1樓：討厭電算化
雞架骨，牛骨，大骨頭，鯽魚。
如何熬製火鍋用的高湯用什麼材料什麼比例？謝謝！高分獎勵
2樓：3_6班的
高湯：香菇梗半杯，於草菇15克，黃豆250克，紅棗15粒去核，白胡椒粒一茶匙，姜一大片，陳皮1/3個，桂圓肉一湯匙。
做法：(素菜譜中亦有介紹)
（1）紅棗，臼胡椒、桂圓肉洗淨。
（2）黃豆洗淨，用清水浸一小時。
（3）香菇梗、草菇浸軟洗淨，草菇放入開水煮三分鐘撈起，洗淨擠於水。（4）水十五杯或適量煮開，放入全部用料燒開。慢火燒二至三小時，濾去渣便成上湯。
上湯燒成後，待完全冷後，盛入食品袋入冰箱冷凍室急凍以便隨時應用。也可以用黃豆芽淨鍋炒於水，加入薑及適量的水燒出味，便成快速簡易的上湯了；
另外，煮雞、鴨、肉、排骨的湯叫葷高湯 ；
鮮湯：鮮湯有紅、白兩種。紅湯是用厚菇蒂、蘑菇蒂熬製而成；自湯是用筍根或黃豆芽萊熬製而成的。
二小肥羊的素材配方：
1 大蒜………30 瓣。
2． 草果………2個。
3． 白寇………10個。
4． 白芷………少許。
5． 丁香………3粒。
6． 沙仁………2粒。
7． 豆寇………少許。
8． 桂園………3個。
9． 大料………2個。
10． 姜………10片。
11． 蔥………1大段。
12． 秸梗………1根。
13． 香葉………2片。
14． 苟芑………15粒。
15． 棗………4個。
16． 鹽………適量。
17． 味精………少許。
18． 胡椒粉………少許。
（網路上不一定都是好的，去新華書店吧：《中國南北名鍋》，26元金盾出版社；《重慶江湖火鍋》，元重慶教育出版社。
這兩本書都是現在出的，很實用。上面都詳細紀錄了各種清湯，高湯，以及紅湯詳細的資料。比網上寫的更詳細。
祝你好運。試試吧！
熬製高湯需要什麼材料？
3樓：曹仙
現在的高湯普遍指某種食物（一般比如肉，雞，鴨等）熬製時間十分長所出的湯。
酒家飯店所用的湯，大致分「頂湯」、「上湯」和「二湯」。這些湯都是用瘦豬肉、老雞和火腿熬製的，只不過是三種湯所用的原料分量不同而已。按傳統標準，沒30斤頂湯，用用瘦豬肉19斤、光雞8斤和火腿3斤熬製。
由此可見，這些頂湯本身味道以十分鮮美。當然，這些湯的成本也是相當高的，因而只適合用於高階筵席中的鮑、參、翅、肚。而一般菜餚，可用二湯調製。
二湯是用熬製過頂湯的原料加水熬製成的。
至於一些大眾化的菜餚所用的高湯嘛～～一般是就是用豬骨頭或豬肘熬的湯之類代替（當然相對不同的菜餚也有用其他肉類，或者魚骨等）。
一般所說高湯一般是炒菜使用的調味湯，不是我們煲湯喝的湯。
4樓：網友
高湯的熬製方法及配料：酒店大廚熬製的高湯，看了就直流口水。
5樓：彩虹並不孤單
提問高湯是怎麼熬製的。
回答親您好，一般高湯是把熬高湯的食材和薑片大蔥鍋中加水熬製2小時，熬製過程鍾要漂去水中浮沫，然後又加薑片熬製20分鐘，在加入蔥段小火熬製1小時，高湯就熬製成功了。
提問飯店的粉湯的湯怎麼做的。
如何煲湯湯好喝。
提問不用什麼調料嗎？
高湯最後兩小時要加鹽忘記打上去了。
高湯主要提現乙個鮮。
不適應過多調料。
不適宜過多調料。
主要就是靠大蔥和生薑去腥然後加鹽，才能提現他的鮮味。
而您說的煲湯，您可以根據自己的喜好加適量的調味料，湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品。
提問有沒有祥細步驟。
有沒有祥細步驟。
提問有沒有開早餐店的煲湯。
7、大約大火煮了5分鐘後，將蔥花撒入鍋中，加入胡椒粉、少量的食鹽和味精融化攪拌均勻後即可出鍋；
這是三種適宜早餐喝的湯。
其中豬肉湯最佳，但用材最貴。
6樓：網友
熬製高湯需要你要幾個各種材料。老湯喝。擱肌肉。擱魚郜能熬公習高湯來可好喝了大補蓋。補身體是最好的湯。
7樓：真誠無怨無悔
需要骨頭、蔥薑蒜、鹽、味精。
高湯是用些什麼食材做出來的?
8樓：匿名使用者
牛尾 豬大棒骨 整雞放在一起 熬乙個下午。
9樓：匿名使用者
雞骨架或或豬骨頭熬的。
10樓：匿名使用者
高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是製湯中最難製的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
火鍋店高湯熬製方法
11樓：李洋不懂
準備火鍋底料（佐料、配料），採購肉類、加工、處理，準備高壓鍋，把之前準備的東西都放到鍋裡煮上三個小時即可。
12樓：匿名使用者
你女朋友愛你才會粘你，想想當初你是怎麼和她走在一起的。女朋友粘人真的是你的福氣 。在乎你才會粘住你，不然換作別熱女人，可能早就在外有另一腿了。
哥們，這個年代有個愛你的女朋友不容易，且行且珍惜。
高湯製作方法及配方是什麼？
13樓：林夕的微笑
食材用料：
雞乙隻蔥（打結）三顆。
姜一大塊相剋食物。
枸杞適量相剋食物。
豬蹄膀（最好買的時候。
讓賣肉的師傅收拾一下。
把豬腿骨和豬腳也劈開）
菜譜做法：1.把雞和剔下的大骨清洗乾淨。
2.所有食材放入鍋裡，放清水要沒過食材。汆水。
3.所有食材放入鍋裡，大火燒開，小火燉7個小時。
4.用漏勺過濾清湯，過濾後的骨，肉。
5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，放進冷凍箱。
6.放涼，成肉凍一樣的就成了。
用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士：
1高湯用的時候最好是自然解凍，就是頭天晚上拿出來放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！
2.高湯屬於高熱量，高膽固醇食品，親們，不要吃太多哦，容易發胖的。
3. 高湯 又稱「清湯」、「上湯」、「頂湯」，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮的一種湯料。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。
14樓：感情導師為您解憂高情商回覆
分享給您。提問油辣子怎麼炸？
15樓：小夏天
一、高湯的配料。
烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的。
二、高湯的做法。
1.肉骨高湯：準備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。
準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘後，撈起，置流動的水下沖洗乾淨，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。
2.豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。
3.雞高湯：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
4.牛骨高湯：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。
高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉熬製。
熬高湯放哪些調料？
16樓：那個閃電
主料：豬腿骨2根。
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺步驟：1.根豬腿骨從中間砸斷。溫水清洗乾淨。
2.準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨參2根。
3.豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
4.焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。
5.砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
6.燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽。中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去。
7.煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的時候用過濾網出湯，過濾後湯裡無雜質，只有少許油星。把湯放在冰箱冷場後湯裡的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油。湯十分清澈。
17樓：酷涵
一般是指日常生活中喝的湯，古時指熱水。
豬骨高湯：豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。
雞高湯：雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
牛骨高湯：牛骨高湯製作方法，將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。
燻骨高湯：燻骨高湯製作方法，取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麵，用紗布過濾一下即可。
肉骨香湯：肉骨香湯製作方法，將肉骨洗淨剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出。
後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。
重慶火鍋的湯是怎麼熬的
正中重慶火鍋底料的配方是什麼，正宗重慶火鍋底料配方是什麼？
呷哺呷哺怎麼沒有番茄火鍋，紅舵碼頭的番茄火鍋很不錯，那位朋友能提供一下這個店這個火鍋的做法，小弟不勝感激。正宗重慶火鍋底料配方是什麼？四川正宗的火鍋底料裡缺少不了辣椒，那種朝天椒或者是小公尺辣椒，還有就是一種牛油！調味品，非常正宗的四川火鍋底料是非常非常辣的，而且這個味道也非常的耐人尋味，因為我本身...
火鍋的腦花到底是什麼，重慶火鍋豬腦花來歷
火鍋是一種非常美味的食物，而且火鍋最大的特點就是diy，也就是說自己喜歡吃的食物都可以放到火鍋當中。尤其現在已經進入到冬季，外面都是非常寒冷的，這時候吃一些火鍋不但可以調理身體補充營養，關鍵還能趕走體內的寒氣，尤其一些身體虛弱的女性，更應該多吃一些。那麼，火鍋腦花煮多久才會好？吃火鍋的食材搭配比較靈...
火鍋蘸醬是什麼，重慶火鍋的蘸料怎麼調？都放什麼？
吃火鍋的時候，用做食物蘸取味道的一一種醬料。可以根據個人喜好，調配出麻辣 清淡 鮮香等不同味道，以鮮香口味蘸醬為例，製作方法如下。材料 蔥一根 香菜三根 蒜3瓣 小公尺辣3根輔料 蠔油適量 鹽適量 香油適量 1 將各種材料清洗乾淨，蔥和香菜切成較小顆粒，小公尺辣切圈，蒜切成蒜泥。2 將切好的材料放入...