1樓：教育自在人心
250ml:500ml，加400g蛋液。
蛋撻液又被稱為蛋奶液，主要由牛奶、淡奶油、蛋黃、全蛋、糖製作而成。我們自己做蛋撻的時候一般選擇買蛋撻皮，然後加一些自己喜歡吃的乾果放入底部，再加入蛋撻液，經過烤箱的烘培，就做出了香噴噴的蛋撻。
製作蛋撻注意事項。
蛋撻皮在一般賣食品的地方就有賣，烤得時候要注意時間的控制，烤久了就會糊了，烤的時間不夠則不易熟。
低筋麵粉和普通麵粉都可，煉乳也可以不新增，看自己喜好決定。
在做蛋撻液的步驟中，打液要打的均勻，使液體更細膩，盡量避免打出泡泡。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋撻液製作方法配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，先解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，細白砂糖適量，或者加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，記得不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做17-19隻蛋撻。
6、烤箱開上下加熱190-200度，迴圈風功能開啟預9-10分鐘要自己看下產品顏色，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
3樓：modern魚
製作蛋撻液時，牛奶和雞蛋的比例是1：3。蛋撻液一般是用牛奶製作的，如果沒有牛奶也可以食用酸奶代替，但是酸奶中含有益生菌，並且較為粘稠，因此用酸奶製作的蛋撻液效果不如牛奶製作的好。
最早的蛋撻來自英國人andrewstow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市belem的傳統點心pasteisdenata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是2023年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
蛋撻水和雞蛋的比例
4樓：姬覓晴
做蛋撻要用牛奶和雞蛋，每4個蛋黃比例純牛奶100毫公升，做法如下：
準備材料：純牛奶100毫公升、淡奶油100毫公升、蛋黃4個、糖粉32克、煉乳一小勺、蛋撻皮12個。
一、純牛奶、淡奶油、煉乳、糖放乙個碗裡攪，直到砂糖融化。
二、把蛋黃放進去攪均。
三、攪均均勻。
四、過篩更細膩。
五、把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。
六、放入預熱好的烤箱，上下火200度，中層烤大概15—20分鐘。
七、觀察蛋撻上色，有焦化基本上就可以了。
5樓：花心有度
蛋撻製作方法：
主料：低精粉135克、高精粉15克。
調料：黃油20克、馬琪琳100克、水75克、牛奶130克、低粉10克、蛋黃兩個、糖20克、煉乳1勺。
製作：1、把撻皮原料（除馬琪琳）混合和面至光滑保鮮膜包好醒麵40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。
2、將麵趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到麵片上。
3、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒麵30分鐘。
4、取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中，待用。
5、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
6、將撻水放入撻窩6—7成滿。
7、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘，之後180度上火10分鐘即可。
6樓：留給你好
蛋撻液簡單做法，2個雞蛋，一瓶牛奶，只需三步就能搞定。
7樓：匿名使用者
把蛋打入乙個容器內，記起蛋液的高度。然後用同樣的容器，倒涼開水或高湯達同樣的高度兩回。即是蛋液1 ：水2的量。如果喜歡比較結實的口感，就減少一些水或高湯的用量。
8樓：db小熙
雞蛋，黃油，煉乳（糖，奶也成）按自己喜歡的比例調（蛋多了香，油多了滑。細膩。煉乳是要甜味和奶香的不能多了。。。
蛋撻牛奶雞蛋比例
做蛋撻牛奶和雞蛋的比例
9樓：小朝說社保
你好，純牛奶100毫公升、淡奶油100毫公升、蛋黃4個、糖粉32克、煉乳一小勺、蛋撻皮12個碗裡打入雞蛋，加白砂糖，另外乙個碗倒入牛奶，把雞蛋和白砂糖倒入有牛奶的碗內，攪拌均勻。裝蛋撻的錫紙裡加入玉公尺粒，把剛剛做好的澆蓋上去，放入烤箱，烤好拿出即可，適當的食用，有益於人體健康。
2、蛋撻中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
3、蛋撻中富含膽固醇，能維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。此外，適當的食用，能提高人體的免疫力。
擴充套件資料：蛋撻的種類：
1、牛油類。
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
2、酥皮類。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少但是蛋撻最為引人注意的營養成分莫過於熱量。專家研究證明乙個蛋撻的熱量相當於吃下一碗飯的熱量。
又酥又軟，很容易兩、三口就乙個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃乙個葡式蛋撻已經超過一碗公尺飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。公尺飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食中脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一僅供參考。
10樓：老劉說金融
以十個蛋撻為例，3個雞蛋，150克奶油，100克牛奶，15克吉士粉，35克白糖，10克煉奶，攪拌均勻後建議過一次篩（拿濾網過濾一次蛋撻烤好後更順滑），烤箱220度預熱5分鐘，中層，上下火，20分鐘左右，烤出焦斑後等3分鐘左右即可，蛋撻表皮會鼓起，嫌蛋撻皮不夠脆的話可以在預熱時就放蛋撻皮進去，預熱完後加蛋撻液。
11樓：生活達人小雪老師
細砂糖10克，牛奶40克，雞蛋1個，淡奶油60克，煉乳5克（沒有可以不放），檸檬汁幾滴步驟1、把所有調料都放到大碗裡，滴入幾滴檸檬汁去腥，沒有就不放，如果喜歡甜的可以稍微再多加一些；2、把所有調料都混合好後，再過一遍細篩，這樣蛋撻的口感吃起來會更加細膩；3、倒入現成的蛋撻皮裡，7分滿即可，這個量可以倒入6個蛋撻皮裡，正好放到乙個小烤盤；4、烤箱提前預熱，把放蛋撻皮的烤盤放進去，180度烤15分鐘左右，讓蛋撻內的蛋液凝固烤熟；5、為了讓蛋撻上焦色，可以在烤好後，190度烤5分鐘左右，烤箱溫度都略有差別，烤的時候注意觀察，焦色到自己喜歡的程度就可以取出啦！
好的稍等。120個 半成品蛋撻皮（120個蛋撻的量）蛋黃24個、全蛋4個、淡奶油1520克、牛奶840克、煉乳420克、吉士粉52克、細砂糖360克。工具：
烤箱、電子秤、打蛋盆、手動打蛋器、蛋清分離器、 麵粉篩。烤製時間：180度上下火 15~20分鐘 （蛋撻表層有焦糖斑塊出現即可。
12樓：仉玉軒
現在有很多賣的蛋撻皮，讓我們自己做起來更簡單了，把裡邊的蛋液調勻，味道調好，放入烤箱就可以等著美美地吃起來啦！
用料。細砂糖10克，牛奶40克，雞蛋1個，淡奶油60克，煉乳5克（沒有可以不放），檸檬汁幾滴。
2、把所有調料都混合好後，再過一遍細篩，這樣蛋撻的口感吃起來會更加細膩；
3、倒入現成的蛋撻皮裡，7分滿即可，這個量可以倒入6個蛋撻皮裡，正好放到乙個小烤盤；
4、烤箱提前預熱，把放蛋撻皮的烤盤放進去，180度烤15分鐘左右，讓蛋撻內的蛋液凝固烤熟；
5、為了讓蛋撻上焦色，可以在烤好後，190度烤5分鐘左右，烤箱溫度都略有差別，烤的時候注意觀察，焦色到自己喜歡的程度就可以取出啦！
讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！
13樓：沫愛明
全脂牛奶和淡奶油250ml:500ml,加400g蛋液(蛋黃和糖1:1)，雞蛋必不可少的。
淡奶油100克 牛奶100克 煉乳5克 蛋黃3個 玉公尺澱粉少少 糖30克。
大概是這個分量你可以按自己換算、
如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量、
14樓：跨境運營
美味蛋撻|只要牛奶和雞蛋，超簡單！
用牛奶雞蛋調製蛋撻液的比例
15樓：
摘要。你好！做蛋撻要用牛奶和雞蛋，每4個蛋黃比例純牛奶100毫公升。
諮詢記錄 · 於2021-10-07
用牛奶雞蛋調製蛋撻液的比例。
你好！做蛋撻要用牛奶和雞蛋，每4個蛋黃比例純牛奶100毫公升。
謝謝。不客氣！
2個雞蛋做蛋撻液加多少淡奶油和牛奶
16樓：聽親印玩舊
行內做法是 蛋撻烤好後 在撻液面 掃一焦糖液。
再把蛋撻放回烤箱， 以較高溫烤一下， 時間要自己掌握。
再有人用噴熗把撻液烤焦。
葡撻的蛋水比例是什麼？
17樓：周小小小亞
葡撻的蛋水比例是2:1
製作葡撻的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：蛋撻皮12個、淡奶油100克、牛奶50克。
2、輔料：糖10克、雞蛋1個。
第一步：先將所有食材準備好。
第二步：把淡奶油、牛奶和細砂糖放入小奶鍋中緩慢加熱，同時攪拌至糖完全融化。
第三步：等奶液變涼，把蛋黃打入。
第四步：用手動打蛋器將奶液和蛋黃攪勻。
第五步：過篩兩次，至混合液細膩。
第六步：把從冰箱冷凍室取出的蛋撻皮取出，稍稍放置幾分鐘後，小心拆開，擺放在烤盤上，倒入蛋撻液，8分滿即可。
第七步：放入預熱好的烤箱，中層，上下火，190度，18分鐘左右。
第八步：18分鐘之後就烤好可以食用了。
18樓：匿名使用者
kfc蛋塔，雀巢淡奶油(基本沒有零售的，有別的牌子，不過很貴，1公升的要30多),雀巢牛奶(別的也可以)蛋黃。糖。
說一下比例，2;1;1(就不給你具體的量，也不知道你有沒天平稱那10幾克東西，給你乙個比例)
也就是說淡奶油是，牛奶和蛋黃的2倍，牛奶和蛋黃是一樣多的，糖自己看著般吧。
混合，蛋黃開啟時動作輕點，混合時盡量不要讓塔水起泡。
烤製，本人經驗，在kfc的烤爐裡是大約控制在180到200度左右，18分鐘。但我個人在家烤時經驗是溫度低點好，100以下，30分鐘左右，等塔水凝固，時間長點都沒事，別烤不熟。
如果你買不到淡奶油，可以買做忌廉蛋糕那種，10幾塊錢一公升的植物奶油，當然口感沒有動物忌廉好，可以加點煉乳。
哪裡又在賣蛋撻液呢，哪有賣蛋撻皮和蛋撻液的
你好，可以自己做呀，比較建議方法分享給你，並且好吃。蛋撻液製作方法配料 蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，先解凍。2 接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，細白砂糖適量，或者加入適量淡奶油。3 牛奶倒入鍋中加入白砂...
蛋撻液怎麼做？蛋撻液的做法
做蛋撻液方法如下 1 雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻。2 倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。3 過濾2次。4 過濾好的撻液就可以使用了。5 蛋撻 eggtart 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 台灣稱為蛋塔，撻 是英文 tart 的音譯，意指餡料外露的餡餅 相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅...
如何製作蛋撻液，蛋撻液的製作方法
首先，敲下3 4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g 然後在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g 再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點的可以多加點砂糖 用打蛋器把蛋黃，牛奶 煉乳和砂糖攪拌在一起 攪拌時注意要攪拌均勻。喜歡吃甜品的人一定會對蛋黃酥十分偏愛的，蛋黃酥鬆脆的表皮，嫩滑的蛋撻液，吃一口會覺得到滿嘴的...