1樓：帶檔滑行
配料：牛腱子 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個、草果 1個、茴香 8克、蒜 5克禪姿、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克。
烹飪步驟：1.準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4.撈出，洗淨表面浮沫。
5.另準備乙個鍋，放入水，放牛肉。
6.放入薑片，放入蔥段。放入香料。
7.放入適量的生抽。放入適量的老抽上色。
8.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
9.牛肉做好後，撈出。切片即可。
10.準備乙個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌乙個料汁，蘸著吃即可。
烹飪小貼士：
1、肉一定要選對部位，牛腱子最適合滷製；肉選好後，整塊沖洗，去掉表面髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去衝襲慎除血末和異味；
3、滷散敬制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準；
4、做好的滷牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
2樓：況興運
八角。滷牛肉花椒和八角都可以用，但是中國人的飲食講究互補，更講究食材之間的相互均衡，大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，而八角也屬於性溫的藥材，牛肉與八角結合在一起，會使得食物的味道更加溫熱，進食之後轉化為身體的「溼」，這是很多人接受不了的。所以也就是說一般人在滷牛肉的時候都不放八角的了哦。
二、烹飪牛肉的注意事項。
1. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多， 應橫切。要想把長的纖維切斷，不能順著纖維組 織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛的。
2. 牛世磨肉受風吹後易變黑，進而變質，因此 要注意保管的。
3. 燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉並返顫， 放在鍋裡，或放點山楂、橘皮，這樣牛肉比較 容易熟爛的。
4. 牛絕敗肉不宜燻、烤、醃炙，以免產生的苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
5. 牛肉屬於高蛋白的食品，對腎炎的患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
6. 牛肉和白酒、韭菜一起吃上火；牛肉和橄欖、板栗容易消化不良，引起腸胃不適；牛肉也不能和性寒的田螺一起吃，二者同食不易消化的，甚至會引起腹脹、腹痛等症狀。
滷牛肉要放八角嗎
3樓：網友
要的，<>
準備食材】牛腱子肉1000g
調味：料酒100ml、老抽20ml、生抽60ml、鹽兩大勺。
滷料：冰糖5塊、薑片5片、幹辣椒4個、香葉4個、花椒茴香一小撮、八角4個、幹山楂片3個。
家裡沒有冰糖可蔽譁以換成等量白糖。
老抽上色，如果達不到自己想要的顏色可以再加點！
家裡沒有那麼多香料，還不如直接去超市買配好的滷料包。
具體操作】買回來牛肉第一次冷水浸泡2小時旅或，洗淨！
泡出血水，去腥~
第二次冷水下鍋煮沸8分鐘，洗淨！
逼出血水，去腥~
第三次冷水下鍋放牛肉、放滷料、調味道料、水沸後轉小火煮小時！
牛肉不宜滷太久巨集鎮行，用筷子可以刺穿即可，否則牛肉很容易一切就散~煮完的牛肉不要急著拿出來，放在鍋裡自然冷卻，最好浸泡一夜更入味。
這樣切出的牛肉不幹不散還入味~
切出「整齊不鬆散」的牛肉片有講究：
冷藏後的牛肉更好切，因為牛肉涼了會緊緻，肉絲之間膠質會凝固，切出來的牛肉片又薄又整齊~
刀要與牛肉的紋路垂直切，這樣切出的牛肉片光滑又整齊~
正宗滷牛肉的做法及配料
4樓：生活達人小小魚
牛肉滷製方法如下：主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。
輔料：料酒5g。
步驟：1、鮮牛肉切成大點的塊。
2、用水泡洗乾淨。
3、在乾淨水裡泡一夜，倒掉血水洗淨。
4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生薑片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗淨，薑片和花椒粒不要。
5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。
6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生薑片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉後轉中火翻炒。
8、加醬油。
9、加冰糖翻炒一下，鹹淡還是根據自己的口味添減。
10、讓牛肉上色均勻後立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快乾，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。
12、如此可以重複幾次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉裡。
14、加了料酒以後改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。
正宗滷牛肉的做法及配料
5樓：生活類答題小能手
牛肉滷製方法：所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。
2、備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控幹水分放入盆中。
3、醃製。牛肉放入盆中後，放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上乙個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中醃製4個小時。
4、煮牛肉：牛肉醃製好以後放入煮鍋中，將醃製牛肉的料汁裡面的調料撈乾淨，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的新增生抽。
5、大火煮開以後，小火開始滷煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的滷牛肉就做好了。
正宗滷牛肉的做法及配料
6樓：小羊愛生活
正宗滷牛肉的做法及配料如下：
用料：牛腱子肉1200克、滷料1包、水適量、姜1塊、小公尺辣2個、大蒜1瓣、香菜1根、鹽半勺、雞精半勺、香油半勺、生抽1勺、辣椒油1勺。
步驟：1、牛腱子肉涼水浸泡30分鐘後洗乾淨放入鍋內加入冷水大火燒開改小火煮20分鐘左右，撈出涼水沖洗乾淨放入高壓鍋內。
2、一塊姜一包滷料倒入適量油沒過牛肉，蓋上蓋子後大火燒開後改小火滷30分鐘後關火放一晚上。
3、取出放了一晚上的牛腱子肉切片裝盤備用。
4、小公尺辣大蒜切末，香菜切段倒入鹽、雞精、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
5、滷牛肉做好啦開飯啦。
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滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
原料 肉桂6克 丁香3克 八角6克 草果1個 紅糖30克 素油50克 雞湯1500毫公升 鹽20克 姜5克 蔥10克 牛肉500克，料酒 蒜 茴香 花椒適量。製作 1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥...