1樓：里溪顧
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水麵團製作的麵食：
熱水麵團也叫沸水麵團或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水麵團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵團稱為溫水麵團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水麵團製作的麵食：
冷水麵團就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓：紫羅蘭傾情
在油條的製作過程中，首先，第一道工序肯定是樓面，不可能不揉麵，如果不揉麵，那麼就沒有原材料了，製作油條，所以你說整個油條製作過程不用手去揉麵是不可能的。
3樓：錦語良言
油條的面，是經過揉透以後才堆積在案板上的，經過一段時間的醒發，就可以直接炸了，再揉，就會上勁，增加彈性，就沒法抻長了。
4樓：匿名使用者
不能揉麵，做油條怎麼和麵呢？油條和面有乙個專有名詞：揣面。
下面我會用**加說明的方式，說明油條的配方、揣面手法以及容易忽視的幾個細節，保證您看完這篇文章，就能輕鬆做出香酥蓬鬆的油條。
5樓：匿名使用者
你們做的什麼油條的呀？你們都不用手去揉麵的嗎？那難道都是用機器揉麵的？那你們家就是買了乙個機器的，或者這個公司用機器揉麵的，就代替到你們的手機樓面的，估計是這樣的。
6樓：安安的安安
邊倒水一邊攪動，然麵粉形成大麵絮，接下一步特別的重要就是和成麵團。
7樓：匿名使用者
炸之前，面已經有加過食用鹼，遇熱膨鬆。
炸油條和面為什麼只可以揣面不能揉麵？
8樓：九尾鬼龍
揉麵會上勁，油條不需要上勁，上勁的面口感勁道適合麵條餃子，油條需要鬆脆酥軟，所以面不能揉。
9樓：考潤
揉麵會上勁，油條是不需要上勁的，上勁的面口感勁道適合麵條餃子，油條需要鬆脆酥軟！所以面不能揉aqui te amo。
10樓：紅
因為揉麵會讓麵團起筋性，而炸油條的面不需要麵團起筋性。
11樓：雲水禪心
都調和面，為什麼只可以揣面，不能揉麵，因為那個面越游越新的麵筋就都已經揉開了。你對炸油條不利。
12樓：情感諮詢
炸油條的面 你總是揉它 這樣就不行發了 最好是就是揉兩下就炸就可以了 這樣做出來的油條才蓬鬆。
13樓：被愚弄了
揉麵上勁，會將麵內的氣泡都揉沒了，油炸起來油條不易發泡膨脹，所以只能揣不能揉。
14樓：潛依波
炸油條和面，為什麼只可以吹不可以揉麵？因為雜糅條，如果油麵的話，會把面揉的反硬。
炸油條的面是不是必須手工和面?
15樓：後爽
你好，最好用手工疊面，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯公尺粉或黃豆粉0.
5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水斤。工藝：
麵粉、糯公尺粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵團，不要揉麵。將和好的麵團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
夏天做油條為什麼會發硬，放油揉也不行，用的是傳統配方？
16樓：ccc菜辣椒
正宗的油條炸出來的效果應該是脆軟香酥的，微微有點發硬。但是有的油條炸出來卻是很硬。那麼，油條炸出來為什麼硬？為什麼炸的油條發硬？
油條炸出來為什麼硬。
油條發硬與油條膨鬆劑、油炸火候有關，可以和麵時加點食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
面沒有選對，要用炸油條的特殊麵粉，一凡，二鹼，三鹽。就是一斤麵放，一兩凡，二兩鹼，三兩鹽的配比。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑。
拿起麵來，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鐘才能做油條下鍋，看看發好沒有，就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸，如果沒有大，再等等炸。
space油條怎麼炸不硬。
外酥脆內鬆軟大油條製作加工配方：普通麵粉斤、糯公尺粉1.
5斤、面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、公尺粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和面水中化開，加入麵粉和成麵團。將和好的麵團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
17樓：熱愛生活
傳統配方做的油條好吃，外表酥脆，內裡柔軟非常好吃。但是油條的面一定不要揉，這樣做出的油條發硬口感不好，一要要用摺疊的手法懟面。
18樓：99人間百科百曉生
那應該是麵粉發酵問題！
夏天天氣熱，需要適當減少發酵時間，如果時間太長，就會影響膨化。
炸油條最重要的步驟就是和面，那麼應該如何和面？
19樓：大咖聊點影視
豆漿油條一直都是咱們中國的傳統美食，但是想要吃到好吃的油條實在是太難了，想要吃到正宗好吃的炸油條就更難了。
第一步：首先準備適量的麵粉倒入盆裡面，再加入乙個雞蛋、適量的油、鹽、小蘇打還有少量的無鋁泡打粉，之後我們向乙個方向攪拌均勻。
第二步：麵粉攪拌均勻之後準備適量的清水，一邊向盆裡面倒入清水一邊攪拌麵粉，一直到盆裡面沒有幹麵粉之後以兩邊向著中間對折的方式揣面，一直到盆裡面的面揣成麵團之後蓋上一層保鮮膜，放到一旁醒發10分鐘左右。
第三步：麵團醒發好了之後繼續用揣面的方式將麵團揣好之後再次醒發10分鐘左右，大概揣面三次左右麵團就會揣得非常光滑並且不沾手了。
第五步：八小時之後我們在面板上面撒上適量的澱粉，緊接著將麵團放到面板上面，抻成長條的形狀之後擀成大約釐公尺的厚度，寬度在五六釐公尺左右，緊接著將麵分割成大約兩指寬的長條形狀，將兩個面劑子疊加在一起，然後用筷子在中間壓乙個深深的印子，放到一旁備用。
第六步：起鍋，鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來了之後將油條生胚拉長一些捏著油條的兩端放到油鍋裡面，不一會兒油條就浮起來了。我們用筷子不停翻動油條，讓油條受熱均勻，等到油條的顏色變得金黃色之後將油條撈出來裝盤即可。
油條一定要少量多次的往鍋裡面放，因為油條下鍋之後會迅速膨脹起來，如果一次性放的太多了油條可就炸不熟了。
20樓：網友
所有材料混合，揉成麵團。麵粉就普通中筋麵粉就可以，和成軟一點的麵團，比蒸饅頭的要軟，可以跟做大餅的面差不多，再軟點也行，合成不沾手就可。
21樓：柯柯柯柯樂
和麵時應該在麵裡加入雞蛋和牛奶，這樣能使麵更加香滑有彈性，炸出來的油條更好吃。
22樓：馬馬
在和面前，先把蘇打粉或者發酵粉一定按比例倒入麵粉均勻攪拌，然後才是加入水揉麵，水量要控制好，幹一點，麵團不散就行，用手掌的力量揉十分鐘左右，然後就讓它發酵就可以啦。
23樓：宿命半白半陰
和麵的時候一開始不要放太多水，和均勻，也要多和一會兒，等到麵團柔軟時停止和面，讓麵粉發酵幾個小時就好了。
肉丸在製作過程中為什麼要進行醃製
丸子想要做的好吃，首先肉要按肥瘦約3 1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁得很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘...
福鼎肉片製作過程中為什麼要加小蘇打
因為小蘇打會分解產生二氧化碳使肉質緊實彈壓，口感更好，同時還可以讓客人看起來更多。具體做法如下 準備材料 里脊肉500克 紅薯粉350克 鹽巴20克 小蘇打5克 水60克左右 鹽巴一勺 味精半勺 白胡椒粉適量 白醋一勺 蔥花適量 香菜適量 紫菜適量。1 準備好配料，稱取紅薯澱粉 鹽條和小蘇打備用。2...
在製作過程中，怎麼樣讓沒，而之後的
如果只要 讓第一頁沒有頁碼，而第二頁之後的頁碼可以連上 設定首頁不同就行 選單欄 檔案 頁面設定 版式 頁首和頁尾 首頁不同 勾選 確定。選單欄 檢視 頁首和頁尾 游標置於第二頁頁尾 點 頁首和頁尾 工具條上的 設定頁碼格式 頁碼編排 0 確定 點 插入頁碼 關閉 頁首和頁尾 工具條。很簡單，把你不...