1樓：睢喆
【家常酸菜魚】
準備食材：皖魚、酸菜魚調料包、蔥、姜、蒜、食用油。
製作流程：
1、做酸菜魚第一步就是要處理好魚，酸菜魚吃的是魚的鮮味和細嫩的口感，所以做酸菜魚一定要選擇新鮮的活魚，才能做出鮮嫩的口感，先將魚殺好，去除內臟、魚鱗、魚鰓，再將魚清洗乾淨。
2、魚清洗乾淨後，用刀從魚的尾部貼著魚中刺將魚肉部分片下來，再將魚腩部位有刺的位置片下來，然後用刀將魚肉片成一片片的魚片，魚片不要片的太厚，太厚了吃起來口感不好，片的時候一定要注意薄厚均勻，魚片片好後裝入盆中，將酸菜魚料包中的醃魚粉倒進來，用手抓拌均勻，將魚片醃製一下，這樣魚片煮出來就會比較滑嫩爽口。
3、魚骨部分用刀斬成大小適中的段，魚頭也一分為二斬碎，裝入盆中備用。
4、鍋中加入適量油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜碎爆香，再放入魚骨炒香，魚骨炒香後放入酸菜包裡的酸菜炒出香味，一般的酸菜魚料包中的酸菜包裡不僅有酸菜，還會有姜和泡椒這些，直接炒香後加入適量水，再將酸菜魚料包中的調味包也倒進去，蓋上蓋子將湯煮開，煮出酸菜和魚骨的香味。
5、酸菜和魚骨都煮出香味，煮至魚骨熟透，用漏勺將魚骨和酸菜撈入盆中，再將醃製好的魚片用手抓起來抖散後放入鍋中，將魚片煮至熟透，將湯汁和魚片一起倒入盆中。
6、鍋中倒入適量食用油，在盆中放入適量花椒和乾辣椒段，油熱後將熱油澆在花椒和乾辣椒段上，用熱油激發出香味，再撒上適量蔥花，我們這道家常酸菜魚就可以上桌了。
開胃又下飯的家常酸菜魚，吃起來魚片又滑又嫩，酸菜中融合著魚的鮮味，這道酸菜魚不僅魚肉好吃，湯汁也特別好喝，酸爽開胃，這大冷天喝上一碗，全身都暖和起來了，冬天在家做上一盆酸菜魚吃起來真是太爽了。
2樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
3樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
8樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
酸菜魚怎麼做？
10樓：推書人湘雪
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。下面介紹其具體做法：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
4、酸菜切好。
5、蔥薑蒜切碎、乾辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥薑蒜、乾辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入乾辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
11樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
14樓：科學普及交流
酸菜魚的做法
1.魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和乾辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
15樓：清宮破飛燕
1.魚肉裡加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。2.
鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和乾辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
17樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
18樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做啊？
材料草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末 酸菜魚做法 魚收拾乾淨，留骨刺備用，魚肉切薄片，魚頭切兩半 酸菜洗淨，切絲。魚肉放料酒 鹽醃製5分鐘，用蛋清 水澱粉上漿。炒鍋放豬油，燒至八成熟，放蔥段 薑片 泡椒末爆香，放入魚肉...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...