1樓：帳號已登出
西冷牛排是有金的，主要就是這樣的筋膜相對來說是比較柔軟的，所以在我們製作的時候或者是使用的時候，並不會感覺有太多，那麼這樣的肉質是比較好的。
2樓：鳳仙
西冷牛排（sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
口感。肉細多汁，口感鮮嫩。煎製牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每乙個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
佐酒。有：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度。
2、用刀背反覆拍鬆後，醃製2－3小時。
3、兩面分別用大火煎2分鐘。
4、全部煎好。
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘。
如何做西冷牛排，正宗西餐牛排的做法
西冷牛排的做法 newyorkstrip，紐約客，又稱為sirloin，西冷牛排 或叫沙朗 可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強 肉質硬 有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。...
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