1樓：惲天心
第一步：首先將幹銀耳剪碎，然後再將銀耳放入到清水中浸泡1小時左右，直到將銀耳完全泡脹即可，接著再將銀耳沖洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，將泡發好的銀耳、小蘇打、50克冰糖放入到鍋中，大火將銀耳湯煮10分鐘。
第三步：10分鐘後，將紅棗放入到鍋中，此時改小火，繼續將銀耳燉20分鐘。紅棗放入到鍋中後，必須改小火，這樣可以防止水分流失。
第四步：接著將冰糖放入到鍋中，最後蓋上鍋蓋，燜20分鐘即可飲用。
【技術總結】：
1、燉銀耳時，需要加適量的小蘇打和冰糖，因為小蘇打是鹼性物質，它能使銀耳變得更軟，從而使銀耳湯燉得更黏稠。而提前將少許冰糖放入到鍋中，可以增加水的濃度，水的濃度越高，銀耳吸收的水就會更多，從而使銀耳出更多的膠。
2、燉銀耳時，不要一直燉煮，大火將銀耳煮10分鐘，然後改小火燉20分鐘就可以，接著將銀耳燜20分鐘，就能使銀耳出大量膠。千萬不要傻乎乎的大中火將銀耳煮90分鐘。
3、燉銀耳時，最好一次性將水放足，這樣可以使燉好的銀耳更香更稠，如果萬不得已，只能加熱水。一般40克幹銀耳，對應2500ml的水即可。
大家以後燉銀耳湯，加上小蘇打、冰糖這2種東西，保證銀耳湯出膠多又黏稠，還能省一半時間。
2樓：匿名使用者
煮一鍋黏稠似膠的銀耳湯，是需要一些技巧的，不然銀耳不會出膠，經過長時間熬煮也會造成營養的流失。
首先要把幹銀耳泡發，這一步很多人都用溫水泡銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，也會損失營養，最好用冷水，提前泡就行了。把銀耳放在清水裡，根部朝上，在水中加一勺小蘇打，能夠加速泡發。銀耳充分泡發後，用清水沖洗乾淨即可，千萬不要用手揉搓，很容易把銀耳搓爛。
然後用手把銀耳撕成小碎塊，不少人都是用剪子剪的，不建議那麼做，手撕的銀耳更有利於出膠。把撕碎的銀耳倒進鍋子裡，加入適量的冰糖。很多人都是煮好後放冰糖，順序弄錯了，應該一開始就放入冰糖，能夠讓銀耳快速煮出膠質。
煮銀耳湯，千萬不要放在鐵鍋裡煮，想用鐵鍋把銀耳煮出膠很困難，還有一點就是鐵鍋煮銀耳湯容易粘鍋，火候沒掌握好就會煮糊。
應該用砂鍋或電飯鍋來煮，我最常用的就是電飯鍋了，煮出來的銀耳湯非常黏稠，膠質非常多。如果用砂鍋煮，先大火煮開再小火慢煮，煮至銀耳透明，當銀耳出膠後關火，燜10分鐘，銀耳湯就會黏稠，出膠很多。
煮銀耳湯的技巧有4點，一是銀耳要用手撕，二是冰糖要提前放入，三是要用砂鍋或電飯鍋，四是煮好後燜10分鐘，銀耳湯就會非常好喝，營養多多。
3樓：阡陌上花開
1 久煮。
銀耳湯的粘稠狀態，是充分煮制後其膠質流出的現象，而這種膠質需要久煮才可以溶解到水裡，建議用普通鍋煮銀耳湯，煮兩個小時左右，用電飯鍋煮煮乙個小時，高壓鍋會快一些，煮半小時後，解壓再繼續燉半個小時到乙個小時，銀耳湯就會變得非常粘稠軟糯好吃，看起來膠質滿滿，非常有食慾。
2 放些澱粉。
很多人煮銀耳湯煮的時間很長也不夠粘稠，這其實是銀耳挑錯了的原因，有一種銀耳叫做脆銀耳，不同於燉湯的銀耳，其口感脆爽，適合涼拌食用，出膠率也不高，但食用價值差不多，面對這種銀耳，需要在銀耳湯裡放入適量水澱粉進行勾芡，提高湯汁粘稠程度，增加美食光澤和口感。
3 提前浸泡和撕碎。
另外烹飪也十分講究時間效率，如果煮銀耳湯想要快速出膠變得粘稠，需要將其充分泡發，然後去除底部黃色的硬塊，將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀，越小塊越好，這樣切面與水接觸面積更多，有利於膠質溶解，這樣銀耳湯大約煮1小時就可以變得粘稠好吃。
4樓：牛一種態度
1、浸泡。銀耳在煮湯之前先用冷水泡兩個小時，然後再用溫水泡乙個小時，完全泡發之後再煮熬，煮的時候要一次加夠水，不要在中途加水，這是因為泡過之後，熬煮的時間就會短很多，而且會變得很粘稠。
2、要選用安全無硫的優質銀耳。要選用那些顏色微黃的銀耳，不要選那種顏色很白的銀耳，因為這個銀耳大都是漂白的，先用涼水浸泡一夜之後充分吸收水分，之後第二天再洗淨，放入鍋中。
3、熬的時間，有的粘稠度跟熬的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠，先用大火煮開之後再調成小火慢煮，最好等湯變得濃稠的時候再弄出來，煮的時候可以用砂鍋。
4、在熬煮之前，最好是盡量撕碎或者剪碎，因為碎的銀耳容易出膠。剪得越碎，銀耳接觸湯的面積越大，這樣熬出來的銀耳湯就越粘稠。
5、在燉銀耳的時候建議不要放太多水，因為這樣的話膠質會被水沖走，但也不要放太少的水，沒加夠水再在中途加水也會沖淡膠質，先用大火燒開之後再用小火慢燉，這樣不僅不會流失營養，而且會儲存銀耳的香味。
6、銀耳要燉煮，不要隔水煮，這是因為燉煮的時候容易出膠，隔水燉的話是煮不爛，銀耳也不容易出膠，從而煮得也不粘稠。
5樓：ccc菜辣椒
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有「菌中之冠」的美稱。那麼銀耳怎樣才能熬出膠質呢？
1、挑選安全無硫的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。
2、煮之前浸泡銀耳銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約乙個小時就可以了，而且很粘很膠。
3、把握熬煮的時間。銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
4、將銀耳撕碎。銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5、加水要適量。燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。
6、用燉煮的方式。銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。
隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
以上就是給各位帶來的關於銀耳怎樣才能熬出膠質的全部內容了。
6樓：候山
首先我們準備一些新鮮的銀耳，將銀耳放在溫水的盆中泡發20分鐘左右，然後將它清洗乾淨之後，撕成小塊兒的形狀，並放入加好水的鍋中煮20分鐘，然後再放入一些紅棗和枸杞，然後我們再用小火煮十分鐘左右，可以再加入一些冰糖，如果想要吃得更甜的話，還可以再放入一些白糖，然後我們在加銀耳用小火慢煮，煎熬成黏稠狀就可以了，如果在夏天使用的話，還可以放入冰箱冷藏，並且在夏日中還可以當做乙個冰鎮飲品食用，營養價值非常高，我們在做銀耳湯的時候，主要是靠粘稠的感覺，這樣喝起來才會有口感。
我們在做銀耳湯的時候，一定要將銀耳充分的熬化，如果時間夠長的話，這樣銀耳湯然後有粘稠，而且非常好喝，並且我們在熬銀耳湯的時候，可以用電砂鍋慢熬，這樣可以長時間的熬煮出非常粘稠的銀耳湯，還有就是還可以再熬的時候加入一些其他的輔助材料，比如說木瓜，百合等，這樣可以增加銀耳湯的口感和營養價值，而且銀耳湯的營養價值非常高，並且銀耳湯中富含非常多的維生素，植物蛋白還可以起到**，養顏美容的效果，並且還可以提高我們身體中的免疫力。
7樓：韋永祥
首先要把銀耳提前乙個晚上用熱水泡好。第二天洗乾淨銀耳後放到高壓鍋裡，加入適量的水以及冰糖枸杞，小火煮半個小時到乙個小時，關火後不要馬上開啟鍋子，可以讓它再悶一段時間，大概半個小時就可以出膠變黏稠了。
8樓：晴天便好
煮銀耳湯要煮得黏稠，一定要把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約兩個小時就可以了，而且很粘很膠稠。
9樓：電子數碼科技谷
煮銀耳湯容易出膠，變黏稠，一定要小火，慢慢的，不能太著急，太著急的話是很難變黏稠的。想要變黏稠，必須火候夠。而且時間一定要長，才能達到粘稠的效果。
10樓：匿名使用者
，第一就是要泡發，第二如果想銀耳湯容易出膠變黏稠，那麼在煮的時候可以放入冰糖，因為冰糖可以讓銀耳軟化，然後冰糖本身就帶有黏性，所以加了冰糖的銀耳湯喝起來很黏稠！
11樓：編輯快樂輕鬆人生
煮銀耳湯的時候放上適當的糯公尺，明火，不要蓋蓋子包至40分鐘左右，就可以煲出比較粘稠的銀耳湯，營養也很豐富。
12樓：水色空萌
要想把銀耳湯燉得非常黏稠和軟爛。需要將銀耳徹底在冷水中浸泡出大朵的銀耳出來，然後用大火燒開改用中小火悶20到30分鐘關火，但不要離開灶台，讓他繼續惡在灶台上。等到徹底冷後再繼續煮開煮開後再繼續悶20到30分鐘即可。
怎麼做銀耳湯更粘稠
13樓：王桂真營養師
銀耳有著菌中珍品的美譽，如何做出黏稠的銀耳湯？
煮銀耳羹時，怎麼做才能讓銀耳出膠多又稠呢？
14樓：讓趙總牽牽手
說到銀耳羹，相信大家都不陌生。雖然它的**比不上燕窩那麼珍貴，但它的營養價值卻是非常豐富的。具有了滋陰，潤肺，養胃，生津，益氣，補腦，強心之功效。
對於女性來說還是很好的潤膚美容的食品，一般製作好的銀耳羹吃起來濃甜潤滑，美味可口，也是受到了很多人的歡迎。
雖然一般外面也有銀耳羹賣，但不少人也會嘗試自己在家製作，不過很多人在煮銀耳羹的時候，只會將銀耳洗淨後直接放到鍋中，然後**燉煮2個小時再直接盛出食用。其實這樣煮出來的銀耳羹不僅不粘稠，而且特別浪費家裡的煤氣和電。今天就給大家分享下，40年大廚告訴我，煮銀耳羹時，牢記這3步，銀耳出膠多又稠。
首先將銀耳放到盆中，用冷水進行泡發，只有將銀耳徹底泡發後，才能夠將裡面的營養物質燉煮出來，並且還能夠節省不少燉煮的時間，這樣可以為家裡面節省不少的煤氣和電。浸泡是銀耳出膠多又稠的第1步。
接著將浸泡好的銀耳剪碎，這樣可以增加銀耳的橫切面，更加有利於膠質的燉出，也能夠讓煮出來的銀耳羹非常的濃稠，營養價值也能夠得到徹底的揮發。剪碎是銀耳出膠多又稠的第2步。
然後將剪碎的銀耳和清水，按照1:6的比例進行加入，這樣才能夠讓煮出來的銀耳羹不稀也不稠，喝起來的口感才會更好，如果水少了就不能夠將銀耳的營養物質全部燉煮出來。清水比例是銀耳出膠多又稠的第3步。
【準備食材】：100克幹銀耳，10克百合幹，10個紅棗，600克熱水，100克冰糖。
【製作方法】：
首先將準備好的銀耳百合放到碗中，往裡面倒入足量的清水，放置到一旁浸泡5個小時，讓這兩種食材都能夠得到充分的泡發，再把浸泡好的銀耳用剪刀剪碎放到鍋中，按照1:6的比例，加入足量的熱水，再把浸泡好的百合也放到鍋中，大火燉煮10分鐘。
接著往鍋中加入洗淨的紅棗，繼續燉煮五分鐘，然後關火燜煮20分鐘，在燜煮的過程中加入一塊冰糖，利用鍋中的餘溫，將冰糖慢慢的融化，並且還能夠讓銀耳羹變得粘稠，如果想要銀耳更更加的粘稠的話，可以將鍋中再次煮開，然後關火燜煮15分鐘。
雪梨銀耳湯，雪梨銀耳湯怎麼做？
做法一 梨1個，銀耳3朵，冰糖 枸杞適量。銀耳用水泡軟，洗淨，撕成小朵 梨去皮去核切塊 枸杞洗淨稍泡 鍋中水煮沸後，放入銀耳 梨塊煮乙個小時，再放入冰糖 枸杞煮十幾分鐘即可。做法二 雪梨三個，銀耳適量，冰糖半斤，乾紅棗二十顆。將雪梨去皮，削塊 銀耳溫水發開，洗淨 紅棗洗淨，去核，也可以用阿膠蜜棗。將...
黃木耳可以做銀耳湯嗎，銀耳湯怎麼做？
我覺得這個東西還是不錯的。銀耳湯的正確做法？銀耳湯是一種特別常見的甜品小吃，它味道甘甜，口感滑潤，營養價值特別好，能滋陰潤燥，也能美容還能延緩衰老。那麼銀耳湯平時應該怎麼做呢？它怎麼做最好吃呢？下面就為大家具體說一說。銀耳湯的做法 銀耳湯怎麼做最好吃。1 銀耳石斛湯。銀耳石斛湯特別好吃，而且能補充體...
銀耳湯應該怎麼做呀？ 5，怎麼做銀耳湯啊？
方法簡單 煮一鍋銀耳，最好煮爛一些，出鍋等涼了以後放進小瓶，擱入冰箱。要做 的時候只需取一張。紙，用銀耳湯泡開敷臉就好了。注意事項 1。銀耳注意不要煮糊，煮的時候不放糖。2。加些珍珠粉更好。3。在8成乾的時候一定要拿下來或者補加銀耳湯，不要等全乾了再拿，所有型別的 都是如此，因為那時會倒吸水分。我做...