1樓：生活小助手瑤瑤
配料：麵粉和油。
一、麵筋的製作方法1、麵筋將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
2、油麵筋可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方（北京、上海）是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.
0～公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
3、水面筋將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。4、烤麩將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
調麵筋的做法
2樓：小熙猶如花美嗎
原料：麵筋、芹菜、胡蘿蔔、鹽、生抽、糖、醋、蒜汁、芝麻醬、香油、紅油。
做法步驟：第1步、食材，麵筋，芹菜，胡蘿蔔，蒜。
第2步、全部切丁。
第3步、起鍋放水加鹽把食材都焯水煮熟。
第4步、撈入大盆中晾涼，擠去水份。
第5步、蒜末中加鹽放點水泡出蒜味。
第6步、蒜汁中加入花生醬或者芝麻醬攪勻，把醬解開。
第7步、食材中加入少許鹽，生抽，糖，醋，蒜汁芝麻醬水，香油拌勻。
第8步、成品，淋入紅油辣子！
第9步、成品！
來自 美食天下 江南布衣yuan 的作品。
3樓：魔力科學
當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵團」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
4樓：仉玉軒
第一美食：涼拌麵筋，廚師長教你乙個飯店的做法，一看就能學會。
麵筋就是把麵粉中加入清水，再放點食鹽，一遍一遍的用手揉搓沖洗，最後把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是麵筋了。
今天分享乙個涼拌麵筋的做法，家常簡單吃起來筋道，加點芝麻醬，味道美極了。
麵筋一塊，切成方丁，放入盤中備用。
青椒紅椒各半個，去籽後都切成菱形片，和麵筋放在一起。
大蒜拍扁後，切成碎沫，放盆中，大蒜殺菌出味。
鍋裡燒水，開大火燒開，水開後，倒入麵筋和青紅椒，焯水30秒後，用清水衝 一下涼。
把蒜沫倒入調料盆中，加入食鹽，白糖，香醋，生抽，辣椒紅油。
把調料攪拌化開，倒入麵筋，攪拌均勻，然後裝盤。
最後，倒入芝麻醬，用香菜點綴。
好了，這道涼拌麵筋就做好了，吃起來味道不錯喲，不會洗麵筋的朋友可以去超市買，**都不貴。涼拌菜主要是開胃，清爽。
看廚師長做的涼拌麵筋，很多河南人都愛吃，口感特別的勁道。
烤麵筋的製作方法？謝謝
5樓：匿名使用者
將高筋粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
麵筋原料（蛋白質含量高達80%以上）採用高筋粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤製過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚。
繞， 再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作，營養豐富、乾淨衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長。
烤麵筋的做法
6樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法。
7樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
麵筋的做法涼拌菜
8樓：鬥地主啊
你可以通過一些烹飪的書籍查詢一下麵筋的做法，還有就是涼拌菜應該是很容易學會的了。
9樓：佔冰綠
麵筋的做法拌冷盤。麵筋的做法，拌冷盤就是正常的冷盤。然後放些麵筋。高些，味精，鹽。很簡單的麵筋拌冷盤就做好了。
10樓：九方代芹
麵筋可以做成麻辣麵筋，也可以做成烤麵筋，都很好吃，也可以和涼皮一起做成冷盤。
11樓：張恩師
你的做法涼拌菜其實很簡單的，那就是把麵筋呢好好的柔巾到一些，然後做成麵條的樣子晾乾，然後再加入各種調料品去辦就行了。
12樓：宮澤雨幽
麵筋的做法，涼拌菜這個我沒有做過了，你看看網上有這方面的提示。
13樓：匿名使用者
你真的做法涼拌 俺就把麵筋燙一下 然後抱著燙一下 放蔥薑蒜辣子 二帥就很好吃了。
14樓：天蠍海兒
就是你把面和好了，然後不斷用水洗，然後再把水倒掉倒掉，然後就可以做涼皮，然後剩下那個爭議聲，就是變成麵筋了。
15樓：伴之則暖
麵筋的做法涼拌菜，這樣我覺得只要是喜歡乙個口味新增一些調料，這樣就是能夠很容易的做出來的了。
16樓：梅嵐談金融
做麵筋的做法來做涼拌菜，當然是很好吃的，但是做麵筋呢，他的手法還是比較複雜一點的。
烤麵筋的做法？？？烤麵筋怎麼做的
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵團，揉一會。揉好的麵團用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘。醒好的面拿出來 這個時候是很光滑的 再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵團放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋。洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找乙個盆子裝起來。總...
酸菜炒麵筋的做法步驟圖，酸菜炒麵筋怎麼做
1.材料 麵筋 酸菜 已切碎 2.將麵筋撕成塊，用開水泡一下，撈出待用。3.燒鍋倒油燒熱，下入麵筋，加適量的生抽。4.調色翻炒翻炒。5.接著，合入酸菜翻炒一下。6.然後，加適量的雞精。7.炒勻，即成。8.出鍋，裝盤。炒麵筋怎麼做好吃，酸菜炒麵筋的家常做法 食材明細 麵筋130克 酸菜bai220克 ...
麵筋塞肉的做法 油麵筋塞肉怎麼做
用料 油麵筋10個 豬肉餡300克 幹澱粉2茶匙 30克 老抽 生抽各1湯匙 50ml 白砂糖1湯匙 15克 大蔥花 薑末 鹽各1茶匙 5克 油菜心 香菇各100克 冬筍50克 蠔油1湯匙 15ml 清水300ml 黃酒 油各12茶匙 15ml 做法 1 油菜心切除根部，洗淨葉片根部的泥沙，香菇去蒂...