1樓：網友
要讓炸肉炸雞翅外面掛上很多好吃的麵糊，可以考慮以下幾點：
醃製：在炸之前，可以先將肉或雞翅醃製一段時間，這樣可以增加食材的味道，也會讓麵糊更容易附著在食材表面。
麵糊配方：選擇適合炸肉炸雞翅的麵糊配方，麵糊應該有一定的黏性和粘稠度，以便更好地附著在食材表面。可以使用澱粉、麵粉、雞蛋、發酵粉等材料混合製作麵糊。
塗抹：在食材表面均勻塗抹一層面糊，讓麵糊能夠充分地包裹住食材。如果塗抹不均勻，麵糊附著不夠，炸出來的食材就不會有脆皮。
時間掌握：在炸之前，將油加熱到適當的溫度。油溫過高會導致麵糊焦掉，而油溫過低會導致麵糊附著不牢。可以在一小塊食材上試驗一下，看看需要多久才能炸至金黃色和脆皮。孫液扮。
炸的次數：炸的次數也會影響麵糊的附著度。如果只炸一次，麵糊附著不夠，可以將炸則灶過的食材再次塗抹麵糊，再進行第二次炸制，這樣麵糊就能更好地附著在食材上。
總之，要讓炸肉炸雞翅外面掛上很多好埋薯吃的麵糊，需要注意麵糊的配方、塗抹均勻、油溫適當、炸制次數等細節。
2樓：天天學情感
用麵粉，加適量的泡打粉加攔陪吉士粉加水，調製成厚薄適當的麵糊，水要分幾次加進去，以免調的太稀，麵糊中要適量加點鹽，使其有個基本味，還要加些蔥花； 泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，加的太多會發苦，要適量。 吉士粉是奶黃色的，香味很濃，市面上的奶黃包就是用這個做餡料的，作用是增加香味和顏色。吉士粉假貨很多，購買時要注意。
3最後一步就是炸雞，有2種方法，生炸和熟炸。 熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，再掛糊炸，因為雞塊已經成熟，所以炸的很快，只要把外面的麵糊炸熟，顏色控制好，就可以了。
生炸：把醃好的雞塊洗淨，控幹水，放在麵糊中埋謹，掛糊，再放在油鍋中炸，這時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以炸的比較慢，還要注意麵糊的顏色，如油溫過高的話，麵糊的顏色會很快變深，直至發黑，而此時的雞塊有可能還沒有熟簡液蠢透。
3樓：灬血公子灬丶
炸肉炸雞翅的麵糊可以通過以下步驟製作：
材料：麵粉。
玉公尺澱粉。鹽。
黑胡椒粉。雞蛋。
牛奶或啤酒（可選）
步驟：在乙個大碗中混合適量的麵粉、玉公尺澱粉、鹽和黑胡椒粉。
將雞胡滲衝蛋打散，加入碗中，攪拌均勻。
然後，將肉或雞翅均勻裹上面糊。
最後，將裹好麵糊的肉或雞翅放入預熱好的油鍋中炸至金黃色即可。
注意褲殲事項：
麵糊不要調得過稠，否則會影響炸制效果。
炸肉或雞翅前最好先用廚房紙吸乾表面水分，這樣能讓麵糊更好地附著在肉上。
炸制時，油鍋的喊彎溫度要適中，太熱會導致麵糊糊糊的，太冷則會影響炸制效果。建議將油溫控制在170℃-180℃左右。
4樓：九黎答題官
方法1：用澱粉和水調製的一種糊，這種糊又叫水粉糊，適合做幹炸裡脊。做成的菜品外殼脆硬，裡面的肉條鮮嫩。
調製這個糊的關鍵就是一定要用玉公尺澱粉，只有玉公尺澱粉做出的水粉糊炸出的肉條才酥脆好吃。
方法2：用雞蛋、澱粉、麵粉調成的糊，又叫全蛋糊，適合做炸松肉和軟炸裡脊。用這種方法做出的菜餚色澤金黃，外酥裡嫩。做好的菜餚可以直接食用，也可以燉著吃，比較適合老年人。
方法3：用麵粉、澱粉和發酵粉調成的麵糊，又叫發粉糊，適合做酥炸肉。裡面加了發粉的原因，炸出的肉條飽滿豐潤，色澤金黃，看著就有食用。
察含旅做這個糊的敗凳關鍵就是麵粉和澱粉的比例是7:3，要等麵糊充分發酵後才能使老悶用。
方法4:某網上買的小酥肉蓬鬆粉也特別好，可以試試。
5樓：了q然
1.首先，將讓檔肉炸雞翅放入混合物中，用鹽、胡椒粉、料酒、雞精等調味料調味，攪拌均勻；
2.然後，將調好的肉炸雞翅放入麵糊中，用勺子將麵糊抹在肉穗虧炸雞翅表面，讓麵糊完全包裹住肉炸雞翅；
3.最後，猜滑神將肉炸雞翅放入油鍋中，炸至金黃色即可。
6樓：自導自演燥
最經典也是最傳統的炸制方法就是西式烹調所說的吉列炸(中式京調所謂拖蛋炸，玩笑話叫做滾蛋炸):把要炸的薯渣肉類或其他食材洗淨、入味、抹乾，滾一層薄道的麵粉，滾一層雞蛋液，滾一層面包糖或饅頭渣，然後下入熱油鍋炸至金黃酥脆。
更為簡省的家庭製作，可以原料入味後只滾上面粉或澱掘賀粉後直接炸即可，澱粉或更加酥脆，但是澱粉通常是美國玉公尺澱粉或轉基因變性澱粉數散悄(美式快餐更是)，我個人不提倡經常食用。
7樓：橘神爾隨怕
打兩個雞蛋，攪勻，把橘搭需要炸的肉或者雞翅放雞蛋液裡面滾一下，再放到麵糊圓歷拿或者麵包糠裡面讓其均勻，炸出來爛渣就很美味了。
8樓：網友
土豆澱粉打入雞蛋，加入鹽 胡椒粉，放入適量水（水的比例以麵糊成酸奶狀最好）
9樓：year周天天
先把肉和雞翅沾一些乾麵粉或者澱粉，然後掛麵糊，很容易的。
10樓：網友
打入一顆雞蛋，蛋清蛋黃分離，將肉裹上蛋黃就可以了。
炸雞翅所用的麵糊是怎麼調的
11樓：豬豬將軍
炸雞翅所用的麵糊是成分明細如下：
主料雞翅中5個、雞蛋1個、生菜1棵。
輔料辣椒粉20g、幹澱粉50g、炸粉150g、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量、料酒2大勺、生抽1大勺。
步驟：1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
2.雞翅中洗淨，兩邊各打三花刀，蛋液攪拌均勻備用；
3.將雞翅中放入乾淨容器中，倒入兩大勺料酒；
4.倒入一大勺生抽；
5.放入適量黑胡椒粉；
6.放入適量雞粉；
7.放入20g辣椒粉，將調料攪拌均勻，醃製20分鐘左右；
8.將醃製好的雞翅均勻裹上蛋液；
9.放入幹澱粉中，裹勻；
10.快速蘸一下清水取出；
11.裹上炸粉，重複以上步驟，使雞翅均勻的裹上三層炸粉；
12.取合適容器倒入可以沒過雞翅的食用油，燒至7成熱後小火放入雞翅炸制金黃色後撈出控油即可。
小貼士1. 裹粉一定要均勻緊實，以免炸制的過程中麵皮脫落；
2. 炸制時用小火慢炸，至金黃色即可撈出，以免炸糊；
3. 醃製雞翅的時候可以根據個人口味增減調料。
12樓：cstz錚政球迷
軟炸糊不要放油少放雞蛋，放水。 酥炸糊不要放水，放油和雞蛋。 脆皮糊放雞蛋，油，泡打粉，水，就可以了，上糊的比例是低筋麵粉3分之1生粉3分之2
炸雞翅 下鍋油炸之前要裹一層面粉 但是麵粉下鍋油炸是不是很容易糊掉？
13樓：白雲悠悠
不會的，只要你控制好火候就不會糊掉的。
炸雞翅，為一道菜。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過醃漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成。
做法：1、 先將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右；
2、 然後將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；
3、 最後在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。
14樓：網友
家常炸雞翅的做法。
原料：雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、澱粉、雞蛋1個。
做法及步驟：
1、雞中翅用鹽醃製半小時至1小時（鹽放多點，醃的時間就短些；鹽放少點，醃的時間就長些）然後洗淨、瀝乾，備用。
2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的澱粉（按個人喜好辣的程度，決定加入澱粉數量的多少），再打入乙個雞蛋。
3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉裡的程度，再加一點點的水（大約5cc）能使粉料調成粘稠狀就行了。
4、開油鍋、油燒至鍋裡冒細泡時，將裹好調料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反覆，將兩面炸至金黃色即可。
注意點：1、雞翅有大有小，初次做又沒有經驗，可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調料，再炸一次。
2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現皮焦心不熟的情況。
3、炸好的雞翅的最後效果是：外面的皮是脆的，裡面的雞翅肉很嫩。
肯德基的香酥炸雞製作方法。
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
15樓：如果冰雹知道
做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了。
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
16樓：是六月的邵邵啊
控制好油溫，就不容易糊掉。
17樓：環影
最好是中火，看著翻覆，儘量不要讓它糊掉。
18樓：nice小瀠
炸之前應該用水煮下，加鹽和生薑去腥。
19樓：頹廢夜狼
控制好油溫火候是不會糊掉的。
20樓：後來非未來
不會，只會炸焦，外焦裡嫩很好吃。
21樓：掌曜
不是，雞柳就是炸之前加麵粉的。
22樓：陽光
那不是麵粉！是紅薯粉。
23樓：網友
不是有炸雞翅專用的嗎？
炸雞翅外面裹的是什麼麵粉？
24樓：那個閃電
是玉公尺澱粉、小蘇打、麵粉的混合粉，具體做法如下：
主料：雞翅版6個、奧爾良。
烤肉料15克、權水15克。
裹粉：玉公尺澱粉40克、中筋麵粉100克、小蘇打2克蘸液：雞蛋25克、牛奶25克。
輔料：油適量。
步驟：1、稱量好裹粉所需原料。
2、過篩，混合均勻。
3、雞蛋和牛奶混合。
4、攪拌均勻。
5、然後加入50克的裹粉，攪拌均勻。
6、將醃好的雞翅放入蘸液中，均勻的裹上蘸液7、然後放入裹粉中，揉搓按壓幾次。
8、這一步最好帶上一次性手套。
9、然後抖動麵粉。
10、裹好粉的雞翅。
11、油鍋放入適量的油燒熱。
12、然後放入雞翅，炸至變色即可。
13、盛出放涼。
怎麼做炸雞翅，怎樣做炸雞翅
1.選適量雞翅洗淨，將翅根上面部分切下來，肉往下掰 2.雞翅放入盤中，倒入適量的料酒 生抽 鹽 老抽和胡椒粉攪拌均勻蓋上保鮮膜放冰箱低溫醃製半小時 3.把雞塊均勻的裹上玉公尺澱粉 雞蛋液和麵包糠 4.油溫7成熱，開中小火放入雞翅，用勺子將油澆在炸不到的部分，炸至金黃色即可，全程大約4分鐘。希望題主能夠...
在家怎麼做炸雞翅，在家怎樣炸雞翅
原材料 八隻雞翅。4克鹽2克糖。1勺料酒。2片薑片。1個蛋清。2湯匙澱粉。製造過程 只雞翅洗淨，瀝乾水分，用廚房紙擦乾表面的水分。雞翅表面要相對乾燥，以免油炸時濺出大油點 有時間的話可以用牙籤在雞翅兩邊戳洞，直接醃製。如果沒有時間，可以用刀把雞翅的前後兩面切三刀，這樣有助於加快醃製的速度。將所有雞翅...
炸雞翅的步驟，炸雞翅的方法與步驟
無油煙香酥炸雞翅！教你如何不油炸也能吃到酥脆炸雞翅，只要一台微波爐就能搞定，零難度保證你看一遍就學會。雞翅洗淨，把雞翅用刀劃兩下。將雞翅放入碗中，加入適量的老抽 生抽 砂糖 雞粉，拌勻，醃製半天。雞蛋打入盤子裡，拌成蛋液。1 材料 雞翅8個，鹽4克，糖2克，料酒1勺，薑片2片，蛋清1個，澱粉2大勺。...