1樓：匿名使用者
用普通白面就可以，但是需要用開水活，用開水一點點的燙好然後再攢到一塊揉成麵團就可以揪劑子擀皮le !祝你成功哦！
2樓：匿名使用者
用土豆粉 就不錯 效果很好 能起到透明的效果
3樓：匿名使用者
餃子皮分兩種做法
配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉回1份、小麥澱粉2份配方（2）（多見於答南方）：澄麵 澄粉澄麵中加入玉公尺澱粉（比例9：
1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶餃皮怎樣做才透明又不會煮爛
4樓：紫涵小仙
原料：澄麵100克，玉公尺澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
說明：澄麵也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉公尺澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。
要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄麵和玉公尺澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄麵先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很幹的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。
記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。
第二步：5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵團，揉勻。
第三步：把和好的麵團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步：將麵團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
第五步：包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領：
一、和好的麵團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。
二、將切出的澄麵搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。
水晶蝦餃
【準備材料】草蝦：200克；玉公尺粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉公尺粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸乾水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.
【麵團做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麵團分成數個麵團（每個約20克）再將麵團擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。
然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明了就ok了。(不要時間太長,否則會破)
廣式水晶餃
【配比】澄麵7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。
【調製】
1.干貝用生粉醃15分鐘去腥，幹香菇泡發，垛碎。
2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至髮黏即成。
5樓：朽淵雞湯冷水灘
做水晶餃子，用紅薯澱粉和面。
和麵的時候需加鹽（1公斤麵粉中不超過5克鹽）、適量
蛋清，就能使麵團起筋，不僅減少了破皮的概率，還能讓煮出的餃子皮更加透明；煮餃子時，開鍋後用勺子輕推使水流動起來再下入餃子，防止沉入鍋底，待水沸騰、餃子浮起來之後需加兩次涼水，這樣能有效避免餃子破皮。
6樓：劉慶於
在煮餃子時加3次水就可以了，水沸起來一次就放一次水，總共3次水，
怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?
7樓：燕子不吃蟲
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使麵裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
8樓：物虛事允丶
面一定要多或幾下，這樣才勁道。然後就是如果想口感變得更好的話，一定要放雞蛋清。
9樓：匿名使用者
和麵的時候放鹽，加雞蛋，甚至加一些生粉這些方法都很好，餃子皮會變得即筋道又顯得透明。但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。正解
10樓：ん從零開始
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵團的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉公尺澱粉或綠豆澱粉代替
比例是：
1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉
將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵團少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
本人是國家特二級麵點師，不會誤導你的。
11樓：淘氣小孩
和麵的時候放鹽，加雞蛋.
加鹽是使麵粉裡的蛋白質形成固態蛋白，增加面的韌性，加雞蛋是增加面的粘性。
加一些生粉是為了增加透明度。
但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。
醒一會的目的是使水份均勻，這樣可面的韌性均勻。
12樓：食美味
你說的是水晶餃子,在我的播客裡有它的做法,在美食菜餚裡有你要的幾種水晶餃子的製作方法
13樓：我就一窮人
土辦法，放適當的鹽，這樣就會面就會很有筋骨的。
再有一種就是，筋面劑。按照說明新增。
就是這麼簡單！
14樓：365天更好
和麵時加雞蛋和鹽就行了。
15樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋清就行了
16樓：匿名使用者
...............
水晶蒸餃的皮透明的，請問用什麼做的
17樓：瑞麥嘉禾商貿
是用小麥澱粉做的，包好之後上鍋蒸就可以的 ，蒸出來就是透明的
18樓：匿名使用者
透明的水晶蒸餃，蘸辣椒油好吃著呢！
透明的水晶餃子皮是怎麼做做出來的？
19樓：匿名使用者
得用澱粉做，而且得燙麵，才能使皮有透明感。1.配方。
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。2、操作步驟。
⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻.2.倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3:
2.5-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用一種澱粉也可以、
水晶餃的皮透明餃子皮是怎麼作的?
20樓：阿華先生
水晶餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
2.將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3.
將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。 4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形麵片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6.待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸製，見餃子浮起，呈金黃色即熟。 水晶餃的做法詳細介紹 菜系及功效：
精品主食
水晶餃的製作材料：主料：澄麵 生粉,小白菜,鮮蝦仁 鹽,白糖,胡椒粉,薑末,雞精,香油,豬油
水晶餃子皮怎麼做的啊，怎麼讓餃子皮有延展性，不破裂啊，用豬油幹嘛用的，說的具體點
水晶餃子皮一般是用橙面，也就是小麥澱粉做的。但這不是一般人能夠做好的。因為水晶餃子皮非常容易破。一般餃子皮要延展性，只要稍加一點鹽就可以。豬油和面，不用放多少豬油 為什麼我做的水晶餃子皮沒有延展性呢，是不是在和面的 水晶餃子皮的正確做法 原料 澄麵100克 低筋麵粉 玉公尺澱粉30克，豬油10克，8...
餃子皮的做法？餃子皮怎麼做
做法如下 第1步 所有材料混合，攪拌成絮狀。第2步 就靠這台媽媽牌壓麵機了。剛開始用一檔。第3步 這是基本成型的粗糙面胚。下面一張比上面一張多過了一遍。對折一下反覆過壓麵機，成品會越來越細膩。第4步 到這個狀態後，靜置十幾分鐘。讓麵粉充分吸收水分。小塊的麵團正在醒發，最好蓋上保鮮膜防止風乾。大塊的是...
做餃子皮的麵粉怎麼發面,麵粉怎麼做餃子皮？
餃子皮的做法 一 材料 麵粉500克 鹽10克 雞蛋清1個 二 做法 1 在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。2 再在麵粉盆中加入乙個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裡不容易粘住。3 用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。4 然後再用手把麵疙瘩用...