1樓：創作者
在平底鍋裡可以加一些澱粉水，也可以少澆一些水，都是可以做出來這種焦焦的感覺口感也是脆脆的。
2樓：依依很美的
做鍋貼和生煎的時候應該在鍋中刷少量的油，之後在煎的時候應該經常方便，這樣的話可以做出焦焦的感覺。
3樓：劉心安兒
首先就是要在鍋裡面加入適量的油，盡量要選擇平底鍋，然後把鍋貼或者是生煎均勻的鋪在鍋裡，也應該加入適量的水，蓋上蓋子燜煮15分鐘左右。
怎樣做鍋貼又脆又焦黃
4樓：依昌燎
【西葫蘆鍋貼】
原料：西葫蘆，雞蛋，蝦皮，食用油，鹽，胡椒粉，麵粉。
做法，1：將西葫蘆清洗乾淨，用擦床擦成細絲，在加入鹽拌勻醃製20分鐘，然後攥幹水分。
2：蝦皮用熱油炒至微黃，然後涼透，雞蛋加入鹽，胡椒粉炒熟涼透（不要炒老）。
3：和面，500克麵粉+250克清水+1個雞蛋+5克鹽和勻，略醒。
4：調餡，將西葫蘆和蝦皮，雞蛋混合，在加入鹽，胡椒粉，蔥油，攪勻。
5：麵團下成劑子，在擀成2倍大的餃子皮，放入餡料捏成鍋貼狀。
6：平底鍋燒熱，下入少許底油，將包好的鍋貼逐個下入鍋中，煎製底部微黃。
7：倒入麵粉水，蓋上蓋子燜煮2-3分鐘，見鍋中的水分烤乾馬上關火，倒扣在盤子中即可。
做西葫蘆鍋貼的4個技巧：
1：鍋貼想要好吃，和麵是個技術活，最好是要用溫水，還要略醒一會，才能達到最好的效果。
2：西葫蘆餡在調製時，一定要將裡面的水分攥幹，要全徹底的攥幹，千萬不要水啦啦的。
3：麵粉水的調製比例是，水，油，麵粉分別為1:2:10。
4：烙制時要全程中小火，特別是最後一定要多看幾遍，避免糊鍋。
5樓：幹萊資訊諮詢
鍋貼的做法；
1、原料：餃子皮30張、蝦仁150克、食鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、料酒1茶匙、薑末1/2茶匙、豬肉餡200克、韭菜100克、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、香油2茶匙、蔥末10克。
2、主要食材：豬肉餡、蝦仁、餃子皮、水發木耳、韭菜、蔥薑。
3、肉餡中加入蔥薑末、食鹽、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、香油攪拌均勻。
4、蝦仁去蝦線，去了蝦線的蝦仁清洗稍微沖洗一下放入攪拌好的肉餡中。
5、拌勻備用。6、韭菜洗淨切末，水發木耳切末。切好的木耳和韭菜放入肉餡中，用時拌勻成餡料。
7、取乙份餃子皮放入適量餡料，包的時候每個裡邊放乙個蝦仁。中間捏緊兩遍不要封口。
8、所有的依次做好鍋中放少許底油，碼入包好的鍋貼中小火煎製。
9、煎至鍋貼底部有微微黃噶並定型。
10、這時倒入加好香醋的水，水量是鍋貼的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速蓋上蓋子。
11、燜至水分收乾，開啟蓋子再稍微煎一會讓底邊形成脆底即可出鍋。
怎樣做鍋貼又脆又焦黃
6樓：清微1淡遠
主料餃子。
350g輔料油。
適量麵糊。適量步驟。
1.不粘鍋，2.包好的鮮餃子，3.熱鍋熱油放進餃子，4.蓋上鍋蓋燜煎，5.前黃，6.擺形，7.澆上麵糊，8.攤平，9.再次蓋上鍋蓋煎香脆即可。
怎樣烙鍋貼又脆又焦黃
7樓：我愛雪花飛舞
鍋貼的做法步驟。
主要原料；麵粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、烹調油、清水。
麵粉用溫水合成麵團（夏季可用涼水合面）。
面合好後鬆弛半小時。
在此期間可以合餡料，肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉，肉餡裡再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒，肉餡裡倒入適量香油。
用少許清水攪打粘稠。
把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了。
把鬆弛好的麵團搓成條，然後揪成面劑子按扁。
用擀麵杖把麵劑子擀成橢圓形的皮。
在皮料裡放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。
煎鍋中塗抹適量油，然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。
蓋好鍋蓋開始煎製。
煎一分鐘後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎製。
煎兩分鐘後再次烹入少量清水，兩三分鐘後，待水份耗淨便可出鍋。
然後五連一鏟進行碼盤便可享用。
吃時配以臘八醋即可。
煎鍋貼要如何做才能色澤金黃，咬一口個個爆汁呢？
8樓：小鑫侃文化
煎鍋貼，牢記「3蓋3開」，做出的鍋貼色澤金黃，咬一口個個爆汁。生煎鍋貼的核心技術就是：鍋貼下鍋後，煎至底部起了金黃焦殼之後，分3次倒入適量熱水，水量以佔滿鍋底，而不沒過鍋兩邊的開口為標準。
還要蓋好鍋蓋，全程小火煎製，形成高壓環境，這樣鍋貼才能成熟。
9樓：社會墨子
電餅鐺裡面倒入適量的油，用刷子給它刷均勻，比如以後我們放入包好的鍋貼，底部煎金黃以後，我們就可以加入水澱粉了，澱粉水的比例是麵粉3、澱粉1，水是粉類的三倍，然後蓋上蓋子，中火燜上8分鐘，
10樓：蓉淼經驗之窗
你要保證鍋貼裡面的肉都是新鮮的，而且可以往裡面多加一些油，並且要控制好火候，一般是小火。
做鍋貼、生煎時，焦黃脆香的鍋巴是怎麼做成的？
11樓：187小可樂
小火。鍋巴要想做得焦香酥脆就要小火候，不能過於著急。
12樓：匿名使用者
想要做煎餃鍋貼的鍋巴好吃，一定要選購一款不粘鍋，這樣做好容易出鍋不會粘鍋，鍋底煎的時候記得要放油然後多煎一會兒。
13樓：嗨圓橙子
1.鍋中倒油，下鍋貼煎至底部焦黃，轉小火。2.一碗水，加一勺麵粉，滴幾滴食用油，澆在鍋貼上，水汽蒸發，燜熟即可。
14樓：柒個與十一
其實就是麵糊，因為麵糊放入鍋中烙至兩面金黃的時候是非常的酥脆可口的，然後加上一些自己喜歡的調味料，也是非常的香甜美味。
煎餃怎麼做才能口感焦脆，煎餃怎麼做才能做出酥脆的感覺？
首先乾淨平底鍋，擺好餃子，加稍許水保持餃子底部有水就行。蓋上玻璃蓋 蒸到餃子快熟的時候倒油，莫過餃子底部就好，用小火煎至金黃，翻過來再煎其他的面就ok了。弄好的麵糰再揉一會，揉成長條，然後切塊，壓扁，擀圓，注意不需要太薄。平底不沾鍋擦乾淨，倒油，不需要太多，全部沾上油就行。把餃子擺進去，擺法隨意，擺...
怎樣才能做出又白又松的包子，包子怎麼才能做到又大又松又白
發酵麵團用到的材料 中筋粉面400克 乾酵母5克 泡打粉5克 可不放 白糖5克 溫水約250cc 內餡用到的材料 青菜 小油菜 1000克 香菇適量 糖10克 鹽8克 油70cc 香油10cc 胡椒粉少許 以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你...
怎樣做才能低調？ 怎樣才能做到低調？
和大家要友好共處，我悄廳們在與人交朋友的時候，不要過界，特別是和關係很好的朋友，越是關係好，就越要尊重姿亂。不要口無遮攔，什麼話都說，要給別人一種穩重低調的感覺，這樣別人才會覺得你很靠譜。不給自己邀功請賞，在工作中要是有一點小成就，就喜歡在領導面前遙功請賞，這種人往往會被人稱為 小人得至 不僅大家覺...