1樓：匿名使用者
首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然後將它放在有陽光的地方曬乾表面的水分，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，醃菜要曬一下表面的水分再醃，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。接下來調乙個料汁，調料汁的時候有人放糖，有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了，調料汁當然是少不了生薑的，首先準備一塊生薑將它切成薑片，準備3-4片香葉，3-4粒八角和一小把花椒。我醃的是10斤芥菜，調料的用量可以根據自己的口味來新增。
鍋裡倒入一碗清水，根據芥菜的量倒入適量的食用鹽，再倒入準備好的調料開大火燒開，開鍋之後將它放涼冷卻備用。我調的料汁沒有放油也沒有放糖，只放了鹽，這樣醃出來的芥菜更脆爽。
再來準備乙個容器，醃芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的，這樣防止將芥菜醃壞或者變味，容器裡一定要保證是無水無油的，最好是消一下毒，不能有任何雜物，否則也是會醃壞的，將曬乾的芥菜裝進容器裡，放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙，這樣可以更方便的讓料汁流進去，放好後將剛才熬好的調料水倒進去，在表面再撒上一層鹽，醃的時候不用加很多的水，因為醃上幾天之後，芥菜就會隨著變小，會殺出很多水，放在陰涼的地方醃半個月就可以吃了。
醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，一定要將芥菜曬一下再醃，因為芥菜裡面含有很多水分，如果直接醃的話會出很多水，醃出來既不脆還不入味，將它曬一下，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。再就是調料汁的時候有的人加糖，還有的人加油，我不建議放油和糖，放油和糖，醃出來的芥菜不但不清脆而且也會感到很油膩，吃起來一點都不清脆，不放油和糖醃出來的芥菜口感上非常的清脆，而且還保留了芥菜的原汁原味。醃好的芥菜可以直接吃還可以用來炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的，大家可以試一下，相比用糖和油醃出來的芥菜，我覺得還是用鹽醃出來的口感上還是比較清脆一些。
醃芥菜時，有人放糖有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了。
2樓：牛一種態度
想要醃製芥菜大家就需要把原材料處理好，原材料上面肯定會有一些泥土，應該去除乾淨，然後再把枯黃的老葉子去掉，把根部削平，長的短的分開來放。瘤芥、苔芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
然後再用鹽醃製，把菜缸清洗乾淨擦乾，在底部撒上一層鹽巴，原材料的根部朝裡面裝好，每裝一層菜都需要撒上一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.
5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。
踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
最後就可以裝缸，裝好以後上面再撒一些鹽，用乾淨的布包蓋好，然後再用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
芥菜的醃製方法
3樓：陽光燦爛
準備食材：
芥菜、鹽、食用油、蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒麵、十三香、香醋、白糖、白酒。
具體做法：1.剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗乾淨，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗乾淨後晾乾水分備用。
2.芥菜晾乾水分後直接用擦子擦成絲，或者切成細絲都可以，然後往裡面加入鹽用手翻拌均勻，1斤芥菜大概加20g左右的鹽，拌勻後放旁邊醃兩個小時，醃出芥菜裡面的水分。
3.接下來切點蔥段和洋蔥片，鍋裡倒入多一些的油，油溫熱的時候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火炸出香味。
4.碗裡面加入細的辣椒麵和粗的辣椒麵，再加入十三香攪勻，把這些香料炸到顏色乾黃，香味炸出來後就可以控油撈出來了，然後把熱好的油潑入辣椒麵碗裡面，再往裡面加入少許的醋攪一攪，這樣味道會更香。
5.兩個小時後，芥菜裡面殺出這麼多的水分，把芥菜裡面的水分擠掉，擠乾水分後用筷子攪散，往裡面加入3勺白糖攪拌均勻，然後倒入剛才做的油潑辣子，再加幾滴白酒進去，把芥菜絲充分拌勻，裝入提前準備乾淨的玻璃瓶裡面。
6.蓋上蓋子放陰涼乾燥處密封儲存，兩天後就可以吃了。
怎樣醃製芥菜
4樓：網友
醃製芥菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫公升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
天後即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
5樓：科院小百科
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：1、新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、芥菜疙瘩切成絲放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可。
4、拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好。
6樓：手機使用者
主料：芥菜頭。
醃芥菜片的做法：
新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天後用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜。
口味：本味鹹鮮 工藝：醃。
醃芥菜片的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽750克。
醃芥菜片的特色：
不軟不爛。教您醃芥菜片怎麼做，如何做醃芥菜片才好吃。
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天後用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、維生素p,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素e，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。
1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助**作用。
2、芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
3、芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、d-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；d-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
4、芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜是**、美容的聖品。
5、芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。
7樓：我爽我歪歪
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤。
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩。
4.大蒜1斤。
5.味精3兩。
6.醋：半斤。
7.熟豆油：3兩。
8.糖：3兩。
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
8樓：丹姐說美食
醃製芥菜的時候，加入一些乾辣椒段。
9樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜。
10樓：愛笑的寧靖
倒入適量的開始？暈菜。釋出資訊前最好要認真審核吧。
11樓：
你是要醃潮州鹹菜嗎？
芥菜醃製方法
12樓：菜籃子
食材明細。芥菜、食鹽、大蒜、乾紅辣椒。
1、芥菜洗淨，我把皮削了，不去皮也可。
2、切成細絲。
3、盆裡加入食鹽，醃製一天，去除水份。
4、攥幹水份。
5、大蒜切成末，乾紅辣椒切碎。
6、與芥菜絲一起拌勻。
7、拌勻。8、乾淨無水無油的容器密封，醃製幾天。
9、醃製數天後就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈，非常開胃好吃噢。
芥菜的醃製方法
13樓：戴蒙崗居
方法一
主料：芥菜5斤。
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白公尺醋3兩。
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二
主料：芥菜5斤。
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白公尺醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
3.大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
5.撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
6.等待的`時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 醃製，承載著時光的沉澱，保留著食材的鮮味，凍結著美味，滿足你愛吃的心。用最常見的食材醃製出另一番滋味，煥活食材的鮮美，延長其生命期限，凍結了美味，讓你方便吃到美味，簡單生活，舒適生活，從美味廚房開始吧。
如何醃製芥菜
14樓：幹萊資訊諮詢
用料：芥菜、生鹽。步驟：1、首先把在地上的芥菜割下來，然後放到地上曬一天時候，等它的葉子皺了就可以收回家了；
2、把收回來的芥菜用大量的清水洗乾淨，然後放到乾淨的地方把水分涼幹；
3、把罈子用開水殺菌處理，然後把涼幹水分的芥菜分成若干的等分；
4、首先往罈子裡面加入一到兩等分的芥菜，把第一層鋪平，然後加入適量的生鹽，如此類推，把芥菜全都放到罈子裡面；
5、把芥菜放完畢後，往罈子的槽裡面加入適量的水，然後把蓋子蓋子，放到乾燥陰涼的地方；
6、醃製數天後就可以食用了，剛剛可以吃的時候，非常清脆爽口。
芥菜疙瘩的醃製方法，整個芥菜疙瘩的醃製方法
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芥菜醃製方法大全，芥菜絲的醃製方法大全怎麼醃製
1 將芥菜削頭去黃葉，整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。2 將洗乾淨的芥菜去水 晾曬，早遲準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。3 待銀中芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開...
芥菜疙瘩酸菜怎麼醃製製作方法，芥菜絲的醃製方法 芥菜怎麼醃製
付費內容限時免費檢視 回答這是一種方法 東北芥菜疙瘩的醃製把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇裡加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。這也是種方法把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙...