1樓：愛演戲的男孩
食材主料。
草魚1條。醃菜150g
輔料西紅柿。
1個花椒。10個大蔥。
2棵小蔥。2棵胡蘿蔔。
2根芝麻。1小把香菜。
1小把蘸水辣。
1勺步驟。1.草魚洗淨切成塊；
2.長臘醃菜切成段；
3.西紅柿切成片；
4.胡蘿蔔切成塊；
5.大蔥、小蔥和香菜；
6.花椒；7.芝麻；
8.臘醃菜油鍋裡炒3分鐘；
9.加入水燒湯；
10.放入鹽、胡蘿蔔和西紅柿；
11.湯燒開了放入魚塊；
12.大火煮5分鐘；
13.放入小蔥、大蔥和香菜；
14.上面撒上花椒、芝麻、蘸水辣；
15.炒鍋裡再燒一鍋油，熱油熗入佐料上面。
昆明哪點呢酸菜魚最好吃？
2樓：匿名使用者
陽光花園彩虹橋不到，鄭和小區和秀巷邊上，有家楊林酸菜魚~相當板扎~33一斤，味道濃，夠酸夠辣~~
3樓：匿名使用者
雲南省昆明市市區。
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楊林聞老三酸菜魚（昆明市錦藝邦力幼兒園西南）楊林聞老三酸菜魚（昆明市錦藝邦力幼兒園西南）
雲南省昆明市西山區。
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楊林聞老三酸菜魚楊林聞老三酸菜魚。
雲南省昆明市市區。
白龍路221號。
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楊林聞氏祝彪酸菜魚楊林聞氏祝彪酸菜魚。
雲南省昆明市官渡區。
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聞氏酸菜魚聞氏酸菜魚。
雲南省昆明市盤龍區。
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4樓：匿名使用者
要吃正宗呢聞氏酸菜魚必須到楊林。
酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
5樓：wu吳家美食
有人喜歡先醃製魚肉，有人喜歡先炒酸菜，而我在家製作魚肉先過油七成熟，酸菜魚的口感才會更加好，而且還不會有腥味，下面我便將酸菜魚的做法詳細分享給大家，相信你看完之後，也能輕鬆學會酸菜魚的做法。
6樓：暴走少女
主料：草魚一條2斤以上、酸菜料包1包、雞蛋1個、姜1塊、輔料蔥適量、料酒適量、澱粉適量、泡椒12個左右、花椒15個左右、辣椒幾個。
醃製步驟：1、將草魚去鱗、去腮及內臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾）。
2、 將魚骨剁成小段；魚肉皮朝下放在砧板上，然後乙隻手按住魚肉，乙隻手將魚腹部的魚骨片下來。
3、 一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2公釐左右的魚片。
4、 將魚頭和魚骨放在乙個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘；將片好的魚片放入乙個大碗內，放入蛋清、一大勺澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
7樓：魯飆營霞姝
酸菜魚主料。
:鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料。
雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒。
10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
8樓：匿名使用者
少許鹽、蔥薑、料酒，最主要是要用到適量澱粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟澱粉的魚肉片，這是為了魚肉吃起來很嫩。
9樓：匿名使用者
加鹽、薑絲、料酒和麻油一起醃製。
我想用魚佐料直接做酸菜魚，怎麼做呀
10樓：愛蝶子
做法：1、將千克左右的鮮魚去鱗，去內臟，切成片（或塊）。
2、將魚片（或塊）置於容器中，加入醃魚包一袋和少量料酒（或黃酒）碼勻後放置20分子以上。
3、將炒鍋置於旺火上，加食用油150克左右，燒至油冒青煙時加入本品酸菜包一袋翻炒約3分鐘。
4、加入千克開水（或骨湯），以淹過魚肉為宜，煮沸約3分鐘。將備好的魚頭和魚骨先放入鍋中煮約3分鐘，加入調味包一袋，再放入魚片（塊），煮約3分鐘。
5、煮熟後起鍋加入適量的香菜或蔥節即可食用。
11樓：匿名使用者
是超市賣的調料麼？把魚拿刀劈開。踢刺。
片成片。用蛋清澱粉抓稍微放點鹽料酒。把調料放鍋裡用油炒出香味。
放開水。開鍋後散放入魚片。別動。
等到澱粉凝固再動。煮10分左右出鍋。
酸菜魚怎麼做
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
16樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
17樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
21樓：小棋子動漫社
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就乙個片魚的環節罷了。」
食材明細。黑魚一條。
蔥一段鹽兩茶匙。
微辣口味。煮工藝數小時耗時。
普通難度。私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟。
1原料。2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
22樓：廣州市唐三鏡企業管理****
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜公尺、泡公尺椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水後，轉到乙個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中公尺飯已經吃了一大碗：)
23樓：沉默灰色之歌
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
春海酸菜魚作法
24樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.把草魚中段切塊，灑上適量鹽，料酒醃製兩小時2.把蔥香菜切好。
3.把酸菜切碎。
4.熱鍋冷油，放入薑片。
5.把草魚放入鍋中煎。
6.煎至兩面金黃。
7.注入清水，以淹沒草魚為準。
8.等水開以後放入酸菜！蓋上鍋蓋燒五分鐘！（因為酸菜本身帶有鹹味，而魚醃的時間久也有鹹味，所以先嚐一下，如果不鹹的話，再放少許鹽）
9.最後撒上香菜，蔥，少許雞精即可。
客家酸菜魚做法，急
25樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
26樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
27樓：班車族
材料：草魚1條 潮州鹹菜1包 薑片若干 紅薯粉 油 鹽做法：1、把草魚清洗乾淨，切成一塊一塊，然後用紅薯粉、鹽、少量油把它們醃10分鐘。
2、同時，把潮州鹹菜切好，放在水裡泡，目的是讓鹹菜的鹹味泡的淡一點。記住是潮州鹹菜，只用大芥菜心做得，肉厚，爽口。
3、把小半鍋水放在鍋裡煮沸，然後，先把鹹酸菜和薑片放在水裡煮3分鐘，隨後加大火，把醃好的魚片一片一片放下去，大概再煮5分鐘，就可以了。乙個客家酸菜魚就出來了。
昆明**的酸菜魚、糊辣魚好吃？？要怎麼找呢，具體的位址或地圖定位都可以。
28樓：匿名使用者
昆明好吃的、好玩的以及生活經驗都有分享在昆明城語。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
材料草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末 酸菜魚做法 魚收拾乾淨，留骨刺備用，魚肉切薄片，魚頭切兩半 酸菜洗淨，切絲。魚肉放料酒 鹽醃製5分鐘，用蛋清 水澱粉上漿。炒鍋放豬油，燒至八成熟，放蔥段 薑片 泡椒末爆香，放入魚肉...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...