1樓：叢瑤巫璧
一斤半麵粉應該夠吃了(2斤也行)
2.用溫水和面，為使麵有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。
4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
餃子皮的製作。
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方。主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
2樓：sunny焦糖奶茶
你好，很高興能為您解答，您的問題我已經看到，正在整理答案，請稍等一會兒哦～
麵粉與水的比例是2:1。餃子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 600克、水 300克。1、第一步準備好材料。
2、麵粉和水放一起，進行攪拌。3、揉成麵團放旁邊發醒3小時。4、發醒好後將麵團揉成長條。
5、用到切成小劑子。6、最後使用擀麵杖擀成薄皮，這樣餃子皮就做好了。
希望我的能幫到您，祝您生活愉快。
澄麵做餃子皮的正確比例
3樓：濛濛然然歲月
澄麵做餃子皮的比例：澱粉與澄麵1：1，用開水和面，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法。
【材料】澄麵、澱粉、豬油、開水。
【做法步驟】
1、取乙個盆，放入澄麵和澱粉，攪拌均勻。
2.開水一點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生麵，把麵放案板上，整理一下，揉成光滑的麵團。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把麵團揉均勻。
7.把麵分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.乙個個劑子差不多大小備用。
9.擀成均勻的皮。
4樓：清枝良
澄麵做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團。
水晶蒸餃。澄粉適量。
做法水晶蒸餃做法：將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊濕布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，乙隻雞蛋打散炒熟，涼涼。
後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉。
5樓：匿名使用者
澄麵餃子皮正確的比例，那你就是70%的成員，加上三層的那個面就行了。
6樓：匿名使用者
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 （2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形麵片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸製，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
7樓：十千水獸
澄麵加少許生粉，用滾開的水燙透揉勻，再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。
8樓：可靠的富貴耗子
請教面和軟了能解決嗎？
9樓：clove砥礪前行
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看！
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和麵做的，出鍋後顏色很白。
除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉公尺澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉公尺澱粉30克，開水130毫公升左右。
把澄粉和玉公尺澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麵團，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。
有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麵筋的小麥澱粉。很多人會洗麵筋，洗完麵筋，盆裡剩下的麵糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉公尺澱粉搭配，然後用開水燙熟。
用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以後是半透明的。在網上有一種網紅水晶餃子，蒸熟以後的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到裡面的餡兒。又叫「玻璃餃子」，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉公尺澱粉100克，用200毫公升開水燙熟和麵。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。
但是也有乙個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉公尺澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉公尺澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉公尺澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很。
麵粉怎麼做餃子皮？
10樓：匿名使用者
準備材料。
抄：麵粉 適量、溫水襲 適量。
一、用溫水把麵粉bai和成團，放du到一邊用zhi布蓋著醒個十五分鐘。
二、醒dao發好後將麵團拉揉成圓繩型，如下圖所示。
三、後切成乙個個長釐公尺，如下圖所示。
四、撒上麵粉，再乙個個壓扁，如下圖所示。
五、用擀麵杖將麵團擀成薄的圓皮就可以，這樣餃子皮就已經做好了。
11樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃。
12樓：浪子美食
餃子皮版面食，好吃美味。
13樓：cx只愛長安某
食材：麵粉300g、水170ml、鹽來3g、麵粉適。
自量步驟：1、原材料備齊bai，水一次性du加入麵粉中，攪拌成麵團，取zhi出來dao放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
2、醒麵，醒好後繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。，揉好後在麵團下面鋪適量的麵粉。
3、用擀麵杖擀成約1mm厚度的麵塊。擀好後在上面均勻的灑一些麵粉。
4、用1個8cm的蓋子，壓出乙個個圓形的餃子皮，壓好後在上面灑一些麵粉。（邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
5、完成，重疊在一起的時候要用麵粉隔開，防止粘連到一起去了。
小貼士：如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
14樓：
麵粉做餃子皮的方法：
食材食譜熱量：72(大卡)
主料麵粉 適量。
方法/步驟。
1在和面盆中放入內適量麵粉，加入一容小勺鹽，2再在麵粉盆中加入乙個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裡不容易粘住，3用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩；
4然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒，5再把麵團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，6面醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行，7用小擀麵杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
15樓：禹玉花索妝
餃子皮的做法bai
用料：高筋麵粉、du
溫水（zhi各適量）dao
1、把麵粉和適量水放進面版盆裡，用權筷子攪拌幾圈，再用手團成團即可。
2、然後把和好的麵團蓋上濕布，或者保鮮膜，醒發至少15分鐘。
3、醒發好之後，用刀切成段狀，稍稍搓勻拉伸後用刀切小塊，撒上麵粉。
4、接著小塊用手壓成餅狀（不要壓的太扁，否則後面擀皮兒的時候不好調整形狀）。
5、然後再把小麵餅用擀麵棒擀成皮，擀到合適的大小，個人滿意的厚度即可。
16樓：天貓小二哥
自製餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用。
17樓：灰燒訟冠戮灰揭
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
18樓：酆卉原德海
我會做啊。
要我幫你嗎？
19樓：冷鯨侯榮
首先和面，把麵和的要不軟不硬的適中，然後把面醒15-20分鐘，把醒好的面搓成條，揪成一塊一塊的，然後把它按扁，用擀麵杖擀成圓就可以了！
商用餃子皮的做法
20樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉300克、鹽2克、冷水150克製作步驟：
1、麵粉中加入鹽混合攪拌均勻。
2、加版入冷水攪成絮狀。
3、揉權。成稍硬的麵團醒麵30分鐘。
4、麵團醒好直接擀成薄麵片。 （擀成厚度和餃子皮一樣的麵片）5、用杯子壓出乙個個圓形的餃子皮。
6、扯掉餃子皮旁邊多餘的邊角料。 （剩下的邊角料揉一揉，繼續擀成麵片，壓出餃子皮，重複把麵片做完。）
7、每片餃子皮撒上麵粉疊起來，完成。
21樓：匿名使用者
水晶餃子皮的做法：
（1）將乙份土豆澱粉和兩份小。
麥澱粉放入盆內混合均回勻；
（2）倒入開水，答邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶蝦餃的做法：
【準備材料】草蝦：200克；玉公尺粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉公尺粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸乾水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏。
【麵團做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻，攪拌成團。(一定要沸水，並按照水的比例，千萬不要自己增減，很重要)將刀抹油後把麵團分成數個麵團（每個約20克）再將麵團擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。
然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鐘，透明了就可以了。
商業餃子皮和面配方，做餃子皮的配方？
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是乙個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。工具原料麵粉 雞蛋 鹽 清水。方法 步驟分步閱讀。準備麵粉500g 雞蛋乙隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉乙個雞...
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循壓式餃子皮機壓出來的餃子皮跟手擀的餃子皮韌性是一樣的 不好用。飯店包餃子都是用擀麵杖子，擀出來的 以前還可以，現在太薄了面的質量也不怎麼樣 餃子皮機做的皮和手工有啥區別 機子製作餃子皮和手工皮的區別在於乙個是人性化乙個是機械化 1 餃子皮一般在豐年過節的必備家宴，乙份餃子也許包含著中國人的一種情 ...
餃子皮的做法？餃子皮怎麼做
做法如下 第1步 所有材料混合，攪拌成絮狀。第2步 就靠這台媽媽牌壓麵機了。剛開始用一檔。第3步 這是基本成型的粗糙面胚。下面一張比上面一張多過了一遍。對折一下反覆過壓麵機，成品會越來越細膩。第4步 到這個狀態後，靜置十幾分鐘。讓麵粉充分吸收水分。小塊的麵團正在醒發，最好蓋上保鮮膜防止風乾。大塊的是...