1樓：夢裡心落
吃火鍋的時候，用做食物蘸取味道的一一種醬料。可以根據個人喜好，調配出麻辣、清淡、鮮香等不同味道，以鮮香口味蘸醬為例，製作方法如下。
材料：蔥一根、香菜三根、蒜3瓣、小公尺辣3根輔料：蠔油適量、鹽適量、香油適量
1、將各種材料清洗乾淨，蔥和香菜切成較小顆粒，小公尺辣切圈，蒜切成蒜泥。
2、將切好的材料放入碗中，加少許食鹽（口輕的不放）。
3、放入適量蠔油、香油攪拌均勻。
4、將製作好的火鍋蘸醬盛入小碟中，吃火鍋時使用即可。
2樓：採採柔逸
1、火鍋蘸醬，就是吃火鍋時輔佐燙好的主料入味的佐料。
2、火鍋蘸醬的作法：
（1）主料 ：芝麻醬350g ，花生醬150g ，韭菜花100g，醬豆腐100g ，蝦油（蝦醬）20g ；
（2）輔料：耗油15g ，雞精20g，花椒油20g ，香油20g ，香菜，小蔥，純淨水 ；
（3）作法步驟： 蝦油（蝦醬）、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化，放入芝麻醬（芝麻醬、花生醬比例7:3）、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純淨水，順時針方向攪動稀釋（純淨水隨倒隨攪動，不要一次倒入太多）即可。..
3樓：蒲公英花開丶
1，韭菜花【韭菜剁碎，加鹽醃製而成，味道奇特】，麻醬汁【麻醬用香油調洩】辣椒油。
2，醬油，醋，蒜末，辣椒油。
3，兩者可調和成一種，注意鹹淡。
4樓：匿名使用者
蘸料分很多種，有吃原湯的蘸料，有香油蘸料，有麻將蘸料，有幹蘸醬原湯蘸醬：
基本：香菜末，小公尺辣末，蒜末，看口味，可以新增韭菜末，青椒末。
香油蘸醬：
基本：香油（芝麻油），鹽，味精，蒜末，看口味可以加，花生末，香菜，小公尺辣
芝麻醬蘸料：
基本：芝麻醬，腐乳，調勻，吃時，可以加香菜末，這個料比較複雜。
幹蘸醬：
基本：辣椒麵，芝麻花生末，鹽，味精，花椒末，調勻。
暈，我全手工打出來的，都沒被採納，而且我還是做這行的~！鬱悶了
5樓：匿名使用者
麻醬，韭菜花，蝦醬，腐乳，糖蒜，蝦醬，辣椒油。
重慶火鍋的蘸料怎麼調？都放什麼？
6樓：ulgy呵呵
重慶火鍋蘸料配製方法：
1、香油+蒜泥+耗油+蔥花+香菜。
2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、小公尺椒+海鮮生抽+蔥花+香菜+醋。
4、耗油+香油+小公尺辣+蔥花+芝麻+蒜泥。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
6、辣椒油+小公尺辣+辣椒粉+麻椒油+蔥花+香菜。
7、辣椒醬+花生碎+牛肉醬+麻油。
擴充套件資料：火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。
火鍋用到的調料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉，醪糟，香料。火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小公尺椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
重要調料有：
1、辣椒醬、紅辣椒100kg、食鹽15kg。
2、辣椒油。
3、乾辣椒。
4、菜籽油。
5、牛油。
7樓：禾木籽
重慶火鍋有多種配方，如：
1、簡單調味法：蒜泥+香油。
2、麻辣鮮香調味法：辣油，再配上辣椒粉，麻椒粉，小公尺椒、香菜、蔥花。
3、清淡醬香調味法：芝麻醬打底，再配上腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
4、酥香乾碟調味法：少許香油打底，再配上炒製後的芝麻和花生碎、蒜泥、辣椒麵和蔥花。
8樓：匿名使用者
重慶火鍋的蘸料有多種方式，這裡介紹一種簡單易做的調製方法，材料有香油、小公尺椒、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜。
1、把蒜切成末放入碗中，備用。
2、小公尺椒切碎備用。
3、小蔥洗淨，切成蔥花備用。
4、香菜洗淨，切碎備用。
5、準備好熟芝麻備用。
6、準備好少許香油備用。
7、把所有材料倒入乙個碗中，攪拌均勻就可以了。
9樓：家和萬事興
火鍋蘸料的做法
用料：蒜頭2個、姜適量、蒜適量，小辣椒4-6個、花生油、芝麻油、生抽、香菜、蔥（各適量）
1、先把大蒜洗淨，然後用刀切碎。
2、然後將姜和花椒洗淨，將姜切成薑泥，去籽，將花椒切碎。
3、然後將芫荽和洋蔥洗淨，用刀切開備用。
4、把油放在火鍋裡加熱（根據材料加入更多的油）蓋住大蒜。
5、當你看到大蒜在鍋的周圍，略帶金黃色，把辣椒放進鍋裡炸。
6、翻炒2-3分鐘，然後加入15-20毫公升芝麻油、生薑和醬油，翻炒2分鐘。
7、煮沸後，此時下香菜和洋蔥，攪拌均勻，即可熄火。
8、冷卻後，放入冰箱，吃的時候取出。
10樓：橘落淮南常成枳
主料：芝麻醬200克、花生醬5克。
輔料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、醬豆腐3克、鹽1克、涼白開水50克、味精1克。
1、首先將芝麻糊倒入容器中。
2、加入少量涼開水。
3、向乙個方向攪拌，然後繼續新增少量冷開水，然後攪拌並重複。
4、加入芝麻醬並拌勻，然後加入花生醬。
5、根據上述方法並且均勻地，該醬汁略厚並且可以流動，並且新增了少量的糖。
6、加入一塊豆腐，用兩湯匙將豆腐碾碎，然後加入一些豆腐醬。
7、加入韭菜花拌勻。
8、加入少許鹽。
9、加入味精。
10、最後淋入香油。
11、火鍋蘸料成品圖。
11樓：匿名使用者
重慶火鍋的蘸料一般是油碟，就是芝麻油+蒜。
其他要的料酒自己加，辣椒+耗油+蔥花+滷腐+醋…
原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
做法：1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
一時心血來潮報了個口譯班，其中有一位老師大概30歲，長得很漂亮，打扮也很時尚，口譯功夫了得，每次都來去匆匆，中午就花5分鐘的時間泡一碗麵吃。後來才知道，她大學學的是歷史，她的本職工作是一家公司的公關部經理，兒子已經5歲，她每天要上班、做家務、帶孩子。與我們不同的是，她擁有人事部二級口譯證書，每個月都有天南海北的會議翻譯任務，還兼任這家口譯中心的導師。
開啟她的部落格，已經更新了500多頁，有xx多個帖子，全部都是每天她自己做口譯練習的文章，平均每天兩篇長的一篇短的，她堅持做這件事已經快xx年了，非專業出身的她因為愛好英語而一直努力。我對她表示欽佩，她說，xx年前，她曾經看到乙份調查報告，乙個人如果要掌握一項技能，成為專家，需要不間斷地練習10000個小時。當時她算了一筆賬，如果每天練習5個小時，每年300天的話，那麼需要7年的時間，乙個人才能掌握這項技能。
她說，幸運的是，我知道自己想掌握什麼技能，我只需要立馬投入幹起來就行了，我沒有5個小時的時間，我每天只能學習3個小時，現在已經快xx年了，我覺得自己差不多已經掌握了這個技能吧。六六在微博中也提到過這個理論，她說自己就是經過7年的努力寫作，才成為一名作家，披頭四樂隊在成名前已經舉辦過1200場**會，比爾·蓋茨在發家之前已經做了7年的程式設計師。
可是為什麼你做了xx年公務員還只是一名小職員?為什麼在家裡做了7年的飯，沒變成特級大廚，反而發現婚姻到了7年之癢呢?
那是因為，你沒有投入精力和熱情來練習一項技能。每天上班只是看報紙上網應付各種瑣碎任務，大家幹嗎你幹嗎，每天做飯只是為了讓家庭正常運轉，並不用專業的眼光看待這件事。
不要再哀嘆大學畢業之後專業就丟了，如果從初中開始算起，xx年的學校教育，就算每天學習一門技能2小時，一年300天，你也只有7200小時，還有2800小時的缺口，就算你畢業後每天堅持練習1小時，你需要xx年。為什麼理工科的人更容易成功?只要他們畢業後專業對口，還是做的那點事，那麼他們就等於1天8小時都在練習，這2800小時，只需要1年多就填補了。
可我們很多人，尤其是女人，工作的內容並不是在練習技能，大部分是瑣碎的人和事，實際上，是在荒廢。
也許你會說，我是平凡人，我不想成為什麼人，只想安安分分過日子。那只是你的錯覺，時間在流逝，你每天重複重複再重複的那些行為，就是在塑造你，你不想成為什麼人，可是你注定會成為什麼人。
12樓：重慶渝味楠老火鍋
芝麻醬 適量
花生碎、熟芝麻 適量
鹽、雞精 適量
腐乳汁、香油、辣椒油 適量
蔥花、小公尺辣、香菜末 適量
潮汕牛肉火鍋是什麼蘸料？
13樓：
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。
不同火鍋有不同的配料：
重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、幹蘸碟：
濕重的四川盆地造就出麻辣為主、多味並存的川渝火鍋，大家都清楚川渝火鍋以「重口味」著稱，蒜泥油碟、幹蘸碟兩種蘸料和它最配。
川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足，已無需蘸料提味，簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥、解辣護腸胃，而且不影響川渝火鍋的正宗口感，蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕配
幹蘸碟是所有嗜辣之人首選，辣香十足的幹蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋，味蕾極致享受也莫過於此了。
涮羊肉+芝麻醬蘸碟：
涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一，主要代表有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋。
涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究，需要起到去羶提鮮的作用，其中芝麻醬、腐乳去羊羶味效果佳，所以吃涮羊肉火鍋調製芝麻醬蘸碟食用是最搭的。
海鮮火鍋+海鮮汁蘸料：
既然稱之海鮮火鍋那麼「鮮」就是關鍵，海鮮的鮮味本身已經足夠濃郁，再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的，不僅提鮮除腥，更重要的是保留海鮮火鍋原始風味。
潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:
沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香鹹甜、多味融合，別有一番風味。
潮汕牛肉火鍋做法：
1．火鍋底湯做法：往鍋裡加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8釐公尺長，茼蒿要洗乾淨。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯裡加入醬油、醋、蘿蔔汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯裡煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味。即可。
正中重慶火鍋底料的配方是什麼，正宗重慶火鍋底料配方是什麼？
呷哺呷哺怎麼沒有番茄火鍋，紅舵碼頭的番茄火鍋很不錯，那位朋友能提供一下這個店這個火鍋的做法，小弟不勝感激。正宗重慶火鍋底料配方是什麼？四川正宗的火鍋底料裡缺少不了辣椒，那種朝天椒或者是小公尺辣椒，還有就是一種牛油！調味品，非常正宗的四川火鍋底料是非常非常辣的，而且這個味道也非常的耐人尋味，因為我本身...
重慶火鍋底料哪個牌子最正宗，重慶火鍋底料哪個牌子最正宗好吃？
情滿山城 吉順隆 秋霞 橋頭 德莊等以上品牌的底料都屬於重慶火鍋底料，用料精良，口味醇厚。1 情滿山城 情滿山城底料採用國外進口牛油，以牛油為主加上原材料的搭配，在通過大火6小時的不斷攪拌熬製而成。每一步看似簡單，但操作都是非常精細的。2 吉順隆 吉順隆崇尚自然，將多種原料進行科學配比，再經現代化裝...
重慶火鍋底料做法
重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法 一 火鍋底料的炒製 原料 菜油 克 牛油3 克 郫縣豆瓣3 克 乾辣椒3 克 生薑2 克 大蒜4 克 大蔥6 克 冰糖3 克 醪糟汁1 克 八角2 克 三奈1 克 桂皮1 克 小茴1 克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法 菜油先煉熟 牛...