1樓：無雅詩
銀耳可以隔水燉出膠，現在來講沒有直接用水燉的出膠效果好。下面來看看怎麼做銀耳湯出膠好：
銀耳湯做法。
【原材料準備】：幹銀耳30克、熱水3000ml、紅棗30克、冰糖50克、清水適量。
【銀耳湯的做法】：
第一步：首先將放入到水浸泡3小時，然後將銀耳底部的蒂剪掉，接著再將銀耳剪碎即可備用。
第二步：將3000ml的熱水放入到鍋中，然後將銀耳放入到鍋中，大火將銀耳燉5分鐘後關火，此時不要揭開鍋蓋，將銀耳燜10分鐘。
第三步：10分鐘後，將冰糖、紅棗全部放入到銀耳中，繼續大火將銀耳燉5分鐘，即可起鍋食用。
【燉銀耳湯牢記3點】：
第一點：將銀耳的蒂剪掉。
銀耳泡脹後，一定要將銀耳表面的蒂剪掉，如果不剪去此蒂，在燉銀耳時，會嚴重影響銀耳吸水的，而銀耳吸收的水少，燉好的銀耳湯，當然不會大量出膠呢。
第二點：熱水燉銀耳。
燉銀耳湯時，大家最好用熱水燉，熱水可以使銀耳中的膠質快速的變軟，而變軟後的銀耳接觸到滾沸的開水，大量的膠質會溶解在水中，從而使銀耳湯喝著非常濃。
第三點：燜10分鐘後再燉5分鐘。
燉銀耳湯時，不需要一直開著火燉，將銀耳燉5分鐘後，一定要關火，此時利用鍋中的蒸汽使銀耳快速的變軟，這樣不僅能保留銀耳的香味，而且還能使銀耳燉出來的膠質更加的黏稠。
大家以後燉銀耳湯時，一定不要直接下鍋燉！大家只要牢記以上3點，保證燉出來的銀耳20分鐘出膠。
2樓：寶寶71056傷匪
銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2、泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。
3、燉煮時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
4、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5、建議朋友們大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會流失。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
7、高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
8、燉煮時間要足夠，關火後不要馬上開啟鍋子，可以讓它再悶一段時間，大概半個小時。
9、當然，最重要還是食材本身要好，即，安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。
銀耳怎麼煮出膠
3樓：你好
銀耳是一種價值比較高的食物，它也被稱為平民的燕窩，**便宜，但是滋補功效是非常明顯的，尤其是對於一些女性來說，有美白雀斑和滋潤**的作用，要想把銀耳燉出膠需要一定的技巧，當然首先要選擇比較好的食材，要用冷水泡發好，另外煮的時間也要有所注意，我們來看一下銀耳如何燉出膠。
銀耳如何燉出膠。
銀耳要煮出濃濃的膠質，最重要的還是食材要好。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠！
1、銀耳一定要泡發。冷水泡發2小時，溫水泡發40分鐘。不要用熱水。
2、撕得越碎越出膠。
銀耳要去根。根部的銀耳多醣物質較少，不易出膠。
撕朵越碎，出膠越多。膠質是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
3、不同炊具的加水量和燉煮時間。
高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘；
煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉中小火，燉煮2小時，注意不要瀑鍋；
電飯鍋：水量多，煮飯檔連續燉煮2-3小時，注意不要瀑鍋，要按煲湯鍵；
隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水。
4、先單獨煮銀耳，再加其他食材。
先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。
一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮，紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的ph值，銀耳的出膠量，隨著ph值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。
4樓：特色家常美食
為啥你煮銀耳不出膠？教你完美煮出膠質小妙招，省時省力出膠快！
銀耳怎麼燉出膠
銀耳如何燉出膠
5樓：微言悚聽
第一點：提前泡發。
很多人煮銀耳的時候都會直接拿出來隨便用熱水泡個幾分鐘，泡軟之後就直接下鍋煮了。那樣可是不行的。如果你只是簡簡單單的泡幾分鐘那麼可能就需要幾個小時才能煮出膠質來。
銀耳想要出膠快，首先一定要充分的泡發。如果是冷水的話需要泡至少2個小時以上，如果是熱水的話泡半個多小時就可以了。
第二點：撕碎。
煮銀耳湯是需要先把銀耳撕一下的，這點很多人都知道。不過很多人為了省事都只是隨手撕成幾大塊，這樣可是不行的哦！要想出膠快，燉的時候一定要盡量撕碎，撕的塊越小煮的也越快，越容易出膠。
第三點：水沒過銀耳。
煮銀耳要想出膠是乙個很緩慢的過程，所以很多人為了出膠快就會放很少的水，然後中途又會加好幾次水，可是這種做法是錯誤的。在燉煮銀耳的時候水只需要沒過銀耳就行了，水太多的多出來的膠質就不夠濃稠，而且如果你中途加水的話也會沖淡膠質。
第四點：掌握火候。
燉銀耳湯的時候一定要注意火候。銀耳在鍋裡翻騰的越多，越容易出膠。因此煮銀耳的時候要先用大火煮開，然後再轉成小火慢燉20分鐘，之後再大火煮10分鐘，然後再小火煮10分鐘，煮好後還要蓋好燜個10分鐘左右，這樣裡面的膠質才能完全出來。
第五點：銀耳要選好。
這點是最重要的一點。如果你的食材不好，那麼你廚藝再好也做不出美味來。銀耳也是這個道理。
如果你選的銀耳不好，那麼就沒辦法煮出晶瑩剔透、濃稠如果凍一樣的銀耳。在選擇銀耳的時候可以選擇一些淡黃色的，顏色太白的通常都是有硫的，顏色偏黃才說明它是無硫的，也只有好的銀耳的才能很快就會出膠。
總的來說，要想煮出一碗濃稠的銀耳湯是需要時間和耐心的，如果你沒有耐心那麼就喝不到膠質滿滿的銀耳湯，對於上班族來說，早上顯然是沒時間去燉銀耳湯的，想要喝到濃郁香甜的銀耳湯可以提前給泡發然後用電鍋的定時功能來煮，這樣的話早上起來就能喝到香甜的銀耳湯啦。
6樓：黃小波先生
泡銀耳時，加上它，銀耳泡的又快又好，更容易出膠。
7樓：網友
先把銀耳用開水泡發下洗乾淨，把銀耳拌成小粒小粒的用小火煲1-2小時。
如何煮銀耳湯能煮出膠
8樓：特色家常美食
為啥你煮銀耳不出膠？教你完美煮出膠質小妙招，省時省力出膠快！
怎麼煮銀耳出膠
9樓：盡心的云云老師
深秋天乾氣燥，許多人都會感到胸悶氣短，尤其是老年人。而這天氣也讓人感到口乾舌燥，陰虛火旺，咽乾咳嗽的人也非常的多。所以在這個季節就要多做一些比較滋潤的飲品，今天我做的這個就很有針對性，非常適合在這個季節飲用。
【銀耳蓮子百合湯】
【食材】銀耳、蓮子、枸杞、百合。
【烹飪方法】
1.銀耳先用溫水泡開，因為銀耳能泡發10多倍大，所以一次不要泡太多。
2.枸杞用溫水浸泡。
3.蓮子用溫水浸泡乙個小時。
4.把泡好的銀耳、蓮子、枸杞放入燉鍋中。
5.把百合洗乾淨，掰成一瓣瓣的放入湯內，上火燉煮一小時就可以啦。
這個湯也是我們漢族最傳統的一道湯品，它有很好的美容美顏的作用。而且百合和蓮子還有潤肺止咳以及安神的良好作用，非常適合在秋天飲用。而這道湯中的主角銀耳，服含有天然的植物性膠質，所以它也有滋陰的作用，很適合女性服用，經常喝可以美膚養顏。
既然好處那麼多，一定要經常吃，尤其是在比較乾燥的秋季，沒事就燉上一大鍋，全家都可以一起享用。這道湯也是老少皆宜，任何人和都非常適合。
10樓：jq左
食材準備：銀耳1朵、紅棗8顆、冰糖30克、水適量。
煮銀耳的方法：
步驟一：首先將買回來銀耳剪成2釐公尺左右的小塊，然後將銀耳清洗一遍，接著將銀耳放入到冷水中，浸泡2小時，再將銀耳清洗乾淨即可備用。
步驟二：鍋中放入適量的熱水，將銀耳全部放入到鍋中，大火將水煮開，然後改中火燉5分鐘。
步驟三：時間到後，將紅棗、冰糖放入到鍋中，然後將火關掉，此時千萬不要揭開鍋蓋，將銀耳繼續在砂鍋中燜15分鐘，此時銀耳就有大量的膠質出來。如果需要膠質出的更多，開大火將銀耳繼續燉5分鐘，然後不要揭開鍋蓋，繼續燜10分鐘即可。
燉銀耳的秘訣：
1.大家買銀耳時，盡量挑選色澤稍微偏白的銀耳，不要買特別黃的銀耳，這種銀耳都是放了很長時間的，如果您用這種銀耳煮銀耳湯，您燉一天都不會出膠的。
2.燉銀耳時，可以多加一些蓮子，因為蓮子是鹼性物質，銀耳遇到鹼性物質，可以加快銀耳出膠。有些人燉銀耳時喜歡加桔子、橙子、菠蘿等酸性物質，如果銀耳遇到酸性物質，會導致銀耳不出膠的。
假如您非要加這些物質，請將銀耳燉出膠後在加。
3.燉銀耳時，最好一次性將水加足，如果中途在加水，會影響銀耳出膠的量，50克的銀耳加1000ml的水即可。
銀耳蓮子湯可以用隔水燉盅做嗎？
11樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
可以，具體做法如下：
主要材料：銀耳半朵，紅棗幾顆，蓮子幾顆，冰糖一大塊。
1，全部食材備齊。
2，食材洗乾淨泡發10分鐘，剪掉那些黃色的順便把銀耳剪小塊，蓮子去芯。
3，洗淨後所有的材料放入隔水燉鍋裡。
4，啟動隔水燉甜品個小時，時間到了，即可完成。
5，成品圖。
12樓：匿名使用者
銀耳放早點燉就會有黏黏的感覺的啊，湯裡黏黏的感覺來自銀耳，只有銀耳燉化了才能有這種感覺的丫，但是蓮子燉久了就會爛，所以建議親先將銀耳燉半個小時，再放入蓮子熬上40分鐘就可以了（我用的是高壓鍋），隔水的話時間應該更長些。
**【新香食雜部】主營蓮子、枸杞、百合（產地直銷），祝親活力無限！
13樓：匿名使用者
可以的，但是隔水燉比較慢，花的時間要比普通燉鍋長很多。
14樓：佳佳的家
可以啊，我做的就很黏，都化開了，選快燉六小時，然後再放那二個小時就行了，時間比較長。中午下班回家弄好材料，扔進去燉，晚上就回家吃了，很棒。
銀耳隔水燉是不是煮不粘稠
15樓：網友
銀耳隔夜並不影響健康，燉銀耳應該用文火慢慢煨，才能有粘稠的效果，如果沒有足夠的時間，可以這樣：
1、將銀耳洗淨用溫熱水浸泡1小時（切忌水溫太高）。
2、用大火燉，燉開後改為中火，燉30分鐘後關火，立即將銀耳湯放入暖水瓶中蓋好蓋子。幾個小時後銀耳湯就會變得粘稠順滑的。
其實我幾乎都是晚上做第二天早上喝，感覺還不錯，你可以試試。
16樓：硃砂月玲瓏
乙個就是該銀耳質量不好，不適合燉，有些銀耳就算煮再久也是脆的，那種就只適合做菜了。再乙個就是燉總不會比煮的時間長，關鍵還是時間不夠，最好的方法就是搞個悶燒鍋或者熱水瓶，把浸泡過的銀耳加熱水用大火燉開，馬上倒進悶燒鍋或者熱水瓶裡，第二天就會粘稠了。當然燉有燉的好處，煮有煮的好處，其實燉的比煮的要有營養。
如何煮銀耳湯容易出膠變黏稠？怎麼做銀耳湯更粘稠
第一步 首先將幹銀耳剪碎，然後再將銀耳放入到清水中浸泡1小時左右，直到將銀耳完全泡脹即可，接著再將銀耳沖洗2遍即可備用。第二步 鍋中放入適量的水，將水煮開後，將泡發好的銀耳 小蘇打 50克冰糖放入到鍋中，大火將銀耳湯煮10分鐘。第三步 10分鐘後，將紅棗放入到鍋中，此時改小火，繼續將銀耳燉20分鐘。...
銀耳和枸杞可以一起煮嗎，銀耳能和黑枸杞紅棗一起煮嗎
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