1樓：匿名使用者
你是自己做還是做了吃呢？？ 臘肉的話還是蒸起來最香。
2樓：匿名使用者
大多是蒸了吃。切片。
醃製臘肉需要哪些香料
3樓：古方紅糖
第一種：小茴香。
咱們常說的大料，其實就是大茴香，但是咱們在醃製臘肉的時候可以用到小茴香，用小茴香醃製出來的臘肉香味非常特殊，平時也可以用來炒菜，製作藥膳，還能去除肉的腥味，異味，臭味。平常還可以用來煮魚，煮口味菜，煮一些大的肉菜都會用到它。
第二種：八角。
八角是咱們常見的香料，它的別稱就叫做大茴香，是著名的調味香料，在很多調味料或者是香料，以及是肉菜的做法中都會用到它， 只有做大菜，肉菜基本上都會用到它，香味獨特，含有一種芳香油。平常可以用作肉類製品，燉，煮，醃、滷、泡，燒烤等烹飪方法中。
第三種：桂皮。
桂皮和八角基本上都是一起用的，咱們常見的五香之一，在古代的西方就用作了香料，是肉類調味品必不可少的香料，它的主要產地主要是廣東廣西等地，不過咱們買的時候要注意，不要買到硫磺燻的哦。
第四種：香葉。
香葉和八角桂皮一樣，是肉類必不可少的一種香料，也叫做月桂葉，香味濃郁，不管是做什麼肉都可以放一點，和八角桂皮是**搭檔。
第五種：白酒。
白酒最好是選擇高度白酒，因為白酒可以起到去腥增香，殺菌消毒的效果，醃製臘肉的時候，加入適量的高度白酒，醃製出來的臘肉會有一股淡淡的酒香，味道非常好吃，還可以防止變質發黴變臭等。
第六種：花椒。
花椒一般都是四川人用得比較多，其實花椒用來醃製臘肉也是可以的，風味獨特，要選擇好青花椒或者紅花椒，不同的花椒味道不同，一種比較麻，一種比較香，口味按照自己的口味選擇最好，如果不吃花椒的可以不選哦。
咱們醃製臘肉的時候，還可以按照自己的口味加入適量的生抽，生薑來醃製。但是唯獨不能用水，因為醃製之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不對的，水洗應該是在臘肉醃製好了之後，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的雜質和多餘的鹽分，咱們在醃製臘肉的時候，鹽肉比例大概是一斤肉一兩鹽，食鹽用炒鍋，加入適量的香料炒出香味再去醃製，八角，香葉，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在醃肉上鹽的時候放。
用什麼方法做出來的臘肉才有臘肉味
4樓：
你好，1、醃製的時間，一定是節氣大雪之間，過早或過晚都不行。從他的名字上，我們也可以聽出來，臘肉嘛，就是臘月裡醃的肉2、要買上喊遲好的豬肉，豬後腿部分，最適宜做臘肉，肥瘦相間，做出來的臘肉不柴也不肥。3、買來的豬肉儘量不要清洗，如果清洗也一定要吹乾了以後再醃製，切不可帶著，水去醃製，一來容易變質，第二也影響風味。
4、醃製豬肉的鹽最好是海鹽，醃製出來的肉，味道鮮美，5、醃製豬肉，只要放鹽和香料粉即可，不要加醬油，或者蔥薑蒜這些重口味的調鄭遊李料會影響臘肉的辣味6、醃製好的臘肉一定要用繩子掛起來，放在陰涼通風處吹乾，不要在陽光下暴曬7、如果遇到，雨雪天氣不能夠吹乾磨肆醃製的肉，我們需要木材燒著把醃製的肉燻幹，以免變質。
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