酒釀饅頭的兩種不同做法,如何用酒釀蒸饅頭

2023-05-28 14:45:03 字數 3624 閱讀 6150

1樓:堅鴻德穆雨

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在麵裡放點白糖,就可以縮短發面的時間。

4)在發酵的麵團裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

饅頭的製作。

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸公升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸製的饅頭容易夾生。

酵母粉發面比較好,不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。

1、按說明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,麵中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾,靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

2樓:斯嘉穎理韻

材料。巨豐葡萄皮。

水。富強粉。

做法。1、制酵種:巨豐葡萄洗乾淨,將剝下的皮放入容器,加點水蓋蓋兒發酵。待表面發白、酒味較濃時即可使用。目前氣溫大約兩天;

2、和面:倒出發酵的葡萄汁,加入麵粉和成麵團;

3、麵團發酵:大約半天時間發酵即可完成;

4、做型:揉進一點鹼水,多少依面的發酵情況來定。將麵團分割成面劑,做成圓饅頭形狀;

5、蒸:冷水擺入鍋中,打**,上蒸氣計時,15分鐘。過幾分鐘再開啟鍋蓋取出。

酒釀如何發面蒸饅頭?

3樓:蛋蛋獸影視娛樂

取250可麵粉,120酒釀汁(將酒和公尺一起打成汁水),適量白糖。

將酒釀汁倒入麵粉中加入白糖和適量溫水攪拌,拌成梭子面後和成光滑的麵團。

倒一碗開水,將麵團盆放在碗上,然後放到微波爐或是烤箱中發酵,這樣能更好保溫。

待麵團發至兩倍大時,取出麵團揉麵,排擠出空氣,之後就可以分段根據自己的喜好做饅頭,花卷等等啦。

4樓:可樂

小先準備好一些麵粉,然後加入一些酒釀在裡面攪拌十分鐘以後,再加入幾個雞蛋,做成饅頭樣子就可以了。

5樓:天下美食榜

酒釀可以發面做饅頭嗎?告訴你乙個饅頭最好吃的做法,柔軟又香甜。

用酒釀發面做饅頭的方法竅門

6樓:無雅詩

用發酵粉做饅頭時,加入酒釀發酵更快,饅頭自然清甜!酒釀是可以代替酵母粉發酵的,但是單獨用酒釀發酵速度有些慢,所以今天我們既用酒釀,也用發酵粉,加上夏季氣溫本身就高,不到一小時面就發好了。

酒釀饅頭】主要食材:麵粉500克,酒釀350克,酵母粉5克。

具體做法】1、準備3種食材,普通中筋麵粉、酵母粉和酒釀。可以買酒釀,固體液體混合重量是350克。

2、將酒釀倒進破壁機,將酒釀打成細膩的公尺糊狀。迷你破壁機可以打豆漿、打公尺糊、打果汁,可以自動清洗,適合一人食,小巧不佔地方。

3、酵母粉倒入酒釀公尺糊中,攪勻靜置5分鐘,讓酵母粉充分溶解。

4、將酒釀公尺糊倒入麵粉中,先用筷子攪勻,再揉成光滑的麵團,多揉一會兒,做出來的饅頭更筋道好吃。

5、揉好的麵團發酵至兩倍大,用手在麵團中間按個窩,麵團不凹陷不回彈的程度就可以。

6、案板上撒上少許幹麵粉,將發酵好的麵團揉壓排氣,分成九分,每乙份都搓圓。蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘。

7、鍋中燒水,水開放上蒸篦,在蒸篦上刷上一層食用油,將饅頭放上去,不要挨在一起,留些發酵的空間。蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘,關火燜兩分鐘掀蓋。

做好的酒釀饅頭香味撲鼻,特別柔軟有彈性,吃起來口感也很筋道。

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酒釀饅頭的簡單做法 酒釀饅頭怎麼做最正宗

9樓:舞璇瀅

準備材料:

bai麵粉300g,酒du釀150g,酵母2g,饅頭改良劑準備好zhi所有食材。

dao,如果酒釀不甜。

回,可以適量答。

加些白糖。2、麵粉中分次加入酒釀,邊加邊用筷子攪拌。

3、一直攪拌,直到把麵粉攪成絮狀物。

4、麵粉攪成絮狀物後,將麵粉揉成麵團。

5、蓋上濕布或保鮮膜,靜置半小時左右。

6、將大麵團揪成小麵團,揉成隨便什麼形狀。

7、冷水上鍋蒸20分鐘出爐即可開始食用。

10樓:匿名使用者

酒釀饅頭做法抄。

材料:麵粉400g,酒釀大半碗(吃飯bai那種小碗du,公尺多酒少,酒釀不是必zhi備品,有沒有都無所謂),水250g-300g左右dao,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙。

1、麵粉、泡打粉、糖混合,酵母溶於少量的溫水中,酵母水和酒釀一點一點的新增到粉中,視情況再新增水,揉成光滑的麵團。

2、麵團蓋上濕布,放於溫暖處醒5分鐘。

3、醒好後,面板上撲粉,用擀麵杖擀成麵片,比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的卷成筒,一邊卷一邊搓,要捲緊一些,不要卷的太散。(這一步,我挺有成就感的,長度達到了1公尺多)

4、用刀切成正方形,蓋上濕布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右,即可點火蒸,先開大火,水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火,悶5分鐘再開鍋蓋。

11樓:sky大牛牛哥

主料酒釀酵種 酒釀100g

中筋麵粉100g 主麵團。

酒釀100g 中筋麵粉300g

酒釀饅頭的做法步驟。

1. 酒釀酵種提前混合揉勻,室溫發酵3小時左右。

2. 酵種和主麵團混合揉勻至麵團光潔,醒發30分鐘。

3. 醒發結束繼續揉一會,麵團越光潔,饅頭的賣相就好。

然後均勻分成等份,我沒有稱,麵團直接揉圓按扁後切分開了。再揉圓上鍋醒發20分鐘開蒸。

怎麼分完全看你個人意願啦。

4. 蒸熟後繼續悶蓋10分鐘左右再開啟,這時千萬別心急啊!

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