1樓：溜到被人舔
烤乳豬做法一，材料。
淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。
做法。1、豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤製時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬一起食用。
烤乳豬做法二，材料。
淨乳豬1只(約5-6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，薑汁酒50克、公尺醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
做法。1、乳豬經刀工處理後，用海鮮醬、柱侯醬等調味料來醃漬豬內腔上；
2、定型後淋上糖漿水，小火烘乾。
3、然後用明火烤製乳豬至皮色紅潤、酥脆即可。
燒乳豬做法三。
材料。宰淨乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法。1、將光豬劈開後，用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約20分鐘，再用乳豬醬醃10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後，先用清水洗淨豬皮上的油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後用排筆掃糖醋水，晾乾。
3、將醃好的乳豬置於長形的木炭爐上，先烤內膛至半熟時，將前後腿的內膛以木條橫向撐開，並紮牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
烤乳豬怎麼做
2樓：匿名使用者
淨乳豬1頭（約5000克），五香鹽52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳豬糖醋150克（飴糖55克、白醋80克、糯公尺酒15克調勻，加熱熬濃），白糖65克，豆醬100克，紅腐乳120克，千層餅125克，酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，芝麻醬、花生油各25克，甜麵醬100克，汾酒克，木炭千克左右。
烤乳豬的特色：
色澤大紅，油光明亮，皮脆肉嫩，鮮美可口。
教您烤乳豬怎麼做，如何做烤乳豬。
1.將乳豬從脊柱骨劈開，用五香鹽均勻地塗抹內腔，醃約20分鐘，再用其他各種調料醃好。
2.用烤叉從臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷塗上糖醋。
3.將乳豬置火上，先烤內膛至半熟，烤時不停地轉動烤叉，然後均勻地塗上花生油，再烤至豬皮呈大紅色即成。
4.將烤好的乳豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬等食碟一起上桌即可。
烤乳豬的製作要領：
1.烤乳豬糖醋濃度要適當，不宜太稠或太稀；
2.烤時火要均勻，不宜太旺，要不停地轉動烤叉，以免受熱不勻而焦煳。
3樓：生活小當家
回答淨乳豬1只(約5-6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，薑汁酒50克、公尺醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。
在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。
」一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚嘆。
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
4樓：cym情感過程
提問烤乳豬蘸料。
回答然後五香精鹽屠豬腔醃製30分鐘，豆醬，腐乳，麻醬，汾酒，蒜泥，白糖拌勻豬腔20分鐘。用燒叉蔥臀部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放！
烤乳豬蘸料：你可以根據自己喜愛的口味調蘸料，可以來點甜麵醬，加點芝麻醬，花生醬，加點白糖，在鍋裡熬，要是可以吃辣的話，也可以加紅油老乾媽！
你還可以，拿些醬料與白糖，蠔油，芝麻油，腐乳，混合攪拌成糊狀！
希望我的解答可以幫助到您，謝謝。
烤乳豬應該怎麼做 烤乳豬的做法
5樓：血刺熊貓
1、選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，萬不得已，不能過夜烤製。
2、放血，放血的關鍵是一刀準，乳豬肉身上不可留存任何微量血液。
3、去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反覆滾燙，然後用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關鍵。
4、除淨。將乳豬手搓未淨的細毛用刀及刀片進行最後的處理。
5、剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空。
6、切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。
下面**裡的碎骨所呈現出的刀法，不能不讓人欽佩。
7、勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響烤完後豬型的美觀。
8、文火。上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料。將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裡，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
9、烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。
10、抹油。輕輕翻動，塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。
11、鮮亮。經過一小時又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。
烤乳豬的家常做法
烤乳豬的做法，烤乳豬怎麼做
6樓：修公尺麼麼噠
【原料】 乳豬5000克，五香精鹽55克（五香粉、八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻）糖醋150克（飴糖50克、白醋75克、醋、糯公尺酒各15克調勻加熱燒深），白糖65克，豆醬、甜醬各100克，紅腐乳、麻醬、花生油各25克，千層餅、酸甜菜、蔥球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
【製作過程】
1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；
2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；
將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。
7樓：創作者
製作原料：小乳豬乙隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。特點：
色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
乳豬是怎樣做的，紅燒乳豬怎麼做？
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 1 用清水浸蠔豉一小時後洗淨，用水滾煮30分鐘撈起，另用姜 蔥 紹酒 二湯100克滾煨15分鐘，倒入漏勺濾去水份。把燒乳豬切成長方形。2 燒鍋下油，放入燒獵 蠔豉 加入餘下二湯，調入柱侯醬 生抽 老抽 精鹽 白糖 紹酒 姜粒 蒜茸，用文火煲煮...
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