傳宋代有個姓陳的進士，曾任山陰縣令，後被罷官，隱居於此，自號「白中居士」。因他一生清風亮節，死後人們將白牛村改名為「清風徑」，繼而又稱為「楓涇」。
2、「楓徑丁蹄」與該鎮「丁義興酒店」有關。西元1852年（清咸豐二年），有姓丁的兄弟兩人在這鎮的張家橋地方開設了一家名叫「丁義興」的酒店，生意一般尚可，但不能滿足了氏兄弟做大生意、賺大錢的慾望。為了進一步開啟局面，擴大營業，丁氏兄弟就把主意打在楓徑豬蹄上。
楓徑豬是著名的太湖良種，它細皮白肉，肥瘦適中，骨細肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其後蹄，烹製時用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生薑等原料，經柴火三文三旺後，以溫火燜煮而成。熟後外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱為「丁蹄」。
丁蹄。即「丁義興」熟食店特製的「紅燒豬蹄」。因店主姓丁，故名曰「丁蹄」。
楓涇丁蹄所屬菜系：滬菜，淞滬風味，以上海菜為代表，上海菜，習慣叫，「本邦菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。上海菜原以紅燒、生偏見長。
後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。
選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。
糟缽頭」則是上海本地菜善於在烹調中加「糟」的代表，把陳年香糟加工複製成糟滷，在燒製中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。「生煸草頭」，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。
經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。
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