叉燒肉用豬肉哪個部位，叉燒是什麼部位的肉？

1樓：江蘇新東方烹飪學院

叉燒肉主要食材是豬肉里脊。

叉燒是什麼部位的肉？

叉燒肉是用豬的哪個部位的肉

2樓：立囍圈

叉燒肉是用豬的脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，稱為里脊肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

臀尖肉：位於豬臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉。坐臀肉：位於豬後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味之一。主要食材是豬肉里脊，主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。

叉燒肉是用豬的哪個部位的肉

3樓：生活小常識

說起叉燒肉這種美食大家都應該挺熟悉的，它是粵菜系，還是廣東很常見的一種美食，可是很多朋友都不知道叉燒肉是用豬哪個部位的肉？叉燒肉一般都是使用里脊肉，就是脊骨下面跟大排骨相連線在一起的瘦肉。這種肉裡面沒有筋，也能說是豬肉裡面很嫩一部分的肉。

這部分肉擁有很多的水分，脂肪含量也不是很高，並且肌肉纖維很細小，不管選擇爆炒或者炸製等烹飪方式都很不錯。叉燒肉主要的烹飪方式是燒烤，成品色澤度很紅亮，肉嫩鮮香，成為了很多人心中首選的一道美食。

叉燒是什麼部位的肉

叉燒用豬的哪個部位最好叉燒用肥肉還是瘦肉

4樓：向陽

叉燒是用豬肉做成的一道美食，對於喜歡廣式風味的人們來說，應該都挺喜歡叉燒的，不過豬身上不同部位的肉質感也是不一樣的，那麼做叉燒選擇什麼部位的豬肉最好呢？

叉燒用豬的哪個部位最好。

家制叉燒肉通常選用豬後臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說到「低櫃」的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要「柳槍」即豬脊骨後面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有「肥噥瘦」兼備的狀態(即捎帶焦香)，才算是上品。

當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上製作上，有上前一步，創制了獨一無二的「脆皮叉燒」它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆裡嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點。

這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研製出「黑椒炭燒豬頸肉」其優點是吸收西式醃製火腿的方法，改良後製作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。

叉燒用肥肉還是瘦肉。

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，味道略甜。叉燒分為三類，依次是瘦叉、花叉和肥叉。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」，屬於花叉。

花叉通常是選用去皮的五花肉，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，肥而不膩。

叉燒的做法。

食材準備：豬里脊肉，叉燒醬，生粉，糖，油。

1.將豬里脊肉切成大片，用刀在豬里脊肉的兩面劃幾刀，以便入味。

2.用生粉和糖在豬里脊肉的兩面進行塗抹，醃製片刻。

3.用勺子舀出叉燒醬，塗在豬里脊肉的兩面，塗抹時記住要厚厚的塗抹。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱內醃製過夜。

4.將油鍋燒熱，大火熱鍋時放入豬肉進行油炸，變了顏色後立刻翻轉換面，看到另一面轉色後，調小火，再次慢慢煎熟，當煎至用筷子可以戳穿豬肉時，叉燒肉就做好了。

做叉燒肉要注意什麼。

1、為了讓肉的口感更好，更有嚼勁，要挑選上等梅花肉。

2、對於調料來說，可以選用已經成型的日式照燒醬，但是味道肯定不好。所以選用優質八角、橄欖油是比較重要的。醬油選用普通的黃豆醬油，為了不讓叉燒特別鹹，不要選用老抽。

3、叉燒要放涼了之後，再淋上滷汁，這樣滷汁的味道才會比較正宗，不會串味。