1樓：匿名使用者
我覺得味道還是很不錯的呢，很可口。
工具/原料黑翅魚4條酸菜小半棵紅辣椒一條龍骨湯一大碗薑片2片。
將買回殺好的黑翅魚洗淨，肚子裡黑色的膜去掉。酸菜洗淨，切小塊。薑片，辣椒切好備用。
煲好龍骨湯或其它高湯，放涼備用。鍋中坐油見熱，倒入薑片，爆香。緊接著倒入酸菜，也炒香。
將備好的高湯，倒入炒好的酸菜中。大火燒開，見滾，將黑翅魚放入煮好的酸菜湯中，大火燒開後關小火。蓋上蓋子，煮至魚湯變白。
開鍋，放入辣椒，再少許調味，加點鹽即可。起鍋，裝盤，撒上蔥段即可。
2樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
3樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
4樓：你頭髮亂了喔
酸菜魚這樣做既好看又好吃。
酸菜魚怎麼做才好吃呢？
5樓：夜柒涼
步驟1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；
四川酸菜沖洗一下切成小段。
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
9樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
15樓：網友
方法/步驟。
3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。
熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜公尺、泡公尺椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
加入足量的水後，轉到乙個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。
全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中公尺飯已經吃了一大碗：)
16樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎樣做才好吃呢？
17樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
18樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
19樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
20樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
21樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
22樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎麼做好吃？為什麼啊！
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
25樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
26樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
27樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
28樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
29樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
酸菜魚怎麼做好吃？
30樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
31樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
32樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
33樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
34樓：匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
35樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
36樓：匿名使用者
"照著這個菜譜做吧：1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出。
37樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
38樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
39樓：匿名使用者
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上。
7，完成了，可以食用了。
40樓：
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可。
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜。
3 :魚洗淨剪去魚鰭專，然後切成段屬。
4 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
5 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右。
★此處注意！ 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
6 :取乙個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
7 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
8 :從超市裡買的四川酸菜。
9 :鍋中放油燒熱，倒入酸菜翻炒。
10:加入水/高湯燒開。
11 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
12 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
酸菜魚怎麼做才好吃呢？
41樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
42樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
43樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
44樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
45樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
46樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
47樓：東門爾白芒柳
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。
制法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
48樓：繁芳菲門飲
去買一包做酸菜魚的酸菜上面有詳細的做法。
49樓：南門思敖河
1：將魚片用鹽用澱粉上漿、
2：鍋內放油100g燒熱，將切好的酸菜及魚骨頭用大火炒香加入料酒，再放入高湯(家裡沒高湯可用自來水。燒開後打去沫再調味後熬3分鐘等酸菜味熬出來味後用漏勺撈出魚骨頭撈出放入碗裡，再在鍋裡面的湯裡放入上漿的魚片煮斷生即可入裝有魚骨頭的上面，注意：
魚片下鍋後要慢慢的用筷子劃散，不可亂攪。魚片不可久煮，不然魚片會老的。
3：鍋裡放油100g,燒冒煙後放入乾辣椒段花椒姜蔥蒜等等，炸香後（乾辣椒成金黃色）澆在魚片上撒上香菜及可。
你可以試試看，香氣四溢的。
50樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
51樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
52樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
53樓：綦芃左嫻婉
前言想吃酸菜魚了，冒雨去菜場買了魚，酸菜還有不可缺少的金針菇，自己做的酸菜魚還是挺好吃的。
材料主料：黑魚900g；
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量家常酸菜魚。
1魚片洗淨瀝乾水分。
2魚片用蛋清、鹽和生粉醃製。
3金針菇用鹽水浸泡。
4魚頭和魚骨洗淨，瀝乾水分。
5準備蔥薑蒜辣椒，酸菜切小塊。
6熱油爆蔥薑蒜辣椒。
7倒入酸菜煸炒。
8放入魚頭魚骨9加水。
10等煮了20分鐘左右後撈出酸菜和魚頭魚骨，鍋裡留湯11金針菇放入鍋中煮。
12金針菇熟了就放碗裡。
13將醃好的魚片一片片丟入水中。
14魚片一熟就關火，裝盆即可。
小貼士買魚的時候讓賣家幫我片好魚片了，因為我家吃得比較清淡，所以辣椒就放了半個，連熱油都沒澆。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
材料草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末 酸菜魚做法 魚收拾乾淨，留骨刺備用，魚肉切薄片，魚頭切兩半 酸菜洗淨，切絲。魚肉放料酒 鹽醃製5分鐘，用蛋清 水澱粉上漿。炒鍋放豬油，燒至八成熟，放蔥段 薑片 泡椒末爆香，放入魚肉...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...
昆明酸菜魚怎麼做，昆明哪點呢酸菜魚最好吃？
食材主料。草魚1條。醃菜150g 輔料西紅柿。1個花椒。10個大蔥。2棵小蔥。2棵胡蘿蔔。2根芝麻。1小把香菜。1小把蘸水辣。1勺步驟。1.草魚洗淨切成塊 2.長臘醃菜切成段 3.西紅柿切成片 4.胡蘿蔔切成塊 5.大蔥 小蔥和香菜 6.花椒 7.芝麻 8.臘醃菜油鍋裡炒3分鐘 9.加入水燒湯 10...