1樓：匿名使用者
做法麵粉
的種模擬較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和面較好）。
將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵團。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵團後，用鍋布蓋上醒一會。
等麵團醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
將麵團用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
切完後，為小面塊上撒些幹麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
2樓：匿名使用者
不需要放油的，一滴油都不用放。
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
3樓：次次次蛋黃公尺亞
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上乙個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有幹麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵團取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來迴轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
4樓：匿名使用者
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和面（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵團，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（幹麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明了。
5樓：哈哈空請
鹽可以使麵更筋道 在乙個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成
6樓：花逝淚落
為了讓餃子皮更勁道，煮時不容易破。
7樓：新心暗暗
這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破
8樓：匿名使用者
鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。
希望能幫到你！
9樓：平塘埂的
主要是使麵更筋道，煮起來皮不容易破。
10樓：匿名使用者
當然是可以讓面更加筋道啦
11樓：匿名使用者
使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈
餃子皮如何和面
12樓：愛飛雪菲菲
工具/原料
麵粉、雞蛋、鹽、清水
方法/步驟
1準備麵粉500g、雞蛋乙隻、清水適量。
回先把雞蛋在盆中打答散，再把麵粉放入盆中。
(按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。）
2邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3用手沾水和成光滑的麵團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
4第二種方法：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
5兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
13樓：浪子美食
餃子皮麵條，簡單易學
14樓：汝梓維田羅
就用一般的麵粉就可以了，我經常包餃子，都是自己和面，和麵的時候麵裡打上乙個雞蛋（和的比較多就打兩個），這樣餃子皮煮時間長了也不會破，而且有勁道
做餃子皮是冷水和面，還是溫水和面
15樓：圖圖的那個圖圖
做水餃的餃子皮用冷水和面。
做蒸餃的餃子皮用熱水燙麵。
冷水麵團就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調專麵團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷屬水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
16樓：妙招**
和麵時用冷水還是熱水，原來很多人都做錯了，難怪做出來不好吃！
17樓：匿名使用者
包餃子和麵用抄冷水麵團
。冷水面bai團就是30度以下溫度的水拌合調製du的水調面zhi團，俗稱冷水面。由於用冷水或dao溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
怎樣和面使餃子皮勁道,又透明!
18樓：蝴蝶為花醉
1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和面，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以盡量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵團應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵團粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾濕就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒麵是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵團變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒麵的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮。
19樓：胡亂
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和面（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵團，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（幹麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明了，哈哈，試試看。
20樓：真誠無怨無悔
可以在和麵時，加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。
21樓：微生耕順井錦
飯店裡的水晶蒸餃，面好像是糯公尺面，或是紅薯粉，是用開水和成的（燙麵）。。。要擀得皮薄薄的，要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。
22樓：匿名使用者
麵粉中放入鹽，雞蛋，澱粉溫水和面
23樓：天貓小二哥
自製餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用
24樓：情話
和麵的時候加一些雞蛋清，可以讓餃子皮做的很薄，而且很勁道。
餃子皮要不要放發酵母
25樓：jiawen廖
普通餃子皮做法：
1、材料：麵粉、常用水。
2、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麵粉變成乙個麵團即可，和的稍微硬一點。
3、揉麵和醒麵：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵團放在面板上用力揉十分鐘，揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。
5、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
6、壓麵團，灑上麵粉，把每乙個麵團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可，左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮了。
26樓：匿名使用者
你好。餃子皮是不需要發酵的。
所以不需要放酵母。
直接把麵和好擀皮就可以了了。
27樓：岐伯門下走狗
不要餃子皮是比較常見的食物材料，估計很多朋友都做過，主要原料是麵粉，製作相對簡單，在這裡給大家分享一下。
食材高筋麵粉
常用水步驟/方法
和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵團即可，和的稍微硬一點。
揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
醒麵。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵團放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。
用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
切麵團。寬度兩釐公尺左右，關鍵是麵棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓麵團。灑上麵粉，把每乙個麵團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
28樓：雲瑞軒
餃子皮不需要發酵，和好麵直接用就可以了。
做餃子皮和麵時忘記放鹽沒關係吧？
29樓：安徽新東方烹飪學校
沒關係的放鹽只是保證麵皮有一定的味道而已
30樓：蠒乜壇贍垃液
雖然我很少做飯但是做餃子皮和麵不放鹽應該沒關係
做水餃皮需要加酵母嗎？
31樓：夕陽戰刀
不用 除非你是要做水煎餃子 那是要加酵母來發面做皮的 一般水餃用高筋麵粉或餃子粉就行了 希望這個回答對你有幫助
餃子面怎麼和呢？下面以我的經驗給大家示範一下。
將麵粉裡加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行；
再放入乙個雞蛋清；
用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；
再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力；
將麵揉成乙個麵團；
再把麵團上面用手蘸有點水，再繼續揉；
反覆2-3次後，麵團就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右；
看這是醒好的面。
將麵搓成小面子劑，就可以包餃子了。
餃子皮餛飩皮怎麼配料，餃子皮和餛飩皮的製作配方是一樣的嗎？
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵團做的，冷水面的皮有彈性 較耐煮 因此水餃可以在水中滾動而不破 蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量...
壓餃子皮的麵粉需要新增什麼嗎，餃子皮是不是只要麵粉就可以啦，需不需要加發酵粉
用料普粉 中筋面bai粉 du 300g鹽 2g 蛋清乙隻 40g 清水 比手zhi溫略高 100g 做法粉，鹽，水dao，蛋清依回次加入容器，初答步揉成團，成團即可，不用追求光滑無乾粉，盡量把乾粉塞到麵團裡面，麵團可以放到揉麵墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發，醒發15 30分鐘 1的麵團放到揉麵墊上...
餃子皮和餛飩皮一樣嗎，餃子皮跟餛飩皮的區別
餃子皮和餛飩皮的區別 1 材料不同，2 薄厚不同，3 形狀不同，4 口感不同。1 材料不同 餛飩皮主要材料有麵粉 食用純鹼 水和生麵粉等 餃子皮，常用的食材主要有中筋麵粉 水 食鹽等。2 薄厚不同 餛飩皮相對較薄，下水煮熟後呈現的透明度更大更光滑 餃子皮相對較厚，下鍋烹煮後一般不會呈現透明的狀態。3...