1樓：匿名使用者
是一定要加，做法： 把麵粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過一遍篩。 把雞蛋打進乙個足夠大的容器裡，加進白糖，先用打蛋器打十分鐘左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的麵粉等，輕輕翻攪成麵團。
根據模具大小，分成小塊，做成圓形麵皮。
餅身收縮一般是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。
月餅的餅身塌陷是由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麵粉的含量超標造成的。
材料： 麵粉九份，奶粉乙份，白糖三份，溶化的黃油乙份半，雞蛋五個，幹酵母粉一滿茶勺。
花紋不清楚可能是由於蛋液的水分太多，或者是烘烤的爐溫太低，或者月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。
月餅表皮的蛋液怎麼調？
月餅和雞蛋能一起吃嗎
2樓：可否與我齊入棺
吃肯定是能一起吃的，但是月餅的熱量極高，每100克月餅大約等於兩碗飯。雞蛋的熱量不高，每100克（約兩顆）65卡。 對於需要保持身材的，還是盡量不要多吃。 偶爾吃一點沒事的。
3樓：齊天大r聖
沒吃過雙黃月餅嗎。
蛋皮月餅皮配料怎麼做
4樓：欣欣自
蛋皮月餅餅皮配料：低筋麵粉600克、糖稀1勺、雞蛋2個、白糖150克、黃油50克、啤酒1勺、小蘇打1湯匙。
做法：1、雞蛋2個磕入碗中，攪打成雞蛋液。
2、蛋液中加入150克白糖，1勺啤酒，1勺麥芽糖，1湯匙小蘇打，融化的黃油。
3、把所有材料攪拌均勻，盡量多攪打一會，使所有食材完全混合，這就是配製好的蛋糖糖稀。
4、配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和面盆裡，放入600克低筋麵粉。
5、用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，把麵團揉至表面光滑，放在一邊發酵15分鐘。
7、醒好的麵團分成15g/個，餡料35g/個。
8、取乙個麵團，稍微捏扁，放上乙份餡料，利用虎口慢慢向上推，捏緊收口。
9、月餅模具底部刷一層食用油，做好的圓餅光滑面向下放在模具中。
10、用手掌心把圓餅表面反覆按壓幾次，圓餅輕輕推出，就是做好的月餅餅坯，放到烤箱中烤熟即可。
5樓：暮詩小愛
用料全蛋液 50g
砂糖 20g
轉化糖漿（或蜂蜜） 30g
植物油 50g
低粉 200g
泡打粉 小蘇打
蛋皮月餅皮配料的做法。
50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化。
加入轉化糖漿（或蜂蜜）拌勻。
加入食用油拌勻。
低粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入蛋液中，抓捏成團，分成8份，蓋好保鮮膜。
餡料個40g左右，包餡，整形，烤箱180度，20分鐘左右，表面上色後可刷一次蛋液。
不加雞蛋牛奶月餅的做法大全
不用糖漿，用麵粉、油和雞蛋的月餅皮怎麼做?
6樓：姬覓晴
不用糖漿，用麵粉、油和雞蛋可以做冰皮月餅，做法如下：
準備材料：冰皮月餅粉、紅麴粉、抹茶粉、白油、純淨水、蔓越莓餡、抹茶餡、豆沙餡。
一、準備好冰皮月餅粉和白油。
二、將冰皮月餅粉和純淨水稱到打蛋盆中。
三、將冰皮月餅粉和純淨水混合成麵團，將麵團慢慢揉約5分鐘，至無顆粒光滑狀態。
四、在麵團中加入白油。
五、將加入白油的麵團揉約3分鐘至光滑狀態。
六、將麵團分為3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克紅麴粉。
七、將加入紅麴粉的麵團揉勻即可，備用。
八、同理，在另一等份的麵團中加入5克抹茶粉揉勻，備用。
九、剩下的一等份麵團是原味的。
十、分別將製作好的3等份的麵團分成30克乙個的小麵團。
十。一、準備好月餅餡料，分別是蔓越莓、抹茶、豆沙口味，每個20克。
十。二、將月餅皮子用手稍稍按扁，包入月餅餡料。
十。三、將包好的月餅粘少許冰皮月餅粉，用模具按出形狀即可。
7樓：匿名使用者
月餅皮用料：
普通麵粉 250克。
糖 100克。
雞蛋 1個。
玉公尺油 100克。
小蘇打 2克。
1.準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻。
2.加糖，打勻。
冰皮月餅能快遞嗎，順豐快遞可以發冰皮月餅嗎
上賣的冰皮月餅都是真空包裝的品牌的，不存在壞的問題 而且現在快遞最多3天也到了，所以你可以放心的買。冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯公尺，糯公尺做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。製作特點是無需...
發面月餅皮的做法，剩下的月餅皮麵團可以做什麼？
材料 轉化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，原方子色拉油是60ml,我按這個量麵團就很濕，後來加了很多低粉，所以我想應該減一點量 梘水1 2小匙，乳化劑1 2小匙 沒有可以不放 表面裝飾 1個蛋黃 1大匙蛋清調勻 餡料 紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，鹹蛋黃6個。總重量控制在900g左...
月餅和雞蛋能一起吃嗎？雞蛋和蛋糕可以一起吃嗎
月餅和雞蛋是可以一起吃的，不會出現說明營養上的衝突，應該很多人都吃過蛋黃蓮蓉月餅，其實就是將蛋黃加入月餅中製成的，所以就算是吃月餅吃雞蛋也不會有事，而且雞蛋是營養很豐富的食物，主要是補充蛋白質，月餅主要是補充能量和軟化血管，雖然月餅的熱量很高，但是雞蛋的熱量並不高，所以他們不會有什麼衝突，可以一起吃...